Pancake di Verdure Senza Lievito: La Ricetta Facile e Veloce

Più conosciuti nella loro versione dolce, i pancake sono deliziosi anche salati. Tipici della colazione Made in USA, i pancake sono delle piccole frittelle dolci e spugnose, molto amate anche dagli italiani. Se siete fra gli estimatori della cucina veg, potrete provare una seconda ricetta ricca di proteine vegetali, che vi conquisterà per il suo sapore. L’idea di mangiare pancake a cena può sembrare strana, ma quando avrete assaggiato questi a base di verdure di sicuro resterete senza parole. Sì, è vero, sono una fan dei pancake, in tutte le loro varianti.

In questo articolo, esploreremo una variante gustosa e salutare: i pancake di verdure senza lievito. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa leggera, adatta anche a chi ha intolleranze o preferisce evitare il lievito. I pancake di verdure, inoltre, sono un’ottima alternativa per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.

Ingredienti e Preparazione

Preparare i pancake salati senza lievito è estremamente semplice e veloce. Ecco come fare:

1. Come prima cosa, se utilizzi il burro, fanne sciogliere un cucchiaio in un pentolino e poi fallo intiepidire.
2. Prendi una ciotola e versaci dentro la farina e aggiungi poi anche il burro intiepidito e mescolando con una frusta, aggiungi anche l’acqua poca alla volta. Mescola velocemente per non far formare i grumi.
3. A parte, in una ciotola, monta i bianchi d’uovo con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e ben fermo.
4. Al composto che hai preparato all’interno della ciotola, aggiungi anche i bianchi d’uovo montati mescolando delicatamente per non farli smontare.
5. Scalda una padellina leggermente unta sul fondo e quando sarà calda versaci un mestolino di composto, aspetta che si formino delle bollicine in superficie e poi gira il tuo pancake salato dall’altro lato. Aspetta ancora qualche istante e poi puoi toglierlo.

I pancake di verdure sono una ricetta veloce e gustosissima. L’impasto è semplice e veloce, arricchito con Parmigiano, latte e uova, ma potete personalizzarlo con spezie, erbe aromatiche o altri ortaggi di stagione.

Ovviamente, ognuno di noi è libero di scegliere quali ingredienti usare: io di solito mi servo di zucchine e carote, proprio perché a casa mia è difficile convincere i più piccoli a mangiarle. Preparati con zucchine e carote grattugiate, questi pancake salati sono ideali per un pranzo leggero, una cena veloce o come finger food da servire a un buffet. Li faccio spesso dolci, come quelli light che vi ho proposto giusto qualche tempo fa. Ma anche salati mi fanno impazzire e, per questo, oggi ho deciso di servirli per cena: a base di zucchine e carote sono nutrienti e stuzzicanti, perfetti da accompagnare con salse e creme a nostro piacimento.

Avevo un po’ di verdure miste da consumare e ne ho usate po’ per preparare questi deliziosi e morbidissimi pancakes salati. q.b. Potete usare le verdure che preferite, io, come scritto su, ho messo una patata, una carota, una zucchina e una cipolla, potete anche usarne solo 2-3 tipi, basta che il peso totale sia 500 g. Su questi social troverete anche la VIDEO RICETTA!

Preparazione dei Pancake con Zucchine e Carote:

1. Per preparare i pancake di verdure, iniziate lavando accuratamente le zucchine ed eliminando le estremità, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
2. Strizzatele bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'impasto risulti troppo liquido.
3. Procedete allo stesso modo con le carote: pelatele con un pelapatate, togliete le estremità e grattugiatele.
4. Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
5. Mescolate per amalgamare così da ottenere una pastella densa e omogenea.
6. Scaldate una padella antiaderente, di circa 15 cm di diametro, a fiamma media.
7. Fate cuocere il pancake finché si formano delle bollicine e i bordi si staccano facilmente, poi giratelo con una spatola e proseguite la cottura finché risulterà ben dorato su entrambi i lati.
8. Quando è pronto, trasferitelo su un piatto.
9. Continuate in questo stesso modo fino a terminare tutto l’impasto, impilandoli man mano: con queste dosi otterrete circa 5 pancake.

