D'estate, alterniamo le nostre domeniche tra brunch e colazioni. Ci piace rilassarci nella frescura mattutina facendoci coccolare, ma allo stesso modo ci piace attivarci di buon mattino per proporre un brunch coi controfiocchi. E uno dei nostri cavalli di battaglia dell'estate è il pancake salato. Con le verdure che l'orto ci regala è una gioia pensare a quale topping creare, abbinandoci dei freschi formaggi. Ecco così nascere i pancake salati con ricotta e zucchine.
I pancake salati alla ricotta hanno un gusto abbastanza neutro. Vediamo insieme come si preparano i pancake alla ricotta, una variante dell'impasto classico ancora più morbida e deliziosa! La ricetta dei pancake con ricotta è simile a quella dei pancake classici.
Oggi vediamo insieme come preparare i pancake salati alla ricotta, una golosa alternativa ai classici pancake americani, tradizionalmente dolci e serviti con sciroppo d'acero. Come ormai saprete se mi seguite, mi diverte molto "contaminare" le ricette delle varie parti del mondo per realizzarne una mia personale versione: l'utilizzo della ricotta al posto del burro, infatti, rende i pancake salati più "italiani" oltre che più leggeri.
L'impasto alla ricotta va bene per preparare pancake salati o dolci. Questa versione dolce si può guarnire, per esempio, con un po' di sciroppo d'acero, ma anche con una marmellata o una confettura, oppure con un po' del nostro miele preferito.
I pancake alla ricotta sono ottimi da gustare in ogni momento della giornata. Per le versioni dolci, sono compagni ideali di colazioni speciali e merende sfiziose.
Ma cosa rende questi pancake così speciali? Scopriamolo insieme, partendo dagli ingredienti e dal procedimento.
#pancake salati con #zucchine leggerissimi
Ingredienti per i Pancakes Salati con Ricotta e Zucchine
- 200 g farina
- 2 zucchine (una per il ripieno, una per la decorazione)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 160 g di ricotta
- 150 ml latte
- 1 uovo
Anche le uova che abbiamo usato per i pancakes vengono da una fattoria della nostra zona, la cascina Zucca, perché il nostro desiderio di avere il 100% degli ingredienti tracciati e locali è sempre più forte e ci sentiamo sempre più vicini alla sua realizzazione. Alle zucchine grigliate ci abbiniamo una ricotta vaccina dell'azienda agricola La Vaca Straca, una piccola realtà del nostro territorio che alleva una ventina di mucche in modo etico e sostenibile.
Martina ai fornelli, Gabriele alla tastiera. Cari amici, oggi voglio proporvi i pancake salati ricotta e zucchine, deliziose frittelle tutte di stagione, perfette per un aperitivo originale e goloso! Come ormai avrete capito, sono una vera appassionata di zucchine (anzi vi consiglio di dare un'occhiata alla mia raccolta!), e adesso che sono di stagione mi diverto a prepararle in mille modi diversi: con la scusa, riesco a farle mangiare anche alla mia bimba che generalmente davanti agli ortaggi storce un po' il naso.
Personalmente, adoro i pancake salati in tutte le loro varianti (vi consiglio di provare anche quelli alle patate e quelli al cavolfiore) e la ricotta dà un piacevolissimo tocco in più che li rende soffici e profumati. Potete gustare i pancake salati ricotta e zucchine da soli o accompagnati da salse, salumi o formaggi: saranno comunque strepitosi! Potete preparare i pancake in anticipo e servirli scaldati in forno per qualche minuto con sopra un po' di formaggio.
Procedimento per i Pancakes Salati con Ricotta e Zucchine
- Grattugiate la zucchina e mettetela a scolare in uno scolapasta con un peso sopra.
- In una ciotola mescolate la ricotta (tenetene da parte un paio di cucchiai) con l'uovo e il latte.
- Aggiungete pian piano la farina e il lievito.
- Per ultimo incorporate la zucchina grattugiata ben strizzata. Amalgamate il tutto.
- In una padella sciogliete una noce di burro e cuocete i pancakes versando un mestolo di composto per volta.
- Rigirateli una volta e una volta pronti impilateli procedendo con i restanti.
- Tagliate a fettine sottili la seconda zucchina e grigliatele in una griglia con un filo d'olio.
