Il Natale è il momento perfetto per celebrare la tradizione culinaria italiana, e il Grana Padano si conferma protagonista indiscusso della tavola festiva. Con il suo sapore unico, versatile e ricco di storia, questo formaggio DOP si presta a infinite preparazioni che conquistano tutti i palati. Dall’antipasto al dessert, il Grana Padano aggiunge un tocco di eleganza e autenticità a ogni piatto, trasformando le ricette natalizie in esperienze indimenticabili.
I pancake al pesto con salmone sono un antipasto sfizioso e semplicissimo da preparare. La loro particolarità? L’impasto è a base di latte, lievito e farina, il che significa che possiamo prepararli senza uova. E diciamocelo: a chi di noi non è mai capitato di voler preparare un piatto che aveva come ingrediente le uova, per poi accorgerci troppo tardi di non averle in dispensa o in frigorifero?
Per preparare questi pancake salati dovremo seguire il procedimento dei classici pancake dolci, e cioè realizzare l’impasto per poi cuocerlo mestolo dopo mestolo in padella. La pastella, però, sarà in versione salata, quindi preparata con latte, pesto, formaggio grattugiato, farina e lievito istantaneo per torte salate.
La farcitura dei pancake al pesto è un grande classico dei piatti salati: formaggio spalmabile e salmone affumicato, accompagnati da pepe rosa in grani e qualche foglia di basilico. Benedetta, però, ha deciso di aggiungere un tocco particolare a questo piatto: della crosta di Grana Padano tostata in padella.
Ma prima di iniziare con la ricetta, ecco un piccolo spunto per un video a tema:
PANCAKE SALATI e RIPIENI di prosciutto e formaggio filante - RICETTA FACILE | UnicornsEatCookies
Ingredienti
Per preparare questi deliziosi mini pancake, ecco gli ingredienti necessari:
Per i pancake:
- 2 uova
- 125 g di farina 00
- 50 g di Grana Padano DOP
- 250 g di latte
- 6 g di lievito istantaneo per torte salate
- Burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Per la crema:
- 250 g di ricotta
- 200 g di Grana Padano DOP
- Un rametto di timo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Per la guarnizione:
- 200 g di Grana Padano DOP
- 100 g di salmone affumicato
- Aneto fresco
- Chicchi di melagrana
Preparazione
Vediamo ora come preparare questi deliziosi pancake al pesto:
- Preparazione dell'impasto: Separate gli albumi dai tuorli e versateli in due terrine diverse. Montate i tuorli con una forchetta, versate il latte a temperatura ambiente, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il Grana Padano grattugiato, mescolando bene. Incorporate la farina e il lievito setacciandoli con un colino, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Montate a neve gli albumi con le fruste elettriche, poi uniteli al composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
- Cottura dei pancake: Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro, versate 4 cucchiai di impasto per realizzare 4 mini pancake alla volta e fate cuocere per 20 secondi. Girate i pancake con una spatola e fate cuocere per altri 20 secondi. Continuate a ripetere l’operazione, fino a che non avrete finito il composto.
- Preparazione delle cialde di Grana Padano: Per realizzare le cialde disponete il Grana Padano grattugiato su un foglio di carta forno realizzando un disco con l’aiuto di un coppapasta. Togliete il coppapasta e fate cuocere in microonde per un minuto. Lasciate raffreddare la cialda e poi staccatela dalla carta.
- Preparazione della crema di Grana Padano: Preparate la crema di Grana Padano montando con una frusta la ricotta, aggiungete il Grana Padano grattugiato finemente, foglie di timo, un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia.
- Guarnizione: Guarnite i mini pancake con la mousse, una fettina di salmone affumicato, la cialda di Grana Padano, l’aneto e la melagrana.
Alternative e Varianti
Se desiderate sperimentare con varianti di questa ricetta, ecco alcune idee:
- Pesto alla Trapanese: Sostituite il pesto tradizionale con il pesto alla trapanese, un condimento siciliano a base di pomodorini, mandorle, aglio, basilico, pecorino e olio d'oliva.
- Guarnizioni Alternative: Provate ad utilizzare altre guarnizioni come capperi, bottarga, provola e miele per un tocco di originalità.
- Pancake Dolci e Salati: Sperimentate con diverse combinazioni di ingredienti dolci e salati per creare pancake unici e sorprendenti.
Grana Padano: Un Formaggio Versatile
Il Grana Padano si conferma protagonista indiscusso della tavola festiva. Con il suo sapore unico, versatile e ricco di storia, questo formaggio DOP si presta a infinite preparazioni che conquistano tutti i palati. Dall’antipasto al dessert, il Grana Padano aggiunge un tocco di eleganza e autenticità a ogni piatto, trasformando le ricette natalizie in esperienze indimenticabili.
Ecco alcune idee creative e facili da realizzare per portare in tavola il meglio del Made in Italy durante le feste:
- Vol au vent con mousse di Grana Padano e uova di lompo
- Ravioli agli scampi con fonduta di Grana Padano
- Risotto con salmone fresco e Grana Padano Riserva
- Mini panettone gastronomico con Grana Padano e affettati misti