La Pizza in Teglia di Fulvio Marino: Un Assaggio di Tradizione e Innovazione

La pizza in teglia di Fulvio Marino è diventata un vero e proprio must per gli appassionati di cucina casalinga. Preparare la pizza in teglia in casa può sembrare semplice, ma per ottenere un risultato eccellente è fondamentale conoscere bene gli ingredienti e le tecniche giuste. Affidarsi all'esperienza di Fulvio Marino, cresciuto in un mulino, è una garanzia di successo. La sua ricetta, tratta dal libro "Dalla terra al pane", è pensata per essere realizzata con il forno di casa e con ingredienti facilmente reperibili.

La cosa più importante sono le farine, scelte con cura e miscelate fra di loro nelle giuste proporzioni, ben più di un forno e di un’impastatrice professionale. Poi vengono il tempo e il procedimento, semplice e ben collaudato. Infine, come ricorda Marino, la curiosità: “L’unico segreto, alla fine, è che non ci sono segreti. La chiave sta solo nella voglia d’imparare”.

Chi è Fulvio Marino?

Prima mugnaio che panificatore, Fulvio Marino è nato “in mezzo alla farina”, dopo aver seguito le orme di nonno Felice, di papà Ferdinando e di zio Flavio e aver lavorato nell’azienda di famiglia Mulino Marino a Cossano Belbo (Cuneo) nel cuore delle Langhe. A 14 anni crea il suo primo lievito madre, poi studia, si dedica al mondo della panificazione, lavora nel mulino di famiglia e diventa capo delle panetterie di Eataly nel mondo. Grazie alla sua capacità didattica e alla sua esperienza partecipa alla trasmissione È sempre mezzogiorno di Antonella Clerici su Rai 1 con una rubrica sul pane e sui lievitati.

Oltre a raccontare la sua storia, il libro raccoglie una serie di ricette divise per livelli - base, medio e avanzato - che diventano estremamente più chiare e comprensibili grazie alla straordinaria capacità di Marino di rendere il pane e il mondo dei lievitati un prodotto appassionante e semplice, al quale avvicinarsi con entusiasmo e senza pregiudizi. Come la pizza in teglia, da realizzare a casa, con un condimento semplicissimo ma di grande effetto.

Nel 2022 Fulvio Marino pubblica poi con Mondadori Electa Pizza per tutti, una sorta di vademec.m per gli amanti della pizza fatta in casa, con tante ricette, informazioni e consigli sulle lievitazioni, gli impasti, le tipologie di farina e i metodi di cottura.

È del 2023 Dulcis in forno. Pani e focacce dolci, sfogliati, brioche e altri dolci da forno, ma non è finita qui: nel 2024 esce il libro Tutta l'Italia del pane, edito da Slow Food Editore, che ha ispirato la rubrica sui pani d'Italia uscita sulle nostre pagine e poi, ultimo, lo scorso anno, Tutto il mondo del pane, sempre edito da Slow Food.

La Carriera Televisiva di Fulvio Marino

La carriera da panettiere e imprenditore abbina quella televisiva: Antonella Clerici crede fortissimamente in Fulvio Marino e lo "convoca" prima per "La Prova del Cuoco" e, dal 2020, lo sceglie per essere uno dei protagonisti di "È sempre mezzogiorno!". La televisione è un habitat naturale per il maestro panificatore che sovente dà consigli utili su come preparare in casa focacce, pizze (ci ha scritto anche un libro uscito da pochissimo) e il lievito madre. In particolare quest'ultimo elemento è una grande passione per Fulvio Marino: ha creato il proprio lievito madre all'età di 20 anni e tutt'oggi lo usa a casa sua, a Cossano Belbo, dov'è nato. Un rapporto molto intimo, ha dato perfino un nome a questa "creatura": il lievito madre di Fulvio Marino si chiama Olivo.