- Servite tre pancakes a persona con una spalmata di ricotta e una cupola di zucchine grigliate.
La cottura dei pancake è facilissima, basta usare una padella antiaderente e ungerla con un po' di burro prima di versare piccole quantità di impasto in modo da formare le nostre frittelle. Esistono tanti accessori da cucina che ci aiutano a cuocere più di un pancake per volta tenendo le stesse dimensioni e una forma bella tonda.
Il nostro consiglio è quello di consumare i pancake appena pronti. L'aroma di dolce che si diffonde in casa, dopo la loro preparazione, è inconfondibile. Se dovessero avanzare, potete conservare i pancake cotti in frigorifero per massimo 2 giorni, ricordando di scaldarli prima della vostra colazione o merenda golosa. L'impasto è invece possibile conservarlo in frigorifero coperto con pellicola per un massimo un giorno. Sconsigliamo la congelazione.
Pancakes di Ricotta e Zucchine: Un'Alternativa Sfiziosa
Pancakes di ricotta e zucchine? Assolutamente si! Se non ne avete mai sentito parlare (come è capitato a me fino a un po' di tempo fa) non avete idea di cosa vi siete persi. Si tratta di una rivisitazione in chiave salata dei buonissimi dolci americani, da mangiare da soli o farcire in tanti modi diversi per una colazione salata, un brunch o pranzo oppure per una cena light e gustosa. A me piacciono da soli, proprio per assaporare al massimo il gusto delle zucchine e della menta che io personalmente adoro, ma la ricetta dei pancakes di ricotta e zucchine si presta, come detto, a tante buonissime alternative. Si possono infatti riempire con prosciutto e formaggio filante, con peperoni e melanzane per una variante vegetariana, con le salse. Non c'è limite alla fantasia.
Ingredienti per i Pancakes di Ricotta e Zucchine (Variante)
- 180 g di farina 00
- 250 g di zucchine
- 2 uova
- 120 ml di latte
- 100 g di ricotta
- formaggio grattugiato
- menta fresca
- lievito istantaneo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento (Variante)
- La preparazione di questi buonissimi pancakes di zucchine inizia lavando e pulendo con cura le zucchine.
- Grattugiate le zucchine lasciandole abbastanza larghe e poi mettetele in un contenitore capiente con un cucchiaino di sale, per favorire l'eliminazione dell'acqua. Mettetele quindi a sgocciolare un quarto d'ora.
- Nel frattempo mescolate le uova e la ricotta in una ciotola e create un composto omogeneo e cremoso, aggiungete due cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (grana o parmigiano, a seconda dei gusti), un pizzico di sale e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutti gli ingredienti, aggiungendo anche il latte.
- Aggiungete a questo punto la farina a poco a poco, per evitare che si formino grumi e poi due cucchiai di olio extravergine di oliva e delle foglie di menta fresca spezzettate.
- Amalgamate il composto e aggiungete anche le zucchine ben sgocciolate, fino ad ottenere un impasto per i pancakes liscio e senza grumi.
- Mettete a scaldare in una padella antiaderente una noce di burro o un cucchino di olio extravergine e poi versate due cucchiai di impasto dei pancakes di zucchine, cuocendoli a fuoco basso per tre minuti per ogni lato.
- Per capire che è il momento di girare i pancakes vale sempre la stessa regola: quando sulla superficie compaiono le bollicine!
- Finite l'impasto e poi decidete cosa fare con i vostri pancakes: gustarli al naturale o farcirli come più vi piace.
Idee per Farcire i Tuoi Pancake Salati
Il nostro primo esperimento con i pancakes salati sono stati questi ottimi pancakes con mozzarella e pomodorini gialli, freschi e leggeri. Oggi, pur mantenendoci su una linea generale di leggerezza, abbiamo voluto dare un tocco più strong alla ricetta, grigliando le zucchine. Lo smoked flavour che si alza dalla cucina ben si abbina con un immancabile membro del brunch, il bacon, e soprattutto rende più gustose le verdure. Dopotutto chi ha mai detto che le verdure non devono avere un bel sapore robusto?
Ecco alcune idee per farcire i tuoi pancake salati:
- Prosciutto e formaggio filante
- Peperoni e melanzane (per una variante vegetariana)
- Salse varie
- Bacon e zucchine grigliate
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che ti diverta a sperimentare con i tuoi pancake salati!
