Il pane senza lievito è una soluzione ideale per chi desidera avere pane fresco in tavola in meno di un'ora, senza dover attendere i tempi di lievitazione. Questa ricetta è estremamente semplice e richiede solo pochi minuti per la preparazione dell'impasto. Scopriamo insieme come realizzare un delizioso pane di soia senza lievito, perfetto per ogni occasione.
Il Segreto del Soda Bread
Il Soda Bread è un pane irlandese spettacolare, noto per la sua crosta croccante e l'interno morbido. La sua particolarità risiede nell'utilizzo del bicarbonato come agente lievitante, eliminando la necessità di lievito di birra o lievito istantaneo. Questo pane rustico è perfetto da abbinare a salumi, salmone, burro e marmellata.
Erano anni che volevo provarlo e ho colto l’occasione di questo periodo per presentarvi la ricetta del pane senza lievito! Il bicarbonato è un ottima alternativa al lievito, ma state tranquilli che il gusto non ne risente! Dopo il pane fatto in casa veloce, posso dirvi che questo è velocissimo!
Pane di Grano Saraceno SENZA LIEVITO pane SENZA GLUTINE
Ingredienti per il Pane di Soia Senza Lievito (Soda Bread)
Per l’impasto del pane senza lievito:
- 280 g Farina 00
- 200 g Farina integrale
- 500 g Latticello
- 20 g Fiocchi di avena (opzionali)
- 10 g Bicarbonato
- 10 g Sale
Per il latticello:
- 250 g Yogurt bianco naturale (o di soia)
- 250 g Latte intero (o di soia)
- 2 cucchiai Succo di limone
Come farina potete scegliere davvero quella che preferite: io ho scelto una parte di farina 00 e una parte di farina integrale, ma potete renderlo ancora più integrale o utilizzare le farine che preferite, sempre arrivando al peso previsto di 480 grammi. Via libera alla farina di farro, kamut, senza glutine, ecc… Potete utilizzare anche yogurt e latte di soia, se siete intolleranti al lattosio o come alternativa vegetariana/vegana.
Preparazione del Latticello
Il latticello si trova al supermercato vicino allo yogurt o al latte fresco. Se non lo trovate potete prepararlo poco prima. Vi basterà mescolare insieme lo yogurt con il latte e unire 2 cucchiai di succo di limone che servono per acidificare il composto. Lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente, poi iniziate con la preparazione del pane senza lievito.
Come Preparare il Pane di Soia Senza Lievito
- Accendete il forno statico a 200°C.
- In una ciotola inserite la farina 00 e la farina integrale.
- Unite il sale, il bicarbonato setacciato (per evitare i grumi) e il latticello (o lo yogurt con il latte).
- Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido. Ci metterete 5 minuti.
- Foderate con la carta da forno una tortiera da 20-22 cm oppure uno stampo da plumcake.
- Versate il vostro impasto e con le mani umide date la forma di una pagnotta. Potete farlo anche direttamente in teglia (senza uso di stampi).
- Spolverate la superficie con poca farina (solo per dare di più l’effetto del pane) e poi con i fiocchi di avena (o altri semi, se preferite) e, con un coltello, praticate una taglio a croce. Per la versione plumcake create, per lungo, un taglio diagonale. Vi consiglio di incidere mezzo centimetro di profondità. L’ultima volta che ho preparato il Soda Bread, facendo un taglio più marcato, è venuto meglio.
- Infornate il vostro pane senza lievito nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, poi togliete dallo stampo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Per la versione in teglia, potete girare il pane sottosopra.
- Attendete che il pane senza lievito si raffreddi un pochino e poi potete assaggiare!
Consigli e Varianti
- Creatività e perseveranza: Potete scegliere se preparare il Pane senza lievito a forma di pagnotta oppure utilizzando uno stampo da plumcake, per dare una forma simile al pane in cassetta, perfetto da affettare a colazione.
- Arricchire l'impasto: Potete arricchirlo con semi di girasole, di chia, noci, uvetta, frutta secca!
- Conservazione: Potete conservare il pane senza lievito all’interno di un sacchetto per alimenti (tipo quelli per il congelatore), a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Vi assicuro che rimarrà morbidissimo.
Pane Senza Glutine e Senza Lievito
La ricetta del pane senza glutine e senza lievito è un'ottima alternativa per chi è intollerante all'istamina. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti
- 300 g di farina senza glutine
- 150 g yogurt magro bianco
- 5 g bicarbonato
- 150 ml di latte tiepido
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Versare in una ciotola capiente la farina Schar e aggiungere il bicarbonato.
- Mescolare bene, poi aggiungere il pizzico di sale e lo yogurt.
- Mescolare ancora con cura e poi versare, un po’ per volta, anche il latte tiepido.
- Continuare a mescolare e amalgamare fino a quando l’impasto non risulta morbido e omogeneo.
- Dargli la forma tipica del pane rotondo, segnare una croce in cima, e metterlo su una teglia coperta con carta da forno leggermente infarinata.
- Spolverare l’impasto con un po’ di farina, coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Cuocere il pane nel forno già caldo a 200° C per circa 45 minuti.
Pane Veloce in Padella
Quando non hai pane in casa e non hai tempo di uscire a comprarlo, puoi preparare un pane senza lievito in padella. È facilissimo, buonissimo e super versatile.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco o aneto q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- In una ciotola mescola la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungi un pizzico di sale e forma una palla liscia e omogenea.
- Lascia riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti.
- Dividi l'impasto in 4 parti e stendi ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale.
- Cuoci il pane su una padella antiaderente per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi gira sull'altro lato e procedi senza coperchio per altri due minuti.
- Quando il pane è ancora caldo spennellalo con olio e decoralo con prezzemolo fresco tritato.
Varianti Etniche: Pane Pita e Pane Naan
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
Gozleme: Focaccine Turche Ripiene
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare.