Se amate i pancake, ma siete costretti a rinunciare a causa di intolleranze al glutine o al lattosio, questa è la soluzione perfetta per voi! Dimenticate quelle pastelle gommose o i pancake che sembrano mattoni: qui si parla di sofficità estrema e leggerezza.
Questa ricetta è stata studiata per chi cerca la performance del classico pancake americano, ma ha bisogno di un approccio gluten-free e dairy-free. La magia sta nell’utilizzare la Farina di Riso, un ingrediente naturalmente privo di glutine che, se lavorato correttamente, regala un risultato incredibilmente delicato, una vera nuvola! Il segreto è anche nella gestione degli zuccheri e dei liquidi per evitare che l’impasto diventi troppo granuloso.
Vi guiderò passo dopo passo per ottenere una pastella liscia come la seta e per cuocere ogni pancake alla perfezione, dorato fuori e umido dentro. Non servono fruste elettriche complicate: bastano una ciotola, una frusta a mano e 15 minuti del vostro tempo per trasformare un normale risveglio in un brunch da sogno. Preparate sciroppo d’acero, frutta fresca e cioccolato, perché una volta provata questa ricetta, non tornerete più indietro!
Questa non è solo una ricetta per intolleranti, ma la vostra nuova ricetta del cuore per pancake leggeri, facili e che piaceranno davvero a tutti.
I pancake senza glutine e senza lattosio sono perfetti per iniziare la giornata con dolcezza e piacciono a tutta la famiglia. I pancake sono delle frittelle tipiche del Nord America e vengono servite a colazione e nel brunch, le più classiche sono guarnire con lo sciroppo d’acero ma noi possiamo mettere quello che più ci piace, creme spalmabili, marmellate, frutta fresca e secca.
Oggi te li propongo in questa versione facilissima senza glutine e senza lattosio guarnite con crema spalmabile vegana e fragole fresche. Un altro abbinamento che mi piace molto è yogurt greco, miele e fragole/frutti di bosco.
I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno, tanto che ne abbiamo preparati per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine! Realizzati con farina di riso sono anche senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Per preparare i pancake senza glutine, per prima cosa sbattete l’uovo con lo zucchero in una ciotola con una frusta, poi iniziate a versare il latte a filo continuando a mescolare. Mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato. Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.
Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Consigli Utili per la Preparazione
Un errore comune è quello di “iper-mescolare” l’impasto. Anche se qui non si sviluppa glutine, mescolare troppo a lungo incorpora aria che, durante la cottura, collassa, rendendo il pancake gommoso. Il consiglio è di mescolare solo finché i grumi di farina non sono appena spariti.
Non avere fretta. Cucinare dolcemente. Prepararne uno alla volta. Prestare attenzione all’olio/burro utilizzato. Il “punto di fumo” di un olio o un grasso è la temperatura massima che questi possono raggiungere una volta scaldati, al di sopra della quale avviene la produzione di sostanze tossiche, quali l’acroleina visibile sotto forma di fumo tendente al colore bianco.
Valutare gli abbinamenti. Abbina il pancake ad una fonte di proteine, ad esempio lo skyr o il salmone selvaggio, una di zuccheri semplici, quali quelli della frutta, e infine aggiungi dei grassi buoni, come quelli del cocco fresco o dei semi oleosi, per un piatto saziante e bilanciato.
Se c’è una cosa che sto imparando in questo primo mese di cura, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine. Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato.
Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
Semplicità:
- Farina di riso integrale sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, se utilizzi la farina di grano saraceno avrai bisogno di aggiungere più latte
- Latte vegetale all’avena certificato senza glutine, in alternativa va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai probelmi con il lattosio
- Farina di cocco biologica per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare, non parlo del cocco rapè, fai attenzione perchè sono due cose distinte.