Manca poco al ritorno in tv di É Sempre Mezzogiorno e tra i personaggi confermati per lo show cooking di Rai 1 ci sarà anche il panettiere: ma di chi stiamo parlando? Tra le prime anticipazioni emerse circa il programma televisivo di cucina di Antonella Clerici vi sono proprio quelle circa il cast che rivedrai nuovamente in tv a partire dal 13 settembre. Tra i personaggi che hanno caratterizzato la prima edizione di É Sempre Mezzogiorno vi sarà il panettiere Fulvio Marino, che ci delizierà con la preparazione dei panificati tra pane e pizza, oltre che con delle deliziose brioche. L’esperto di panificazione, che sin da La Prova del Cuoco affianca Antonella Clerici, è nato in provincia di Cuneo nel 1985 e porta avanti la terza generazione della famiglia di mugnai. Infatti, fu suo nonno nel 1956 a dare vita all’azienda familiare che si occupa ancora oggi di macinatura di cereali. Il panettiere di É Sempre Mezzogiorno, dunque, si dedica con tanta attenzione all’attività di panificazione, tant’è vero che anche sul suo profilo Instagram condivide quotidianamente scene del suo lavoro, pane e pizza appena sfornati.

Durante la scorsa stagione di É Sempre Mezzogiorno, il panettiere di E’ sempre mezzogiorno Fulvio Marino ci ha deliziato con tantissime ricette e ci ha fatto conoscere più da vicino i cereali, parlando anche di quelli che sono privi di glutine e, dunque, ideali per coloro che soffrono di celiachia. Vi erano anche dei giorni settimanali prestabiliti per diverse rubriche! La giornata del venerdì, ad esempio, era dedicata alla preparazione della pizza, visto che poi solitamente il sabato in tanti si cimentano ad impastare per poi sfornare la propria pizza.

Fulvio Marino, inoltre, ci ha anche fatto viaggiare per il mondo attraverso la preparazione di ricette che si fanno da tutt’altra parte del mondo. Ad esempio, ci ha portato in Olanda mostrandoci il tiger bread, ma ha anche in Svizzera, svelandoci come si fa il pane ticinese, tipico dell’area meridionale della Svizzera.

Pizza in Teglia di Fulvio Marino: la Ricetta

Ecco la ricetta per preparare la pizza in teglia secondo Fulvio Marino, con ingredienti semplici e un procedimento alla portata di tutti.

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 400 g di farina buratto tipo 2 di grano tenero
• 50 g di farina di farro bianco
• 50 g di Enkir
• 3 g di lievito di birra fresco
• 750 g di acqua
• 18 g di olio extravergine d'oliva
• 20 g di sale
• farina di semola di grano duro q.b.

Ingredienti per il condimento:

• passata di pomodoro q.b.
• pomodori secchi q.b.
• capperi q.b.
• aglio q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• basilico q.b.

Procedimento:

1. Impasta grossolanamente le farine con 600 g di acqua fredda (autolisi), poi lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente coprendo con la pellicola.
2. Impasta l’autolisi con il lievito di birra e 100 g di acqua fredda per 5 minuti.
3. Aggiungi il sale con altri 50 g di acqua.
4. In ultimo aggiungi l’olio e lavora ancora per alcuni minuti.
5. Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata e copri con la pellicola.
6. La maturazione totale in frigorifero è di 24 ore, ma dopo 4 ore tira fuori l’impasto per effettuare le pieghe di rinforzo.
7. Trascorse le 24 ore, forma delle palline da 500 g l’una e mettile a lievitare in ciotole leggermente oliate, sempre coprendo con pellicola.
8. Lasciale così per 5 ore a temperatura ambiente (24 °C).
9. Spolvera quindi il tavolo con abbondante semola, stendi ogni pallina a formare un rettangolo e posizionale sulla teglia precedentemente oliata.
10. Allarga bene la pasta per arrivare ai bordi e condisci con passata di pomodoro e un filo d’olio.
11. Inforna in forno statico preriscaldato al massimo: 250° va bene, ma se arriva a 300° sarebbe meglio.
12. Cuoci per 7 minuti nella parte più bassa del forno e altri cinque minuti nella parte più alta.

Seguendo questi semplici passaggi, potrai preparare una pizza in teglia deliziosa e fragrante, proprio come quella di Fulvio Marino.

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