Soffici e golosi, i pancake al cocco senza burro sono un'alternativa deliziosa per una colazione sana e genuina. Questi pancake, realizzati senza lattosio né latticini, sono ideali per una dieta ipocalorica e per variare la tua colazione o merenda. Il profumo di cocco che si sprigiona durante la cottura è irresistibile, e la loro morbidezza li rende perfetti da gustare in ogni stagione. Immaginali in estate con una pallina di gelato: una vera magia al primo morso!
Questi pancake al cocco sono realizzati con pochi e semplici ingredienti: farina, zucchero di canna, latte di cocco, uova, lievito in polvere. Niente burro, niente olio, niente grassi: il latte di cocco è una bevanda vegetale che si sostituisce al latte vaccino e che può essere gustato anche come alternativa vegetale assieme al latte di avena, di mandorla o di riso: non solo per intolleranti, è giusto variare la propria alimentazione sia a colazione che nel resto della giornata!
La pastella per questi pancake con latte di cocco si prepara velocemente usando una frusta a mano che ne impedisce la formazione di grumi: basta mescolare gli ingredienti ed è subito pronta per la cottura! Si spalmano con nutella, ricotta, formaggio spalmabile o semplicemente miele, sciroppo d’acero, marmellata.. o così, tanto che sono buoni!
Ingredienti e Preparazione
Questi pancake al cocco sono una variante dei classici pancake veloci, quindi sono anch’essi senza burro e velocissimi. Per prepararli ti basterà una forchetta, e piaceranno davvero a tutta la famiglia. Questa versione è anche senza latticini, perché ho usato il latte di cocco al posto del latte vaccino.
Se non avete la bilancia potete realizzare i pancake al cucchiaio sostituendo il latte con quello di cocco! Soffici pancake con latte di cocco facilissimi da preparare: bastano 20 minuti per una colazione gustosa con pochi grassi!
Dovrete ottenere un composto ben amalgamato. Poi aggiungete a filo il latte di cocco, sempre mescolando con la frusta. Unite la farina poco alla volta, incorporandola per evitare la formazione di grumi: meglio ancora se la farina è setacciata assieme al lievito in polvere. Dopo aver aggiunto tutta la farina, aggiungete il lievito e mescolatelo all’impasto. Pochi minuti e la pastella è pronta.
Se siete alla ricerca di una ricetta gustosa, eccovi nel posto giusto: oggi parliamo dei pancake all'acqua! I pancake all’acqua sono una variante golosa e veloce dei famosissimi pancake all’americana con la differenza di avere un impasto, appunto, a base di acqua in sostituzione al latte.
Per preparare la pastella dei vostri pancake all’acqua, iniziate a unire in una ciotola le uova e l’acqua e mescolate energicamente con una frusta a mano oppure, con fruste elettriche settate sulla velocità più bassa per evitare che il composto fuoriesca dalla ciotola. Una volta mescolate bene le uova e l’acqua, è il momento di aggiungere la farina ben setacciata per evitare la formazione di grumi, il lievito, il sale e lo zucchero. Una volta unito tutto al composto, riprendete la frusta e continuate ad amalgamare energicamente fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Una volta pronto il composto, lasciatelo riposare qualche minuto e nel frattempo iniziate a scaldare una padella antiaderente. Una volta calda, con un mestolo adagiate una generosa quantità di composto su di essa e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Quando vedrete delle bollicine, girate il pancake all’acqua e fatelo cuocere anche dall’altro lato per altri 2 minuti.
Man mano che i vostri pancake all’acqua saranno cotti, potete scegliere se dividerli già in porzioni da servire oppure se portarli in tavola in un vassoio. Nel primo caso, impilate i 4 o 5 pancake al centro di un piatto e conditeli come meglio preferite prima di portarli in tavola. Nel secondo caso, posizionate i dolci su tutto il vassoio e imbandite la tavola con tutte le farciture che volete.
Pancake con 3 ingredienti senza latte, lievito e burro. Facilissimi!
Come cuocere i pancake al cocco
Ungete il fondo di una padella antiaderente: con una noce di burro, qualche goccia di olio di semi oppure uno staccante spray. Tamponate la padella con carta assorbente per eliminare l’eccesso.
Versate con un mestolo la pastella, senza stenderla: vedrete che si stenderà da sola formando un dischetto. Non appena ci saranno le bollicine in superficie girate il pancake con l’aiuto di una spatola in silicone. Continuate così la cottura di tutti i pancake fino a che non sarà terminata la pastella. Potrete cuocerne anche più di una per volta se userete una padella piuttosto ampia, avendo cura che abbia il fondo lineare e non curvo.
