La Cream Tart, esplosa sui social media nel 2018, è una torta scenografica composta da due strati di pasta frolla morbida a forma di cuore, numero o lettera, farciti con crema al mascarpone e decorati con frutta, macarons, meringhe e fiori. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella creazione di una Cream Tart a forma di numero, perfetta per compleanni e altre occasioni speciali.
Regole Fondamentali per una Cream Tart Perfetta
Per ottenere un risultato impeccabile, è fondamentale tenere a mente due regole chiave:
- Base di pasta frolla: Utilizzare una pasta frolla con lievito, di spessore non troppo sottile e poco cotta (non biscottata). Questo garantirà morbidezza e friabilità, facilitando il taglio delle fette.
- Farcitura compatta: Optare per una crema stabile, come la crema al mascarpone senza cottura, che mantiene la forma anche dopo ore. Evitare creme troppo vellutate o ricche di uova, che potrebbero compromettere la struttura della torta.
Preparazione della Sagoma
Per realizzare la forma desiderata, puoi stampare e ritagliare una sagoma di carta. Sovrapponila alla pasta frolla stesa e intaglia l'impasto seguendo i contorni. Questo metodo è versatile e ti permette di creare qualsiasi forma tu voglia.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La base della Cream Tart è una pasta frolla morbida e friabile. Ecco come prepararla:
- Montare il burro morbido con lo zucchero, il sale, la buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le farine con il lievito setacciato e mescolare con una spatola.
- Compattare l'impasto con le mani. Se necessario, aggiungere un po' di farina.
- Dividere la frolla a metà e stendere una parte ad uno spessore di 4 mm con un mattarello infarinato.
- Sovrapporre la sagoma di carta sulla frolla fredda e intagliare l'impasto.
Preparazione della Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è ideale per farcire la Cream Tart grazie alla sua consistenza e stabilità. Segui questi passaggi:
- Montare la panna fredda con lo zucchero a velo.
- A parte, montare il mascarpone per ammorbidirlo.
- Unire delicatamente la panna montata al mascarpone con una spatola.
- Trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta preparati la base e la crema, puoi assemblare e decorare la tua Cream Tart:
- Spremere gli spuntoni di crema dai bordi esterni verso l'interno, riempiendo tutta la sagoma.
- Cospargere la superficie con gelée e poggiare la seconda sagoma sopra la prima.
- Ripetere l'operazione di farcitura e decorare con frutta, macarons, meringhe e fiori a seconda dei gusti, della stagionalità e del tema.
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fruit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
Consigli Utili
- Creme alternative: Invece della crema al mascarpone, puoi utilizzare la crema al latte (come quella per la Kinder Paradiso), la crema allo yogurt o la ganache al cioccolato.
- Preparazione anticipata: Prepara la base di frolla in anticipo, anche il giorno prima. La farcitura, invece, è meglio prepararla il giorno stesso dell'assemblaggio.
- Taglio perfetto: Utilizza un coltello affilato a lama lunga e sottile, senza zigrinature.
Numeri per torte: I numeri per le torte fanno parte dell’immaginario collettivo delle feste di compleanno. Il loro scopo è decorare le torte e “personalizzare” il dolce con l’età del festeggiato. In genere sono realizzate in plastica o cera, quindi non sono commestibili. Perché dunque non preparare una versione che si possa mangiare?
E’ una ricetta molto semplice, anche perché consta di soli due ingredienti: il cioccolato bianco e gli zuccherini colorati. L’unico elemento di difficoltà consiste proprio nella creazione del numero, ma basta ingegnarsi un po’ per superare questo ostacolo. Una volta formato il numero va fatto riposare (con la carta forno) nel frigorifero per acquisire una consistenza solida. Il passo successivo consiste nel “montaggio” dello stecco, basta applicare sul retro del numero una striscia di cioccolato bianco, poggiare uno spiedino e applicare una seconda striscia.
Il protagonista della ricetta dei numeri per torte è ovviamente il cioccolato bianco. Come molti di voi già sapranno si differenzia dal cioccolato normale per l’assenza di cacao solido. Il cioccolato normale contiene pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e latte in varie proporzioni, mentre il cioccolato bianco è composto da burro di cacao, zucchero e latte.
Il gusto del cioccolato bianco è dolce e cremoso, con note di latte e vaniglia, inoltre è privo della componente amara tipica del cioccolato fondente o del sapore corposo del cioccolato al latte. Dal punto di vista nutrizionale il cioccolato bianco è ricco di calorie e grassi a causa del burro di cacao e dello zucchero.
Contiene anche una buona quantità di calcio derivante dal latte, tuttavia mancano gli antiossidanti e i flavonoidi presenti nel cioccolato fondente, che sono benefici per la salute cardiovascolare. Il cioccolato bianco, esattamente come il cioccolato al latte, è off limits per gli intolleranti al lattosio in quanto è molto ricco di questa sostanza.
