Il risotto con pasta di salame e Bonarda è un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori decisi e la cremosità tipica di un buon risotto. Questa ricetta esalta i profumi e i sapori lombardi, grazie all'utilizzo di ingredienti tipici dell'Oltrepò pavese: il vino rosso Bonarda, dal colore e gusto intenso, e la pasta di salame fresca, alla base dei buonissimi salumi della zona.
La sapidità della salsiccia si combina con la nota leggermente acidula del vino rosso, mentre il riso assorbe tutti i sapori acquisendo un colore rosso intenso che aggrada la vista. È perfetto per una cena in compagnia o a un pranzo in cui desiderate concedervi qualcosa di più strutturato e gustoso.
Il segreto per un risultato eccellente è scegliere un vino rosso di buona qualità, in grado di arricchire il piatto con i suoi profumi e le sue note aromatiche.
Ingredienti per 4 persone
- 320g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 300g di pasta di salame o salsiccia fresca
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino Bonarda
- 1 litro di brodo di carne (o vegetale)
- 50g di burro
- 50g di Grana Padano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il risotto con pasta di salame e Bonarda è facile e veloce: un soffritto di cipolla, riso tostato per qualche minuto, pasta di salame ben rosolata e cottura con il Bonarda e brodo di carne!
- Tagliate finemente una cipolla rossa e fatela soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete un mestolo di brodo di carne e fate stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.
- Se utilizzate la pasta di salame, sgranatela con l’aiuto di un mestolo e cuocetela fino a che non risulterà dorata. Se utilizzate la salsiccia, eliminate il budello staccando dei piccoli tocchetti. Unite la salsiccia e fate rosolare per 10 minuti.
- Mettete in pentola anche il riso, regolate di sale e fate tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che i chicchi non saranno diventati lucidi.
- Sfumate con il Bonarda e lasciate evaporare l'alcool.
- Continuate a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolando continuamente.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta e portate a cottura il riso, fino a che non sarà al dente, ci vorranno circa 14 minuti, ma seguite le indicazioni sulla confezione.
- Terminata la cottura del riso, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con burro, grana grattugiato e prezzemolo fresco.
Infine togliete dal fuoco il tegame, mantecate con burro e formaggio grattuggiato, lasciate riposare per qualche minuto con il coperchio.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso potete utilizzare il brodo di carne al posto di quello vegetale.
- Potete arricchire il risotto aggiungendo funghi porcini o champignon.
- Se amate il piccante potete aggiungere un peperoncino fresco assieme allo scalogno.
Potete conservare il risotto in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un paio di giorni.
Variante dello Chef Alessio
Lo chef Alessio prepara una versione evoluta del risotto salsiccia e bonarda, trasformando un piatto semplice della tradizione in un piatto da ristorante. La particolarità sta nell'uso del burro acido alla Bonarda, mantecato a freddo per ottenere un risotto bianco che sa di vino.
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Ingredienti per il burro acido alla bonarda:
- 1 kg di burro
- 750 ml di Bonarda
- 250 ml di aceto di vino rosso
- 3 bacche di ginepro
- 3 scalogni
- 3 foglie di alloro
Ingredienti per il risotto:
- 220 g di salsiccia di Bra
- 75 ml di fondo di manzo
- 300 g di riso Vialone Nano
- 75 g di formaggio grattugiato
- Polvere di finocchietto selvatico
- 75 ml di riduzione di Bonarda
- Germogli misti
- Sale
Ingredienti per la crema di zucca:
- 400 g di zucca
- 1 l di brodo vegetale
Valori Nutrizionali (Stima)
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
| Valore Nutrizionale | Quantità (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal (stima) |
| Carboidrati | Variabile a seconda della quantità di riso |
| Proteine | Variabile a seconda della quantità di salsiccia |
| Grassi | Variabile a seconda della quantità di burro e salsiccia |