• Per la cottura: ungete una padellina antiaderente con uno scottex imbevuto di olio e fatela andare sul fuoco per circa un minuto. Con un mestolino versate un po’ del composto nella padellina lasciando che si spanda da solo. Cuocete a fuoco medio (altrimenti assumeranno un colore scuro e non dorato) fino a quando, sul pancake, non si formeranno delle bollicine in superficie. Giratelo con l’aiuto di una spatola. Dopo averlo rigirato, coprite la padellina con un coperchio: l’umidità lo renderà ancor più morbido! Cuocetelo ancora per due minuti per parte.

Varianti e Consigli

Oltre alla farcitura, che può variare nei modi più diversi, passando dalle verdure al formaggio, dalla carne ai salumi o al pesce, le differenze rispetto alla versione dolce sono minime. Per preparare il composto dei pancake salati, infatti, basta eliminare lo zucchero e aggiungere un pizzico sale. In alcune ricette, inoltre, è consigliato il formaggio.

Se adorate i pancake, ma spesso rinunciate per questioni di linea, sappiate che esistono tante ricette che permettono di ottenere delle soffici frittelline senza eccedere con i grassi. Innanzitutto, potete scegliere di preparare i pancake senza utilizzare il burro. Al posto di quest’ultimo potrete, infatti, aggiungere del formaggio fresco, usando quello che più vi piace. Il vostro composto sarà così costituito dall’insieme di farina, uova, latte, formaggio, sale e lievito. Potrete mantenervi leggeri anche nella farcitura, usando della robiola o un altro formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.

Sembrerà strano associare un alimento che ricorda vagamente le crepe all’assenza di uova, ma questo ingrediente non è in realtà fondamentale. Eliminandolo, riuscirete comunque a preparare dei pancake buoni e soffici, senza per forza rinunciare alle proteine. Infatti, basterà aggiungere alla farina, il burro o, se preferite il formaggio fresco, il latte, il sale e il lievito, lavorare il tutto con la frusta e seguire il procedimento di cottura solito. Potrete rifarvi dell’assenza delle uova, aggiungendo ingredienti più calorici e gustosi, come l’abbinamento perfetto tra bacon croccante e formaggio dolce spalmabile.

Le combinazioni di ingredienti per preparare i pancake salati sono veramente tante. Inutile dire che esiste anche la versione vegana, ideale anche per gli intolleranti al lattosio, per la quale basta sostituire il latte vaccino con un latte vegetale, come ad esempio il latte di soia, utilizzare dell’olio di semi al posto del burro e aggiungere questi ingredienti alla farina, sale e lievito. Il segreto, in questo caso, sta tutto nella farina di ceci, molto saporita e ricca di proprietà. Aggiungete a quest’ultima dell’acqua, olio di semi, il lievito, il sale e, se volete dare un tocco di gusto in più, inserite nel composto anche un pizzico di maggiorana secca.

Avete mai provato a usare il bicarbonato per preparare i pancake? Non tutti lo sanno, ma il bicarbonato può essere usato come sostituto del lievito in questo caso. Una soluzione perfetta per chi mal sopporta i lieviti, che consente di ottenere delle frittelle ancora più delicate e, di certo, più sottili.

Sia che si decida di utilizzare gli ingredienti della ricetta più classica, sia che si propenda per una versione più leggera o vegana, il risultato sarà assicurato. Dei pancake non ci si stanca mai! Li abbiamo provati in versione dolce, salata, soffice o proteica...

Conservazione:

I pancake di verdure si conservano a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per un paio di giorni.

In conclusione, i pancake di verdure senza lievito sono una soluzione versatile e gustosa per variare la tua alimentazione. Facili da preparare e personalizzabili con gli ingredienti che preferisci, rappresentano un'ottima alternativa per un pasto sano e sfizioso.

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