Quanti di voi devono ogni giorno battagliare con i propri figli per convincerli a mangiare qualche verdura? Questi pancake di verdure sono la soluzione che fa per voi! Infatti, questa ricetta veloce e facile è perfetta per i bambini di tutte le età, anche i più grandi ma refrattari alla verdura.
Questi pancake di verdure possono essere un contorno sfizioso che rallegra la tavola in un batter d'occhio. Potrebbero anche essere una portata di un brunch domenicale o addirittura un'alternativa come colazione salata, seppur molto golosa per via della frittura, magari da riservare alle giornate speciali.
PANCAKES DI ZUCCHINE | frittelle velocissime, gustose e senza burro
Ingredienti e Preparazione
La ricetta, davvero facile, si può adeguare ai gusti di ciascuno sostituendo o aggiungendo gli ingredienti a piacere. Bastano davvero pochi minuti per prepararli, grazie al fatto che le zucchine non vanno cotte prima.
Ingredienti:
- Zucchine
- Uova
- Parmigiano
- Farina
- Latte
- Acqua
- Olio d’oliva
- Menta
- Sale
- Lievito
- Burro
Preparazione:
- Lavo bene le zucchine e le grattugio a julienne.
- Apro le uova e le sbatto con la forchetta, aggiungo le zucchine grattugiate, il parmigiano e un filo d’olio.
- Sbatto ancora un po’ il composto. Aggiungete sale, 5 cucchiaini colmi di formaggio grattugiato e mescolate, poi unite le zucchine grattugiate ed il lievito, amalgamate tutto per ottenere una pastella omogenea.
- Scaldate bene una padella antiaderente su fiamma media, sciogliete un pezzettino di burro. Con un foglio di carta assorbente togliamo l’unto in eccesso e versate un mezzo mestolo o poco più di composto al centro.
- Quando la padella è bel calda, con l’aiuto di un mestolo metto il composto a cuocere in padella. Con un mestolo preparo un pancake.
- Quando è cotto sotto e compatto sopra, lo giro per la cottura del secondo lato.
- Lasciate cuocere anche il secondo lato e appena pronto trasferitelo in un piatto, procedete così per tutti i pancake e impilateli uno sopra l’altro.
- Se ho pochissimo tempo faccio un solo grande pancake unico e poi lo taglio a fette.
Varianti e Consigli
La ricetta dei pancake salati con le zucchine grattugiate, è un ottima idea per una cena estiva sfiziosa, infatti con pochi ingredienti e senza fruste elettriche o sbattitore, in pochi minuti avrete pronta la pastella per i vostri pancake con le verdure soffici perché si tratta di un impasto per pancakes salati veloci e facili che si prepara solo con una frusta a mano o una forchetta.
Il bello di questi pancake di zucchine è che si prestano benissimo ad essere farciti come un panino, infatti noi li abbiamo riempiti con prosciutto crudo e sottilette e anche con formaggio spalmabile e fettine di pomodori, una vera delizia per tutta la famiglia. Inoltre, questi pancake salati ricetta senza burro, hanno il vantaggio di essere dei pancake salati con le verdure, una maniera quindi di far mangiare le zucchine anche ai più ostinati dei bambini.
Idee per farcire i pancake:
- Prosciutto crudo e sottilette
- Formaggio spalmabile e fettine di pomodori
- Salumi e formaggi
- Altre verdure
Fritter di Zucchine e Piselli: Un'Alternativa Sfiziosa
Oggi poche parole per una ricetta di concept tipicamente anglosassone, che sfrutti la possibilità di combinare verdure diverse in un bocconcino sfizioso e leggero: fritter di zucchine e piselli! Sono dei pancake salati di zucchine o delle frittelle non fritte a base di zucchine, piselli, ricotta e spezie varie.
La salsina di abbinamento è superfacile ma ci sta veramente veramente bene, sopratutto il contrasto tra il suo acido e freddo e il dolce e bollente dei fritter; ero un po' dubbiosa l'ammetto, perché io non amo molto la menta in generale e men che mai nei piatti salati, ma ho pensato che se non si prova non si può mai sapere e devo dire che la combinazione (che poi menta/zucchine/piselli è un classico della gastronomia: ho scoperto l'acqua calda!) funziona bene.
Per quanto riguarda i piselli la stagione sta finendo quindi se volete utilizzarli freschi affrettatevi! Potete personalizzare i vostri pancake salati di zucchine e piselli utilizzando altri tipi di erbe aromatiche, ma queste ci stanno veramente bene. Noi ce li siamo pappati come cena, intingendoli nella salsa e con delle cipolle sott'aceto che tengo sempre in frigorifero pronte all'uso. Voi potete servirle comodamente come antipasto o stuzzichino ad una cena informale facendo girare il vassoio, sono gustose e leggere, saziano ma senza risultare affatto pesanti.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | 10g |
| Carboidrati | 20g |
| Grassi | 8g |
Serviteli così, semplici oppure accompagnati con salumi, formaggi e altre verdure a mo’ di panino. Disponiamo i pancake su un piatto da portata, impilati uno sopra l’altro.