Consigli
I pancake al cocco restano soffici per 3 giorni conservandoli in pellicola trasparente. I pancake senza lattosio cocco e ananas sono dei dolci molto particolari, ideali per iniziare la giornata con più gusto o per una merenda diversa dal solito.
Per i pancake senza lattosio cocco e ananas iniziate dalla pastella. Separate albumi e tuorli, tenendo i primi da parte. In una ciotola capiente mettere i tuorli e con la frusta a mano amalgamate con lo zucchero, versate poi il latte di cocco e il pizzico di sale. Setacciare la farina insieme alla bustina di lievito e sempre con la frusta incorporate al composto liquido.
In una padellina del diametro di circa 12-15 cm versate mezzo cucchiaino di olio di semi e accendete la fiamma bassa. Quando si sarà scaldato versate un po’ di impasto sul fondo e adagiateci sopra i dadini di ananas. Coprite controllando ogni tanto, e cuocete a fiamma bassa per 3 o 4 minuti da un lato e per 1 o 2 minuti dall’altro.
I pancake senza lattosio cocco e ananas si conservano per al massimo un giorno in un contenitore ermetico. Se volete una versione senza glutine oltre che senza lattosio sostituite alla farina 00 della farina di riso e il risultato rimarrà pressoché invariato!
Pancake integrali con yogurt al cocco
I pancake integrali con yogurt al cocco sono tra i pancakes che più mi soddisfano, infatti sono buoni anche cosi semplici senza la necessità di aggiungere creme varie per accompagnarli. I miei pancake proteici con farina di cocco e yogurt sono davvero morbidissimi.
Il segreto per ottenere dei pancake morbidi è lo yogurt greco. Da quando uso lo yogurt greco infatti i miei pancake sono migliorati notevolmente.
Per ottenere dei pancake proteici senza mettere nell’impasto le proteine in polvere dovete usare l’albume e lo yogurt greco, come in questa ricetta. Il pancake è una colazione equilibrata che possiamo consumare tutti! I pancakes sono uno sfizio che ci togliamo ogni tanto per la colazione o la merenda, e questi pancakes al cocco senza latte e burro entrano di diritto nei nostri preferiti, sono soffici e davvero golosi grazie alla presenza del cocco che noi adoriamo.
Uniamo farina, zucchero, lievito e vanillina setacciati, cercando di non far formare dei grumi. Scaldiamo una padella leggermente unta di olio e versiamo un paio di cucchiai di composto, facciamo cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine, poi girare il pancake e cuocere l’altro lato.
Oggi vi presento i pancake con latte di cocco e ananas sciroppato, una variante dei celebri pancake che stupisce per gli abbinamenti particolari e solo all’apparenza azzardati.
Le innovazioni riguardano tanto l’impasto, che è realizzato con un latte adatto agli intolleranti al lattosio, quanto il topping, che accantona lo sciroppo d’acero per un gustoso ananas sciroppato. Il risultato è straordinario e apprezzabile da tutti i palati.
Pancake con latte di cocco e ananas sciroppato
I pancake con latte di cocco e ananas sciroppato sono pensati soprattutto per gli intolleranti al lattosio. Come suggerisce il nome, viene accantonato il latte vaccino e si opta per quello di cocco. E’ un latte vegetale molto gustoso in quanto il suo sapore richiama proprio il frutto. Questo tipo di latte rende piuttosto bene, infatti può essere integrato facilmente negli impasti a differenza di altri tipi di latte vegetale (come quello di mandorla).
Manca la vitamina D ma abbonda di vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario. Inoltre scarseggia di calcio ma è ricco di potassio, che regolarizza la pressione e interviene in tanti altri processi dell’organismo. Il latte di cocco, poi, non riserva alcun pericolo per la glicemia, infatti l’indice glicemico è piuttosto contenuto.
I pancake con latte di cocco sono perfetti per gli intolleranti al lattosio. Vale lo stesso per i celiaci? Di base no, infatti la ricetta suggerisce l’uso della farina doppio zero, che è efficace quando si tratta di preparare un impasto ma è ricca di glutine. La soluzione è comunque a portata di mano, basta utilizzare una farina senza glutine tra le tante presenti sul mercato. La più simile, dal punto di vista della resa e del sapore, è la farina di riso abbinata a quella di mais.
Se puntate a un sapore più esotico, coerente con la presenza del cocco e dell’ananas, potete optare per le farine di pseudocereali, ovvero per quelle di quinoa e di amaranto. Queste farine vantano un apporto proteico straordinario, simile a quello dei legumi e tale da configurarle come superfood.
