Sei un amante della zucca e cerchi un modo originale per gustarla a colazione? Ecco la ricetta perfetta per te: i pancake proteici con zucca e cocco, una vera delizia senza zucchero e senza glutine. Questi pancake sono ideali per una colazione sana o una merenda sfiziosa, e sono così buoni che li ho preparati anche per Halloween, dandogli la forma di zucche!
Abbinare ingredienti naturalmente dolci come la zucca e il cocco permette di non aggiungere zuccheri alla ricetta, ottenendo dei pancake proteici con una texture leggera e morbidissima. Oltre che per la loro bontà, questi pancake sono amati perché sono velocissimi da preparare: basta frullare insieme tutti gli ingredienti e sono pronti per la cottura.
La ricetta si presta bene ad essere modificata con nuovi ingredienti in grado di alleggerirne o modificarne leggermente il sapore per andare incontro ai gusti più vari. Possiamo anche preparare l’impasto in anticipo e tenerlo in frigo, così al mattino basterà solo cuocerli, oppure possiamo cuocerli il giorno prima e poi scaldarli in padella o al microonde.
I pancake a colazione sono un must per un numero sempre crescente di persone nel mondo, soprattutto per gli amanti del fitness e del vivere sano. Voglia di una colazione speciale e sfiziosa? I pancake li conosciamo un po’ tutti: sono frittelle morbide e golose, tipiche dei paesi anglosassoni, che si possono preparare in tanti modi diversi. Questa versione a base di zucca, ad esempio, è perfetta per la stagione autunnale.
Ingredienti
Per l'impasto dei pancakes:
- 80 grammi zucca cotta
- 150 grammi albume d'uovo (o acquafaba per la versione vegan)
- 20 grammi avena in farina*
- 15 grammi farina di cocco***
- 15 grammi proteine vegane in polvere alla vaniglia**
- 2 cucchiaini lievito per dolci bio
Per la cottura e la guarnizione:
- 1 cucchiaino olio di cocco bio***
- q.b. frutta fresca di stagione
- q.b. miele
- q.b. burro di arachidi al cioccolato
- q.b crema proteica spalmabile gusto cioccolato e nocciola (es. lamelle di mandorle)
*Per averla sempre fresca (e più economica), io preparo la farina di avena in casa da fiocchi di avena senza glutine usando un frullatore potente (Companion Moulinex con lama ultrablade, vel.).
**Per le mie ricette sane senza glutine, mi rifornisco sul sito di nu3 dove trovate la farina e l’olio di cocco bio, inoltre il delizioso peanut butter chocolate.
Preparazione
- Frullare insieme tutti gli ingredienti per l'impasto dei pancakes.
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con l'olio di cocco e fatela scaldare.
- Cuocete i pancakes versando un cucchiaio abbondante di pastella per ciascuno, ne otterrete circa 12.
- Fate cuocere i pancakes a fuoco basso per almeno 5 minuti. Quando il lato a contatto con la padella è dorato e sopra si sono formate tante bollicine, è il momento di girarli per cuocere il secondo lato.
- Trasferite i pancakes pronti in un piatto e guarniteli a piacere con frutta fresca, miele e/o burro di arachidi.
- Per una presentazione super vi proponiamo di alternare i vostri pancake fit con strati di pudding proteico al cioccolato e di decorare il tutto con della crema spalmabile al cioccolato e nocciole.
Se prepari questi pancakes per Halloween e vuoi farli a forma di zucca, segui il video tutorial in fondo al post! Tagliamo la zucca a cubetti, mettiamola in una ciotola di vetro e cuociamola nel microonde per 4 minuti coperta con un piattino. Mettiamo un filo d’olio in una padella antiaderente e versiamo tre cucchiai di impasto. Cuociamo a fuoco dolce per circa tre minuti o fino a che non appariranno le bolle in superficie. Giriamo il pancake con una spatola e proseguiamo la cottura dall’altro lato. Infine decoriamo i pancake a piacere.
Avresti mai pensato di utilizzare la zucca per preparare i tuoi pancake? La ricetta che vi proponiamo oggi, in aggiunta, prevede di aggiungere della zucca cotta all’impasto. Io ho aggiunto all’impasto un pò di cannella e noce moscata per dare una nota speziata che secondo me ci sta molto bene! In un bicchiere unite il succo di mezzo limone e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Aggiungete il bicarbonato all’impasto e mescolate bene. Cuocete i pancakes in una padella antiaderente per 2 minuti per lato a fiamma bassa.
Il segreto della morbidezza? Gli albumi, che se montati a neve renderanno i vostri pancake davvero sofficissimi. E poi sono leggeri, senza zucchero, con yogurt greco, insomma, ve li potete concedere anche tutti i giorni! Cuocete la zucca al vapore oppure bollitela o cuocetela al microonde. Una volta cotta schiacciatela con una forchetta e fate freddare. Se non avete la piastra da pancake potete anche usare semplicemente una padellina antiaderente. Ovviamente in questo caso, sulla base del diametro della vostra padellina, potreste avere dei pancake più grandi e meno spessi.
Se sulla tua tavola non mancano mai né pancake né waffle, allora siamo certi che ti innamorerai di questa deliziosa versione autunnale alla zucca, ricca di proteine e preparata con soli ingredienti naturali. E il bello è che è pronta in pochissimi minuti. Innanzitutto, versa gli ingredienti secchi in una ciotola, poi aggiungi l’uovo, la purea di zucca e il latte. Mescola il tutto e passa alla cottura. Olia una padella e versa un po’ di composto alla volta.
Per preparare la cremina con cui condire i pancake, in una ciotola versa il burro di arachidi 100% naturale, la purea di zucca e lo sciroppo d’agave. Aggiungi un poco d’acqua alla volta per diluire il composto, fino a ottenere una consistenza vellutata e cremosa. Servi i pancake alla zucca ancora caldi accompagnandoli con la crema di arachidi e frutta a piacere. Anche a te va di provare questi deliziosi pancake alla zucca per colazione?
Mini pancake alla zucca, semplici, dolci e super soffici per una dolce coccola mattutina. Ma quanto sono buoni i pancake? Se poi sono soffici come questi ancora meglio! Sono i mini pancake alla zucca, ricetta rubata al mio libro la dieta delle stagioni (bur) dove trovate anche i pancake avena e mela, i pancake avena e banana, e tante altre idee per le vostre colazioni golose.
Se siete invece amanti dei classici pancake allora la ricetta eccola qui, e per avere tante ricette tutte da provare senza a portata di mano allora ci sono i miei libri LA DIETA FELICE e LA DIETA DELLE STAGIONI.
RICETTA: GIGA PANCAKE ALLA ZUCCA || Valerie_Fitness_
I pancakes proteici zucca e cocco, cotti e raffreddati, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Scopri e prova le altre mie ricette per una colazione sana. e tante proposte di ricette fit per ogni momento della giornata.
I valori nutrizionali della ricetta potrebbero variare lievemente a seconda del marchio di alcuni ingredienti utilizzati. I valori nutrizionali non tengono conto degli ingredienti inseriti in quantità "q.b." in quanto variano in base ai gusti personali.