Pan Brioche al Cioccolato: Ricetta Dettagliata per un Risultato Soffice e Goloso

Adoro il pan brioche, il suo profumo appena sfornato, la sua morbidezza, la sua versatilità. Era da tanto che volevo mettere sul blog questa ricetta, perchè merita assolutamente! Avete presente quelle brioche filanti, morbide, golose, irresistibili? Eccole qui.

Il pan brioche al cioccolato è la versione mora di uno dei più classici lievitati da colazione. Soffice e profumato è un dolce ottimo tagliato a fette e inzuppato nel latte, ma è ancora più buono spalmato con un velo di crema alle nocciole o di marmellata di arance. Del pan brioche esistono diverse interpretazioni, tutte da provare per rendere ancora più piacevole il risveglio.

Oggi quindi mi fermo, stop ai grandi lievitati, rallento anche la produzione di biscotti e dolcetti e do spazio a quelle ricette ad uso domestico e quotidiano che fanno tanto bene a tutti e che non sono mai fuori luogo. Sotto Natale non vuoi prepararlo un pan brioche degno del suo nome? Allora mano ai vostri lieviti; io per questa volta ho fatto sfogare un pò il mio licoli (che di forza ne avrebbe da vendere), il lievito madre solido l’ ho lasciato tranquillo, anche perché di galoppate ne ha fatte e ne dovrà ancora fare dato che stasera gli toccherà sostenere la prima mandata di Panettoni targati 2019. Quindi dicevamo licoli, ovvero lievito madre a cultura liquida che scelgo spesso per preparare il pane; essendo però periodo prefestivo, mi andava di fargli fare un giro diverso anche per capire come si comportava con un impasto più ricco.

In questo caso si prepara un pan brioche al latte, piuttosto semplice e con un impasto per niente delicato, ripieno di pezzetti di cioccolato che in cottura si scioglieranno. Sapete che ultimamente mi sono dedicata a tanti tipi di Brioche e questa ricetta non poteva mancare all’appello. Assomiglia molto ai Buchteln e al classico Danubio, ma l’impasto è di una sofficità strepitosa! Per preparare le Brioche al cioccolato ho scelto di utilizzare Eridania Classico, lo zucchero da barbabietola bianco per eccellenza, caratterizzato da cristalli bianchi e regolari, perfetto per qualsiasi torta e per ogni tipo di dolce da forno, sfoglia o pasta frolla, ma anche creme.

Il pan brioche al cioccolato e arancia è perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia o per l’ora della merenda, con un cappuccino e una bella spremuta d’arancia. Sono sicura che amerete anche voi questa ricetta al primo morso!! Il Pan Brioche al cioccolato e arancia è così morbido e con un profumo unico che fa venire subito voglia di mangiarlo, perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia!! Provateci anche voi e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

• Farina
• Lievito (licoli o lievito madre)
• Zucchero
• Uova (tuorli e albumi separati)
• Burro
• Cioccolato a pezzettoni (fondente o al latte)
• Latte
• Cacao amaro in polvere
• Miele
• Sale
• Aroma di vaniglia o scorza d'arancia

Preparazione

1. Preparazione dell'impasto: Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nell' acqua, unite metà dello zucchero e lasciate sciogliere anche quello; unite la farina e gli albumi e iniziate ad impastare a media velocità con il gancio a forma di foglia; lavorate finché l' impasto diventa estendibile; a questo punto unite lo zucchero restante, il sale e il miele; lasciate che tutti gli ingredienti vengano assorbiti e solo a questo punto incorporate i tuorli, uno alla volta.
2. Incordatura e aggiunta del burro: Adesso lavorate l' impasto finché risulterà incordato; aggiungete il burro a più riprese e fate riprendere l' incordatura.
3. Aggiunta del cioccolato: Ad impasto ultimato unite il cioccolato tagliato grossolanamente al coltello e impastate ancora per 1 minuto; quando il cioccolato sarà distribuito in modo uniforme, passate l' impasto su un piano di lavoro pulito, formate una palla e ponetela in una ciotola capiente, coperta con pellicola per alimenti.
4. Prima lievitazione: Coprite l'impasto con la pellicola e riponete in frigo a 4° per tutta la notte o per 10-12 ore.
5. Formatura e seconda lievitazione: Trascorso il tempo, dividete l' impasto in tre parti uguali, formate delle palle ben chiuse sotto e usatele per riempire lo stampo che avrete rivestito con carta da forno. Trasferite le palline su una placca rivestita con carta forno, distanziandole almeno di 4-5 cm. Coprite le palline con la pellicola predentemente unta 20, per non farla attaccare sulle palline. Lasciate lievitare per 45-60 minuti a temperatura ambiente.
6. Cottura: Quando le brioche saranno ben lievitate sbattete il tuorlo in una ciotolina con il latte. Una volta spennellate tutte le brioche 22, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, nel ripiano medio-basso. Se la superficie dovesse scurirsi subito, coprite con un foglio di alluminio.

Consigli Utili

• Usate sempre cioccolato a pezzettoni.
• Per preparare l'impasto del pan brioche vi consigliamo di scegliere ingredienti di alta qualità... una farina monograno e un ottimo burro conferiranno un sapore unico. Se non riuscite a reperirli, potete sempre contare sull'aroma potente e naturale della vaniglia o la scorza d'arancia!
• La lunga maturazione in frigo permetterà all'impasto di svilupparsi e crescere lentamente, per una lievitazione perfetta.
• Per arricchire questi panini morbidissimi vi suggeriamo un cioccolato fondente piuttosto amaro, che contrasta la dolcezza del pan brioche, ma se preferite potete utilizzare anche un cioccolato con una % di cacao inferiore, oppure cioccolato al latte. Ciò che consigliamo è di usare sempre delle gocce e di non tritare il cioccolato, così non si scioglierà in cottura!
• Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano.

Varianti

• La variante senza cioccolato è forse la più diffusa. Potete realizzarla con metodo Tang Zhong per un risultato morbidissimo.
• Chi ha un lievito naturale in casa può provare la ricetta della brioche con lievito madre, mentre i meno esperti che non vogliono rinunciare a questa dolce coccola mattutina possono cimentarsi con la più facile preparazione della brioche senza impasto.

Conservazione

I pan brioche al cioccolato si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi. Si conserva morbida per un paio di giorni. Possiamo anche surgelarle e poi farle scongelare in frigorifero tutta la notte.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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