Tra i protagonisti di questi pancake con latte di cocco spicca l’ananas, che viene posta come guarnizione. L’ananas è uno dei frutti più apprezzati in quanto propone un sapore dolce e leggermente acidulo, oltre a presentarsi con una texture morbida e una intensa tonalità di giallo. Questo frutto, inoltre, fa bene alla salute. Il riferimento è all’abbondanza di vitamina C (che fa bene al sistema immunitario) e al betacarotene, precursore della vitamina A e in grado di esercitare una funzione antiossidante.
L’ananas contiene però anche la bromelina, una sostanza dalle mille virtù in grado di combattere gli stati infiammatori, di proteggere l’intestino e di aiutare a digerire. Inoltre aiuta a risolvere i casi più importanti di ritenzione idrica, aiutando a mantenerci in forma.
Idee per il Topping
Chi vuole sperimentare può provare topping più originali come una crema di yogurt greco e lime, che risulta leggera e rinfrescante, oppure una ganache al cioccolato bianco e cocco. Il miglior condimento per questi pancake con latte di cocco è dato proprio dall’ananas.
Tuttavia, l’ananas va sottoposta a un trattamento specifico, ovvero va sciroppata. Il procedimento è semplice, basta tagliare l’ananas a cubetti e cuocerla in un pentolino insieme allo zucchero. Dopo qualche istante cederà i suoi liquidi, che si uniranno allo zucchero per creare un delizioso sciroppo. Questo va poi fatto colare sui pancake, come accade con il più famoso sciroppo d’acero.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Latte di cocco | Calorie: 230, Grassi: 24g, Carboidrati: 6g, Proteine: 2g |
| Ananas | Calorie: 50, Grassi: 0.1g, Carboidrati: 13g, Proteine: 0.5g |
Altre colazioni con latte di cocco
I pancake al latte di cocco non è certamente l’unica colazione che si può preparare con questo interessante ingrediente. Anzi, le soluzioni sono numerose e possono accontentare gusti molto diversi, da chi ama il dolce a chi preferisce qualcosa di più fresco e leggero.
Una buona proposta è quella del porridge al latte di cocco, ideale per le mattine fredde. Si prepara cuocendo i fiocchi d’avena nel latte di cocco fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi si aggiungono frutta fresca, miele o semi di chia. Un’altra idea semplice ma golosa sono i frullati tropicali: basta frullare latte di cocco, ananas e banana, ottenendo una bevanda vellutata e profumata, perfetta per iniziare la giornata con energia.
Chi ama i dolci da forno può provare i muffin al cocco e cioccolato fondente, in cui il latte di cocco sostituisce completamente quello vaccino, donando morbidezza e un leggero aroma esotico. Oppure una chia pudding bowl, in cui i semi di chia vengono lasciati a riposare tutta la notte nel latte di cocco.
Come preparare l’ananas sciroppato
L’ananas sciroppato è un ingrediente fondamentale per i pancake al latte di cocco, in quanto funge da topping. Per prepararlo scegliete un ananas maturo ma sodo, sbucciatelo e tagliatelo a fette spesse circa un centimetro. Poi dividete ogni fetta in cubetti regolari, in modo che cuociano in modo uniforme.
In un pentolino fate sciogliere qualche cucchiaio di zucchero di canna a fuoco dolce, quando comincia a diventare leggermente ambrato aggiungete i cubetti di ananas. Lasciate cuocere per 6-7 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i pezzi di ananas. Quando lo sciroppo si è ridotto e la frutta è lucida e dorata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Potete conservare l’ananas sciroppato in frigorifero per qualche giorno in un barattolo di vetro sterilizzato.
Informazioni aggiuntive sui pancake
Il pancake è una frittella soffice tipica della colazione americana. L’impasto base si prepara con farina, uova, latte e lievito per dolci. In alcune versioni si aggiunge burro fuso o yogurt per ottenere una consistenza più morbida. Dipende dalle dimensioni e dagli ingredienti. Un pancake semplice da 80 grammi contiene in media 180-200 calorie. Se si aggiungono burro, sciroppo o creme dolci, le calorie aumentano facilmente.
Ogni pancake richiede circa 2 minuti per lato su una padella antiaderente ben calda. Quando sulla superficie compaiono piccole bolle è il momento di girarlo.
I pancake si prestano a infinite combinazioni. Oltre ai classici miele e marmellata sono ottimi con yogurt e frutta fresca, oppure con creme spalmabili e frutta secca. Per un tocco gourmet si può aggiungere un pizzico di sale marino o una grattugiata di scorza di limone.
Per una versione senza glutine di pancake basta sostituire la farina di frumento con una miscela di farine di riso e mais, oppure con la farina di avena certificata gluten free. Anche il lievito deve essere privo di glutine.