Il pane cotto in pentola con lievito madre è una variante del classico pane senza impasto, nato per mano del celebre panettiere newyorkese Jim Lahey. Questa versione utilizza il lievito madre, sfruttando una lievitazione lenta e naturale, che contraddistingue i prodotti realizzati con il lievito naturale. E’ un esperimento ben riuscito, che utilizza la naturale lentezza di lievitazione degli impasti realizzati con la pasta madre.
Questa ricetta è semplice e si basa sulla preparazione del pane in pentola senza lavorazione, ideale per chi non possiede impastatrice o planetaria. L'impasto che si ottiene è molto idratato e non richiede una lavorazione complessa.
Il pane in pentola con lievito madre è una ricetta semplice, che come base utilizza proprio la ricetta del pane in pentola senza lavorazione, quindi un pane che si lavora in una ciotola con un cucchiaio, senza impastatrice o planetaria. L'impasto che si ottiene è un impasto molto idratato, che effettivamente non richiede lavorazione.
La cottura in pentola è uniforme e il pane cresce magnificamente in altezza, perché è costretto dalle pareti del contenitore.
Pagnotta semplice con lievito madre
Ingredienti
Nella ricetta qui proposta cambiano un po' le dosi degli ingredienti rispetto a quelle proposte nella versione originale del pane, non solo per l'utilizzo della pasta madre, ma anche per la scelta della farina. La farina di semola rimacinata infatti è una farina che naturalmente richiede molto più liquido, poichè assorbe molto in più rispetto ad una comune farina di grano tenero.
- 200 gr di farina manitoba
- 150 gr di farina 0
- 150 gr di farina di semola (rimacinata)
- 550 gr di acqua (a temperatura ambiente)
- 150 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 1 cucchiaino di miele
- q.b. di sale
- q.b. di farina di semola (rimacinata) per la spianatoia
Per questa ricetta come per tutte quelle che troverai sul mio blog, ho utilizzato pasta madre solida. La ricetta ci chiede 150 g di lievito madre rinfrescato, quindi dovremo mettere in una ciotola 60 g di lievito, 60 g di farina e 30 g di acqua. Formiamo poi un panetto e mettiamolo in un barattolino con le pareti dritte.
Sarà indispensabile pertanto regolarsi anche ad occhio, con il proprio impasto, per ottenere il giusto grado di idratazione dell'impasto.
Preparazione
Per preparare il pane in pentola con lievito madre iniziate a rinfrescare il lievito madre e lasciatelo raddoppiare di volume, considerate che i 150 gr di pasta madre richiesti nella ricetta sono come sempre da considerarsi pesati dopo il rinfresco.
- Rinfrescare il lievito madre: Segniamo a che livello arriva con un elastico e usiamolo appena raddoppia di volume (come nelle foto qui sopra).
- Sciogliere il lievito madre: Spezzettate il lievito madre in una ciotola molto capiente, aggiungete il miele e l'acqua, quindi mescolate per far sciogliere il più possibile il lievito.
- Preparare l'impasto senza lavorazione e far lievitare: Aggiungete quindi le farine ed iniziate a mescolare l'impasto. Quando avrete ottenuto un impasto morbido e idratato, aggiungete anche il sale e mescolate ancora. Spolverizzate con della farina e coprite la ciotola con un canovaccio (o della pellicola alimentare) per 18-20 ore o fino al raddoppio. L'impasto deve lievitare a temperatura ambiente, purchè non sia eccessivamente calda. A fine lievitazione dovrete vedere che l'impasto è gonfio e pieno di bollicine.
- Trasferire sulla spianatoia e fare le pieghe a tre: Trasferite quindi l'impasto su una spianatoia ben infarinata, cercate di allargarlo e allungarlo, quindi (sempre aiutandovi con della farina) ripiegate il lato superiore verso il centro ed ancora quello inferiore sempre verso il centro, per realizzare le classiche pieghe a tre.
- Fare ancora le pieghe e far lievitare nel cestino: Sempre spolverizzando l'impasto con altra farina fate altre pieghe all'impasto, il lato destro verso il centro e ancora quello sinistra verso il centro. Ancora aiutandovi con della farina spostate l'impasto su un foglio di carta forno (ben spolverizzato di farina) e sistematelo in un cestino (se avete il cestino per la lievitazione va benissimo, altrimenti potete utilizzare un classico cestino di vimini). Spolverizzate ancora con della farina e coprite delicatamente con un canovaccio pulito e asciutto (cercando di non farlo attaccare all'impasto. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio, ancora per 2-3 ore.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 230-240°C con una pentola adatta alla cottura nel forno al suo interno, per una mezz'oretta.
- Infornare: Quando il forno è ben caldo riprendete la pentola, ribaltate il pane al suo interno, facendo attenzione a non scottarvi e togliendo la carta forno, quindi coprite con il suo coperchio e rimettete in forno per 30 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora per 20-30 minuti.
- Verifica della cottura: Potete fare una prova stecchino per verificare l'umidità del pane, se dovesse essere ancora umido potete lasciarlo ancora nel forno socchiuso, portando la temperatura a 180°, in questo modo il pane si asciuga bene anche all'interno.
- Raffreddamento: Quando è pronto sfornatelo e lasciatelo intiepidire una decina di minuti in pentola prima di toglierlo.
Consigli e curiosità
- Per questa ricetta vi consiglio di partire da 500 gr di acqua e aggiungerne altra all'occorrenza, cercando così di ottenere un impasto molto idratato.
- Puoi conservare il tuo pane con lievito madre avvolto in un canovaccio.
- E’ possibile congelare il pane quando sarà freddo.
Tempi di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 22 ore
Cottura: 50 minuti
In inverno, per riuscire a sfornare il pane prima di andare a letto, dovrai iniziare a rinfrescare molto presto al mattino. In questo modo potrai impastare prima di pranzo e finirai la prima lievitazione intorno all’ora di cena. Prima di andare a dormire sfornerai il pane caldo. In estate invece potrai procedere con più calma e in poche ore avrai il tuo pane pronto. Anche rinfrescando in tarda mattinata sfornerai prima di cena.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 2g |