Ciò significa che gli intolleranti al lattosio devono rinunciare al cioccolato bianco e limitarsi solo alla variante fondente? In realtà no, infatti in commercio si trovano numerose versioni prive di lattosio, in quanto vengono realizzate con latte delattosato. In questo modo si scinde il lattosio in due zuccheri semplici, glucosio e galattosio, che sono digeribili da chiunque.
I numeri per torte al cioccolato bianco sono perfetti per qualsiasi tipo di dolce, purché sia morbido. Io in genere preferisco andare sul classico, realizzando torte al pan di Spagna che farcisco con creme e decorazioni adatte all’occasione. A tal proposito preparo il pan di Spagna, lo divido in dischi più o meno sottili e lo farcisco in modo vario: con crema alla panna, crema pasticcera etc. La buona notizia è che questi numeri possono essere inseriti anche sulle cheesecake.
L’impasto delle cheesecake, o per meglio dire la base, tende ad essere abbastanza rigido, ma la copertura e la farcitura sono sempre morbide. Si, i numeri per le torte generalmente si possono mangiare se sono realizzati con ingredienti commestibili come la pasta di zucchero.
Il cioccolato bianco è fatto con burro di cacao, zucchero, latte in polvere e aromi come la vaniglia. Il cioccolato bianco non è adatto a chi è intollerante al lattosio o ha allergie al latte, poiché contiene latte in polvere. Inoltre, le persone con diabete dovrebbero evitarlo a causa del suo alto contenuto di zucchero.
La scelta della torta per un compleanno dipende dai gusti del festeggiato. Una torta al cioccolato, una torta alla frutta o una cheesecake sono soluzioni adottate spesso.
In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
Il taglio risulta difficile? Come va fatto? Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Tabella delle Creme Consigliate
| Crema | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Crema al latte | Regge la forma perfettamente | Torte Kinder Paradiso |
| Crema allo yogurt | Sapore delizioso, quasi come un gelato | Amanti dei gusti freschi |
| Ganache al cioccolato | Gusto intenso di cioccolato fondente, al latte, bianco o ruby | Amanti del cioccolato |
La Cream Tart è più di una semplice torta: è un capolavoro di pasticceria che combina sapori delicati e design artistico. Perfetta per qualsiasi occasione speciale, permette a chi la realizza di esprimere la propria creatività attraverso decorazioni personalizzate e sapori raffinati.
Dopo aver visto questo nuovo genere di decorazione, che in questo periodo sta spopolando su Instagram, ho preso ispirazione dalla pasticciera Adi Klinghofer e ho deciso di proporvi la ricetta di questa meraviglia, che tutti continuano a vedere immortalata sui social, ma nessuno sa da che parte iniziare a realizzarla!
Si potrebbe definire una torta da sogno oppure una torta da film da come è raffinata ed elegante.
Se si volesse cambiare crema, sacrificando l’estetica e l’idea di avere la crema bianca, si può allora preparare la crema pasticcera, sia in versione classica che al cioccolato, e una volta pronta e raffreddata potrete aggiungervi una piccola parte di panna montata, per renderla una crema chantilly che ha un gusto più leggero.
CREAM TART - il DOLCE PERFETTO per festeggiare i momenti importanti😍😋🤤🍰
Non ho trovato nessuna difficoltà nel tagliarla, si taglia senza problemi, senza che si rovini e si riescono a ricavare belle fette presentabili da servire ai nostri ospiti.
Ciao! Torta primo compleanno, ricetta per realizzare la Torta numero 1, cioè la torta a forma di numero 1, per festeggiare il primo compleanno. Negli ultimi tempi impazzano le Number Cake, le torte a forma di numero, utilizzando la ricetta della famosa Torta Cream Tart.
Se state cercando delle torte primo compleanno, ecco quella che fa per voi! La Torta numero 1 è una bella soluzione: è una torta biscotto a forma di numero, con una golosa crema al mascarpone, frutta fresca e varie decorazioni di biscotti, cioccolatini, marshmallow, confetti colorati!
Potete utilizzare le decorazioni che preferite per la vostra torta numero! La Torta primo compleanno è adatta sia ad un bimbo che ad una bimba. E’ golosissima, sempre d’effetto, ma anche facile da realizzare. Farà la felicità di tutta la famiglia!
Per una torta primo compleanno bimbo, o in base al vostro gusto, potete variare la frutta o aggiungere confetti colorati tipo mini smarties, cioccolatini, snack spezzettati, codette, gocce di cioccolato. Và veramente a gusto e potete sbizzarrirvi nel decorare come preferite la vostra Torta numero 1. Per gli altri compleanni, potete creare altre Number Cake sempre diverse!