Quest'anno, lasciamoci avvolgere dai profumi che evocano il Natale, come arance e spezie, specialmente la cannella. Il Pain d'épices, con il suo aroma inconfondibile, è un viaggio nella memoria e un dolce battito del cuore.
Il Pain d'épices è una di quelle "cosette" che, fin dalla prima volta che la prepari, ti accorgi che è fatta apposta per il Natale. Te ne accorgi prima ancora di metterlo in forno. E certamente, se questo Pain d'épices riporta il mio ragazzo ai suoi ricordi d'infanzia in un paese "straniero", anche per me è comunque un viaggio nella memoria.
MIELE FERMENTATO pr il miglior PAIN D'EPICES e BISCOTTI
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Sensoriale
Questo dolce si basa moltissimo sulla bontà delle spezie e le quantità, a mio parere, sono da modulare proprio sulla loro qualità. La ricetta del pan di zenzero varia a seconda dei gusti, delle spezie che più vi piacciono e degli usi che volete farne.
Ecco una ricetta di base, da personalizzare a piacimento:
Ingredienti:
- 100 g di farina '00
- 150 g di farina di segale integrale
- 3-4 cucchiaini di miscela 4 spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata)
- 200 ml di acqua
- 250 g di miele
- 2 cucchiai di melassa di zucchero
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Rivestire con carta forno lo stampo.
- In una ciotola mescolare le due farina e le quattro spezie.
- In un pentolino versare l’acqua, il miele e la melassa e mettere sul fuoco.
- Non fate scaldare troppo, solo il tempo che i liquidi di uniscano, fate questa prova, immergete un dito, non dovete quasi sentire la differenza di temperatura.
- Spegnete il fuoco ed unite il sale e il bicarbonato, mescolate.
- Il liquido inizierà a diventare spumoso ed effervescente, a questo punto versatelo nella ciotola delle farina e mescolate velocemente.
- Versate nello stampo, livellate ed infornate.
- Cuocete il pain d’épices per circa 35 minuti.
- Appena lo tirate fuori dal forno, toglietelo dallo stampo e avvolgetelo in un canovaccio.
- Lasciatelo freddare così.
Varianti e Consigli per Personalizzare il Tuo Pain d'épices
Per personalizzare il tuo Pain d'épices, puoi giocare con le spezie per adattarlo al meglio ai vostri gusti… cardamomo, finocchio, anice verde, acqua di fiori d’arancio (liquore all’arancia o scorzette d’arancia, marmellata d’arancia), cannella, vaniglia, frutta secca, frutta essiccata (fichi secchi, albicocche secche, mela essiccata, uvetta e canditi…). Fate solo attenzione a non usare le spezie intere (tipo i semi di finocchio interi o i chiodi di garofano interi) ma ridotte in polvere.
Alcuni giorni fa, ho inserito 30 g di miele di castagno e 330 di miele d'acacia e il dolce è risultato piu' carico nel gusto. Io ho preferito usare 360 g di sola confettura d'arancia e grattugiare la scorza di 2 limoni bio.
Abbinamenti e Modi d'Uso
Il pan d’épices merita un abbinamento personalizzato: niente di più adatto del Marsala Superiore D.O.C. Carli, blend sapiente di vini liquorosi di età differenti. Oltre ad essere mangiato così - tout-court - può essere consumato in molti modi. Il pan di zenzero è una vera goduria abbinato a certi tipi di formaggio: caprini, gorgonzola, gorgonzola al mascarpone e formaggi freschi. Provate il pan di zenzero come biscottino da accompagnare a della cioccolata calda aromatizzata con miele e cannella.
Ricetta lampo per un dessert express, croccante e leggero?: sbriciolate un po’ di pan di zenzero su delle mele spadellate in una noce di burro e zucchero e mettete il tutto sotto il grill per qualche minuto.
Peraltro una volta preparato il pan di zenzero (pain d’épices) dura parecchio - 10 giorni almeno - se conservato nella carta d’alluminio, e siccome non è carino presentarsi a casa di amici a mani vuote trovo simpatico confezionare dei mini pan di zenzero (pain d’épices) accompagnati a un vasetto delle mie marmellate preparate quest’estate - ché spalmato di marmellata è una goduria. Questo pan di zenzero (pain d’épices) è a forma di cake - fatto per essere mangiato in questa cucina - ma ci si possono fare dei minipanettoni, no?
Sì perché oltre ad essere mangiato così - tout-court - può essere consumato in molti modi - l’avreste mai detto? il pan di zenzero è una vera goduria abbinato a certi tipi di formaggio: caprini, gorgonzola, gorgonzola al mascarpone e formaggi freschi, quindi prima di decidere che non vi piace tanto - i gusti so’ gusti e non si discutono! provate il pan di zenzero come biscottino da accompagnare a della cioccolata calda aromatizzata con miele e cannella.
Quindi… in realtà… niente di nuovo neanche stavolta - che poi in cucina ma che ti vuoi inventare!