Ingredienti:
- Farina di riso integrale 70 gr
- Farina di cocco bio 10 gr
- Latte vegetale di avena 100 ml certificato senza glutine
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
- Topping: Lamponi freschi q.b, Crema 100% nocciole, Granella di nocciole
Procedimento:
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
- L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
I pancakes sono ormai diventati grandi protagonisti anche nella colazione italiana. La ricetta è facile e veloce e permette di essere adattata alle esigenze di tutti. Oggi te li proponiamo senza glutine, senza latticini e low nickel. Li abbiamo realizzati con farina di riso e quinoa usando una bevanda vegetale al posto del latte e olio in padella al posto del burro. Risulteranno morbidi e golosi come quelli classici e puoi accompagnarli con quello che più ti piace dallo sciroppo d’acero, alla marmellata, dalla frutta fresca alla crema di nocciole. Un modo diverso, gustoso e per tutti, per iniziate la giornata con il sorriso.
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso e quinoa
- 200 g di bevanda vegetale
- 35 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 5 g di lievito di birra in polvere
- Olio evo per ungere la padella q.b.
Procedimento:
- In una ciotola metti la polpa della zucca precedentemente cotta e la quinoa lessata, comincia ad amalgamare.
- Aggiungi tutte le spezie, il cipollotto e sale e pepe a piacere, mescola fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
- In un piatto metti i fiocchi di quinoa e, aiutandoti con un coppa pasta, comincia a preparare i tuoi burger alti circa 4 cm.
- Quando l’impasto all’interno del coppa pasta è ben pressato finisci con altri fiocchi di quinoa.
- Ripeti l’operazione fino a terminare l’impasto ( risulteranno circa 4 burger).
- In una pentola antiaderente metti un filo d’olio evo e, quando la pentola è ben calda, metti i tuoi burger.
- Dopo circa 5 minuti, gira i burger e prosegui per altri 5 minuti.
- In questo modo i fiocchi di quinoa creeranno una panatura esterna molto croccante.
- Servi i burger con verdure a piacere.
Varianti e alternative
Latte: Per rendere la ricetta completamente priva di lattosio, sostituite il latte intero con latte vegetale, in particolare latte di riso, latte di mandorla (non zuccherato) o latte di soia.
Farina di Riso: La Farina di Riso è essenziale per la consistenza leggera di questo pancake gluten-free. Se non è disponibile, è possibile utilizzare un Mix di Farine Senza Glutine per dolci.
Pancake Proteici: Sostituire 50 g di Farina di Riso con Proteine in polvere (vaniglia). Le nuove dosi saranno 150 g Farina di Riso + 50 g Proteine.
Pancake al Cacao: Aggiungere Cacao amaro in polvere 20 g.
Se sei alla ricerca di una colazione sana, energetica, senza glutine e latticini e anche senza zuccheri raffinati, devi assolutamente provare questi Pancakes al tè matcha! Preparati con farine naturalmente prive di glutine, tra cui la farina di riso integrale, di semi di lino e quella di avena, sono morbidissimi, leggeri e ricchi di proprietà benefiche.
Pancakes al tè matcha
Il tè matcha è una particolare varietà di tè dallo spiccato colore verde brillante ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, aiuta a dare una carica di energia naturale e ha un sapore delicato con note leggermente erbacee.
Perché amerai i Pancakes al Matcha:
- Adatti ai celiaci e non: perfetti per chi segue un’alimentazione senza glutine, ma anche a chi desidera alimentarsi in modo sano, vario e consapevole
- Ricchi di proprietà benefiche: il tè matcha dona un boost di energia e antiossidanti
- Non contengono mix preconfezionati ma una combinazione di farine naturali, grazie alla quale rimangono morbidi e leggeri
Come servirli?
Puoi gustarli semplici al naturale, anche accompagnati con un filo di sciroppo d’acero o miele, oppure abbinarli a frutta fresca come fragole, banane o frutti di bosco per un tocco di freschezza. 2 cucchiaini tè Matcha in polvere
Procedimento: Come preparare i Pancakes al tè Matcha In una ciotola, lavorate l’uovo e lo sciroppo d’acero con una frusta a mano.
