La pizza con tarallo sbriciolato è un'innovazione gastronomica che celebra i sapori autentici della cucina napoletana. Questo piatto, nato dall'incontro tra la tradizione della pizza e la croccantezza del tarallo, è diventato un vero e proprio cult, tanto da essere stabilmente presente nel menu di alcune delle pizzerie più rinomate. Scopriamo insieme la storia e la ricetta di questa prelibatezza.
La Storia della Pizza con Tarallo
La pizza con tarallo ha radici profonde nella cultura gastronomica napoletana. L'idea di combinare la pizza con i taralli nasce dalla volontà di esaltare i sapori tipici del territorio campano. Inizialmente proposta come "pizza del mese" in alcune pizzerie, ha riscosso un tale successo da diventare un elemento fisso del menu. La pizzeria Gigino&Figli, ad esempio, ha reso celebre la "Fior di Tarallo", una pizza stagionale che, grazie alla sua popolarità, è oggi disponibile tutto l'anno, salvo disponibilità dei fiori di zucca freschi.
Gli Ingredienti Chiave
La pizza con tarallo sbriciolato si distingue per l'utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità, che richiamano i sapori della tradizione napoletana. Tra gli ingredienti fondamentali troviamo:
- Taralli napoletani: rigorosamente "nzogna e pepe", conferiscono croccantezza e un sapore unico.
- Mozzarella di bufala o fior di latte: per garantire la cremosità e la freschezza tipiche della pizza napoletana.
- Olio extra vergine di oliva: per esaltare i sapori e conferire un tocco di profumo.
- Sugna e pepe: elementi tradizionali dei taralli, che si ritrovano anche nella pizza.
A questi ingredienti base, si possono aggiungere altri sapori genuini e freschi, come fiori di zucca, provola dei Monti Lattari, ricotta di bufala e grana padano a scaglie.
La Ricetta della Pizza con Tarallo Sbriciolato
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza con tarallo sbriciolato a casa tua:
Ingredienti per l'impasto
- 300 g di farina tipo 0
- 200 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Ingredienti per il condimento
- 200 g di mozzarella di bufala o fior di latte
- 100 g di taralli napoletani "nzogna e pepe"
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Eventuali altri ingredienti a piacere (fiori di zucca, provola, ricotta di bufala, ecc.)
Preparazione dell'impasto
- In una ciotola, sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida e lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciata e impastate con le mani o con una planetaria.
- Unite il sale e l'olio extra vergine di oliva e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione del condimento
- Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino.
- Sbriciolate grossolanamente i taralli.
- Se utilizzate altri ingredienti, preparateli e tagliateli a pezzetti.
Assemblaggio e cottura
- Stendete l'impasto su una teglia leggermente oliata, formando un disco di circa 30 cm di diametro.
- Distribuite uniformemente la mozzarella sulla base della pizza.
- Cospargete con i taralli sbriciolati e gli altri ingredienti a piacere.
- Condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
- Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
- Sfornate e servite calda.
La Pizza al Contrario: Un'Alternativa Creativa
Se volete sperimentare qualcosa di diverso, potete provare la "pizza al contrario", ideata dalla chef Rosanna Marziale. In questa versione, la mozzarella di bufala diventa la base della pizza, mentre gli altri ingredienti, come alici di Cetara, olive di Gaeta, capperi e pomodorini datterini, vengono disposti sopra. Il cornicione è realizzato con gli avanzi della mozzarella, farcito con taralli napoletani sbriciolati e fiammeggiato per imitare la cottura in forno a legna.
Ingredienti per la pizza al contrario alla puttanesca (per 1 persona)
- 250 g di mozzarella di bufala campana DOP
- 5 g di alici di Cetara
- 15 g di olive di Gaeta
- 5 g di capperi
- 20 g di datterini rossi
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di tarallo napoletano
- 4 foglie di basilico
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 2 g di sale
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Preparazione
- Tagliate una fetta di mozzarella e, con un coppa pasta, formate un disco.
- Incidete con un coltello gli avanzi del bordo della mozzarella e riscaldatela a microonde.
- Farcite con una parte dei taralli napoletani sbriciolati grossolanamente e formate un rotolo che appoggerete sul disco di mozzarella.
- Accendete il cannello e fiammeggiate in modo da dare dei punti di colore ad imitare il forno della pizza.
- In una pentola, fate andare l’olio, l’aglio, i capperi, le acciughe e le olive nere denocciolate.
- Aggiungete i pomodorini datterini appena rosolati e lasciate cuocere per 30’ a fuoco basso.
- Completate la finta pizza inserendo il sugo alla puttanesca e coprendo centralmente con la restante parte del tarallo sbriciolato grossolanamente.
Pizza Fritta con Provola e Tarallo Napoletano
Un'altra variante interessante è la pizza fritta con provola e tarallo napoletano, una specialità registrata su www.mysocialrecipe.com. Questa delizia nasce dall'unione tra due degli street food partenopei più conosciuti.
Ingredienti per 1 persona
- 100 g di acqua
- 170 g di farina
- 6 g di sale
- 2 g di lievito
- 90 g di provola
- 1 tarallo napoletano con mandorle e pepe
Preparazione
- Impastate gli ingredienti per 14 minuti.
- Fate lievitare la massa ottenuta per 9 ore a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, preparate gli ingredienti e riscaldate l'olio in una padella di dimensioni adeguate.
- Cominciate la stesura della pizza e la farcitura con gli ingredienti sopra elencati.
- Richiudete l'impasto farcito su se stesso formando una mezza luna.
- Sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Consigli Utili
- Per un impasto perfetto, utilizzate una farina di alta qualità e rispettate i tempi di lievitazione.
- Scegliete ingredienti freschi e di stagione per esaltare i sapori della pizza.
- Non abbiate paura di sperimentare con i condimenti, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti.
- Servite la pizza calda, appena sfornata, per gustare al meglio la sua croccantezza e il suo profumo.
La pizza con tarallo sbriciolato è un'esperienza gastronomica unica, che celebra la tradizione e l'innovazione della cucina napoletana. Che si tratti della versione classica o delle varianti più creative, questo piatto saprà conquistare il vostro palato e regalarvi un momento di puro piacere.
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