Amate le brioches alla marmellata e i dolci con marmellata? Allora questa ricetta è quello che fa per voi! Il pan brioche ripieno di marmellata è un dolce ideale per la prima colazione o la merenda di tutta la famiglia. È davvero molto soffice e profumato e si conserva così per giorni.
Il pan brioche alla marmellata è un lievitato sofficissimo, leggermente dolce e facile da fare. Perfetta per un breakfast degno di merito, soprattutto a Natale! Si possono realizzare tante piccole brioche senza ripieno da farcire al momento oppure un semplice bauletto da tagliare a fette e spalmare con marmellata a colazione.
La preparazione del Pan brioche con marmellata è ancora più semplice delle classiche Brioches e rientra tra le Brioche da prima colazione: in sostanza dovrete preparare un rotolo di pan brioche alla marmellata da cuocere in uno stampo da plumcake. Il risultato sarà un bauletto goloso con una spirale di marmellata, da affettare, perfetto da gustare a colazione, sia per gli adulti che per i bambini.
Se amate, come me, le Brioche alla marmellata, non dovete perdervi questa soffice bontà. Diciamo che è più simile ad un pane dolce morbidissimo. Le calorie della brioche marmellata non sono esagerate, dato che questo pan brioche contiene poco burro e poco zucchero.
Vediamo insieme come preparare questo delizioso pan brioche!
Pan brioche sofficissimo e facilissimo - Dolce e Salato
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il Pan brioche alla marmellata, si inizia con un lievitino, una sorta di pre-impasto, si lascia lievitare leggermente e poi si procede con l’impasto vero e proprio.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 uovo (medio)
- 50 g zucchero
- 1 limone bio (solo la buccia)
- 40 g burro (morbido)
- 130 g latte parzialmente scremato (temperatura ambiente)
- 300 g composta di ciliegie (o confettura o marmellata)
Ingredienti per la superficie
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio zucchero
Alternative giuste: In alternativa al lievito di birra secco è possibile utilizzare 6 g di lievito di birra fresco oppure 75 g di lievito madre fatto in casa. È inoltre possibile mischiare la farina Manitoba con 1/3 di farina integrale o con altri sfarinati. Anche lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna.
Preparazione
- Mescolate le due farine con lo zucchero e con la frusta a gancio (se utilizzate la planetaria) o con una mano ben pulita, unite l’uovo intero.
- Sempre mescolando aggiungete anche il latte in cui avrete sciolto il lievito di birra fresco.
- Incorporate gli ingredienti poi unite il sale, la buccia di limone grattugiata ed il burro ammorbidito. Il burro aggiungetelo un pochino alla volta, lasciate il tempo all’impasto di incorporarlo prima di unirne ancora altro.
- Create un panetto morbido e ben amalgamato, copritelo in superficie e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
- Una volta pronto, versatelo su un piano da lavoro, sgonfiatelo dolcemente e con un mattarello stendetelo conferendogli una forma rettangolare ed uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Dividete questo rettangolo in due. Farcite ognuno con la composta o marmellata o la confettura scelta, ma solo il centro, lungo tutta la sua lunghezza. Lasciate da parte tre cucchiai di farcitura.
- Chiudete ogni metà arrotolandola su se stessa, senza stringerla troppo, così da creare due filoncini.
- Intrecciateli senza stringerli troppo, poiché lievitando una seconda volta hanno bisogno di spazio, sistemateli in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Il mio misura 23×12 cm ma va bene anche un pochino più grande.
- Arricchite i punti in cui i due filoncini si toccano con il resto della farcitura lasciata da parte poi coprite lo stampo con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare il pan brioche alla marmellata per almeno un’altra ora.
- Al momento di infornarlo spennellatelo con dell’acqua ed infornatelo in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. Se durante la cottura dovesse scurire troppo copritelo con un foglio di carta forno.
- Una volta sfornato, arricchitelo con lo sciroppo preparato.
Preparazione dello sciroppo
- Per lo sciroppo in un pentolino, sciogliete lo zucchero nell’acqua mescolando dolcemente.
- Lasciatelo addensare un pochino e toglietelo dal fuoco. Impiegherete un paio di minuti.
- Con questo sciroppo spennellate con cura il pan brioche alla marmellata.
In alternativa, si può preparare il pan brioche a forma di stella:
- In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire lo zucchero ed il lievito di birra secco.
- Mischiare e, al centro, aggiungere l'olio, l'uovo ed un pizzico di sale.
- Amalgamare il tutto impastando con qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto liscio, morbido e lavorabile con le mani.
- Realizzare una palla e lasciar riposare in un ambiente tiepido per un paio d'ore o fino a quando l'impasto risulta gonfio, voluminoso e soffice.
- Riprendere l'impasto ed aprirlo delicatamente sul piano di lavoro.
- Stendere la pasta fino ad ottenere una o più strisce lunghe e strette: la larghezza di ogni striscia dovrà essere, approssimativamente, di 10 cm.
- Farcire ogni striscia con una marmellata a piacere (es. confettura di fragole).
- Avvolgere le strisce a partire dal lato lungo, per ottenere dei cordoni ripieni di marmellata.
- Sigillare i lati pizzicando la pasta con le dita per evitare di far fuoriuscire il ripieno.
- A questo punto, sistemare il cordone ripieno lungo i lati di uno stampo a forma di stella e, al centro, realizzare una piccola rosa arrotolando 15-20 cm di cordone.
- Far lievitare la brioches in un ambiente tiepido (es. forno tiepido) fino a quando raddoppia di volume.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (statico).
- Pennellare la stella con poco burro fuso e cospargere la superficie con zucchero in granella.
- Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
Consigli Utili
- Potete sostituire la farina manitoba con altra farina 0 forte W330/350.
- Se preferite utilizzare il lievito di birra secco, ne serviranno 4 grammi.
- Il Rum serve solo a profumare l’impasto. Se non l’avete, potete sostituire con 1 cucchiaio di limoncello oppure con la scorza grattugiata di mezzo limone o semplicemente omettere questo ingrediente. Se lo usate, il pan brioche con marmellata è adatto anche ai bimbi (giusto per rassicurarvi).
- Per il ripieno siete liberi di scegliere la confettura che preferite: io ho scelto di preparare la brioche con marmellata di albicocche, ma viene ottima anche con la marmellata di fragole, per esempio.
- Lo stampo da plumcake adatto a questa preparazione misura 25 x 10 cm.
- Estraete il burro dal frigorifero 1 ora prima dell’inizio della preparazione, in modo che diventi morbido.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano.
- Se dopo la lievitazione dell’impasto non potete più proseguire, potete inserire tutta la scodella in frigorifero fino al giorno dopo.
Varianti e Conservazione
Questo impasto si presta bene anche ad altri ripieni: al posto della marmellata, potete utilizzare la Nutella, come per la Treccia alla Nutella, o una deliziosa crema al cioccolato, come per il Pane dolce al cioccolato. Ho provato dopo la cottura e una volta raffreddato a congelarne un paio di fette, una volta scongelato non ha perso la sua morbidezza né il gusto.
Il Pan brioche con marmellata si conserva all’interno del suo stampo, dentro un sacchetto alimentare per congelatore (grande) per 3 giorni e rimane soffice come il primo giorno.
Volendo potete portarlo con voi in un’uscita fuori porta o servirlo in occasione di una festa tra bambini, variando magari la farcitura.
Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate!
tags: #pan #brioche #ripieno #di #marmellata