Pancake di Zucchine Senza Farina: Ricetta Vegana e Senza Glutine

I pancake sono sempre più apprezzati anche in Italia, consumati dolci, ma anche salati, dalla colazione al pranzo. Queste semplici frittelle sono il simbolo della colazione americana, ma da alcuni anni hanno fatto il giro del mondo trovando sempre più nuovi estimatori, anche nel nostro paese. Realizziamo oggi una versione vegana e senza glutine dei pancake di zucchine, una ricetta salata perfetta per chi cerca un'alternativa gustosa e salutare.

Non si tratta, però, di una ricetta esclusivamente americana poiché si narra che anche gli antichi romani li preparassero. Si chiamavano Alita Dolcia ed erano una specie di frittella addolcita con il miele. Queste golose preparazioni venivano vendute nelle piazze in alcuni banchetti con ampio riscontro tra le persone.

Fatto sta che allora come oggi, l’idea di preparare in padella una preparazione morbida e sottile da farcire come più si desidera o mangiare così, piaceva e piace ancora. Con fantasia i pancake possono essere resi versatili diventando una ricetta anche salata.

Per la colazione certo, per chi ama svegliarsi addentando qualcosa di salato magari in tarda mattinata, durante quel momento che viene chiamato brunch, ma anche per pranzo o cena, da condire e farcire con verdure e legumi. In commercio è possibile trovare miscele già pronte, comodissime, ma realizzarli da noi con ingredienti scelti e consapevoli è sicuramente l’abitudine migliore.

I classici pancake sono nella versione dolce ovviamente con uova, farina, latte, burro e sciroppo d’acero, ma in modo davvero semplice è possibile renderli completamente vegetali ed ovviamente più digeribili oltre che etici.

Pancake di Zucchine Vegani e Senza Glutine: Come Fare?

Per realizzare i pancake di zucchine vegani e senza glutine servono davvero pochi ingredienti semplici e questo ci deve indurre a sceglierli di qualità. La base è il grano saraceno, pseudocereale senza glutine, ricco di fibre, antiossidanti e proteine vegetali. Per mantenere il grano saraceno integro dei suoi nutrienti e per ottenere una farina particolarmente rustica a grana grossa ho scelto di usare il mio mulino casalingo che mi permette in un attimo di ottenere la farina dai chicchi, ovviamente bio ed italiani.

In alternativa usate la farina di grano saraceno che siete abituati ad usare. Alla farina è sufficiente unire una o due zucchine, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, nulla di più.

Per realizzare i pancake serve ora una padellina antiaderente oppure, se la avete, la padella specifica per pancake.

I pancake di zucchine vegani e senza glutine sono buoni sia caldi che freddi, possono essere spalmati con una crema di sesamo o di ceci, con dell’avocado schiacciato con la forchetta e mescolato ad olio e limone. Aggiungete spinaci, asparagi, melanzane, fette di pomodoro e lattuga o qualunque verdura vi piaccia.

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei loro benefici:

Un'originale versione dei pancake, rivisitati in chiave salata: i pancake di zucchine. Queste frittelle a base di zucchine, farina e uovo, arricchite da paté di olive, prosciutto crudo e pomodorini, sono un secondo piatto veloce da preparare, ma gustoso e d'effetto.

Ingredienti (per 4 persone):

• 150 gr farina di grano saraceno bio
• Una zucchina grande o due piccole
• Un paio di cucchiai di olio extravergine
• Sale fino q.b.

Preparazione:

1. Grattugiate la zucchine e aggiungetela alla farina.
2. Mescolate, unite l’acqua, l’olio e il sale.
3. Versate la pastella in padella o sul padellino appostito, cucinate circa 4-5 minuti per lato fino a che ogni pancake prende colore.
4. Consumate subito, oppure riscaldate in forno o mangiate a temperatura ambiente. Si conservano per due giorni in frigorifero.

Pancake morbidissimi alle zucchine senza glutine e senza burro, gustosi e perfetti da servire in sostituzione del pane. Ideali per essere farciti con formaggio spalmabile o salumi vari.

I pancake morbidissimi alle zucchine sono una variante alla versione dolce e alla versione salata che vi ho proposto qualche anno fa. Presto la video ricetta sul mio canale YouTube!

Un'altra ricetta interessante prevede l'utilizzo di farina di riso e fecola di patate, per una consistenza ancora più soffice:

Ingredienti:

• 80 grammi grano saraceno farina
• 40 grammi riso farina
• 1 cucchiaino lievito per torte salate
• 1 pizzico sale
• 150 ml latte vegetale senza zucchero
• 1 cucchiaio Vallè Bio
• 1 zucchina media
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

1. Mescolate in una ciotola le farine con il lievito ed il sale.
2. Aggiungete il latte e l'olio e mescolate con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea.
3. Aggiungete alla pastella per pancakes la zucchina grattugiata, curcuma, sale e pepe a piacere e mescolate bene con un cucchiaio.
4. Ungete appena una padella antiaderente e fatela riscaldare.
5. Formate i pancakes versando sulla padella calda un cucchiaio colmo di impasto per ciascuno.

Per una versione più ricca e saporita, si possono aggiungere altri ingredienti all'impasto, come:

• 1 Uovo
• 100 ml Latte
• 20 ml Olio di semi di girasole
• 1/2 Zucchina
• 30 g Grana Padano DOP (grattugiato)
• Sale e Pepe
• 180 g Farina Free Mais della Nutrifree (oppure per pane)
• 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate

Lavare e grattugiare con una mandolinata a fori larghi mezza zucchina. (se è piccola va bene intera).

Trascorso il tempo necessario le strizziamo dall'acqua in eccesso e le tamponiamo con della carta assorbente. In una boule versiamo l'uovo, un pizzico di sale e sbattiamo. Aggiungiamo le zucchine grattugiate e la farina setacciata. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Facciamo scaldare in padella un po' di olio extravergine e versiamo il composto creando delle frittelle. Facciamo cuocere i pancake 5 minuti per lato. A questo punto impiattiamo ed aggiungiamo al centro di ogni pancake un cucchiaio di patè di olive. Terminiamo con il prosciutto crudo e decoriamo con qualche pomodorino.

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