Pancakes al tè matcha Appena ho pubblicato i pancakes con sciroppo d’acero ti ho fatto una promessa: presto avrei proposto anche la mia versione dei pancakes senza glutine e latticini. Eccola! Dedicata a tutti coloro che soffrono di intolleranze alimentari come la sottoscritta. Ho sempre adorato le colazioni abbondanti e saporite: pancakes al cacao, belgian waffle, waffle senza glutine, crepes e i miei adorati pancakes, ma nel momento in cui ho dovuto cambiare regime alimentare ho cercato la versione perfetta per rendere questi ultimi uguali ai classici. Scommetto che non vedi l’ora di assaggiarli e di trovare la tua versione preferita! Qualche suggerimento? Prova a servirli con una cascata di miele e il tuo frutto preferito - ottima la banana a fette sottili, ad esempio; se sei super goloso come me, puoi impreziosire con scagliette di cioccolato fondente e granella di noci pecan o nocciole tostate.
PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 30 min. Mi raccomando, leggi sempre le etichette degli ingredienti e controlla che gli ingredienti senza glutine siano certificati: sulla confezione deve esserci il marchio della spiga barrata.
Per fare i pancakes senza glutine e latticini, monta le uova intere assieme allo zucchero semolato e ai semini prelevati dalla bacca di vaniglia***. Aggiungi ora il latte a filo, mescolando bene. Amalgama bene per non creare grumi e, in ultimo, aggiungi il sale. Imburra la piastra con una piccola noce di margarina e al momento giusto, ovvero quando sarà calda, versa un mestolino di impasto. Dopo pochi istanti, i bordi si staccheranno leggermente e a questo punto puoi capovolgere il pancakes con l’aiuto di una spatola. Completa la cottura anche dall’altro lato. Servi i pancakes in torrette di 3 o 4 pezzi e, tra l’uno e l’altro, spolverizza con dello zucchero a velo. Irrorali con abbondante sciroppo d’acero e guarniscili con mirtilli e lamponi freschi.
Puoi conservare i pancakes senza glutine e latticini per un giorno in frigorifero coperti con la pellicola trasparente. Puoi conservare la pastella per un giorno al massimo in frigorifero e coperta con pellicola trasparente a contatto.
Ma prima di tutto, cosa sono i pancake e da dove arrivano? Nell’antica Roma le teganites lasciano spazio all’alica dolcia, una versione delle teganites a base di farina, latte, uova e spezie varie.
Farina: è una parte molto importante, per questo scegli una farina tipo 1 o tipo 2 (semintegrale) di grano tenero tipo Gentil Rosso, Maiorca, Verna o senza glutine tipo Grano Saraceno, Amaranto, Quinoa.
Come vedremo, però, i pancakes proteici fatti in casa sono semplici e veloci, basta seguire cinque regole.
Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale. Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti. Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti. In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
In frigorifero si conservano tranquillamente per 2-3 giorni se coperti bene nella pellicola trasparente o in un contenitore stagno.
Conservazione
I pancake sono migliori se consumati appena fatti, quando sono ancora caldi e soffici. Tuttavia:
- A temperatura ambiente: Se avanza della pastella, potete conservarla in frigorifero, coperta con pellicola, per un massimo di 24 ore. Mescolate bene prima di cuocere i pancake rimanenti.
- Cotti: Potete conservare i pancake cotti in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per riscaldarli e ripristinare la sofficità, utilizzate il tostapane, il microonde o una padella antiaderente per pochi secondi.
- Congelamento: Ideali da congelare, basta separare i pancake con carta da forno.
Preparato per Pancake - Senza glutine e senza lattosio - Novità 2023
Storia del Pancake
Sebbene l’immagine moderna del pancake sia legata agli Stati Uniti e al Canada (dove è diventato l’emblema del brunch), la sua storia è millenaria! I Greci antichi preparavano già un antenato del pancake, chiamato Tagenias, a base di farina, olio d’oliva, miele e latte cagliato. Nel Medioevo, la ricetta si diffuse in Europa con nomi diversi, spesso legati al Martedì Grasso (come i Crêpes francesi o i Pannenkoeken olandesi), poiché era un modo pratico per utilizzare le uova e il grasso prima della Quaresima. La versione americana, con lievito chimico, è nata solo nel XIX secolo, permettendo al pancake di essere più alto, spesso e soffice.
