C’è qualcosa di magico nel profumo dei finferli (conosciuti anche come gallinacci). I funghi finferli, chiamati anche galletti o gallinacci, sono funghi di dimensioni ridotte caratterizzati da una forma unica e un sapore talmente particolari da renderli belli da vedere e golosi da mangiare. In cucina è ricercato soprattutto per la sua polpa soda e spugnosa e l'odore dolciastro e di bosco, l'ideale da usare nella preparazionedi diversericette, dai contorni ai primi piatti fino ai secondi.
Spesso però, pulire i finferli freschi richiede tempo e molta pazienza. La buona notizia? Con i nostri finferli surgelati puoi saltare la parte faticosa e passare direttamente ai fornelli!
I funghi surgelati vi permettono di avere a disposizione i gallinacci durante tutto l'anno per dare vita alle vostre preparazioni preferite anche fuori stagione. Tra i vantaggi di usare i finferli congelati spiccano il controllo della filiera di produzione, la mancanza di prodotti di scarto e la possibilità di usarli subito.
Che sia un contorno per un secondo di carne oppure un primo piatto semplice o elaborato, però, dovete fare attenzione a scongelare i funghi senza alternarne le caratteristiche e senza compromettere il risultato finale del piatto.
Innanzitutto, non dovete sottoporre i finferli a uno scongelamento prolungato perché in questo modo rischiereste di perdere la consistenza tipica e di renderli un composto indefinito.
Dal punto di vista estetico, il fungo presenta un gambo corto più sottile alla base, un cappello convesso con superficie liscia, contorni ondulati e lamelle fitte e un colore giallo o ambrato. Anche il colore giallo tipico di questo fungo può essere più o meno carico a seconda delle condizioni climatiche alle quali è stato sottoposto prima della raccolta. Dal punto di vista del profumo, invece, si può riconoscere facilmente in qualsiasi preparazione per via delle sue note quasi fruttate molto simili all'albicocca.
Oggigiorno potete trovare i finferli freschi, essiccati o congelati in qualsiasi banco di frutta e verdura ben fornito.
Come Preparare i Finferli Congelati: Tecniche e Consigli
Ecco alcuni metodi per preparare i finferli congelati:
- Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata, tuffa i finferli ancora surgelati e lasciali cuocere per 3-5 minuti dal momento in cui l’acqua riprende il bollore. Scola i finferli, comprimendoli delicatamente per eliminare tutta l’acqua residua che avranno assorbito.
- Dopodiché scaldate un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, lasciate dorare l'aglio per qualche minuto e versate i funghi surgelati in padella. Insaporiteli con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato e fateli cuocere con il coperchio per 15 minuti.
- Sciacquare abbondantemente i funghi ancora congelati con acqua corrente tiepida e quindi cucinarli come se fossero freschi, in padella a fuoco moderato, per circa 15 minuti.
- Far bollire in acqua i gallinacci per 5 minuti, dopodiché comprimerli per eliminare l'acqua residua ed utilizzarli poi allo stesso modo del prodotto fresco, come condimento o come contorno.
Ovviamente se i gallinacci dovessero asciugarsi troppo in cottura, sentitevi liberi di aggiungere un bicchiere d'acqua in modo da evitare di bruciarli e rovinarne il sapore.
Dopo la cottura, quindi, i funghi finferli congelati sono pronti per essere serviti come contorno oppure utilizzati nella preparazione di sformati, primi piatti e secondi.
Per esempio, potete preparare unrisotto con questi funghi. Realizzate un trito di cipolla, aggiungete il riso e i funghi, sfumate con del vino bianco e portate a cottura il riso con del brodo vegetale.
O ancora, potete insaporire e accompagnare un petto di pollo in padella semplicemente aggiungendo i funghi durante gli ultimi minuti di cottura. In questo modo avrete un pollo profumato e gustoso e un contorno appetitoso.
COME FARE I FUNGHI PORCINI CONGELATI by @fabiocampoli
Ricette con Finferli Congelati
Finferli Trifolati
La ricetta dei funghi finferlitrifolati porta in tavola una preparazione semplice e veloce nella quale i funghi diventano veri e propri protagonisti anche quando accompagnano ricette un po' più elaborate.
Per preparare i finferli trifolati, dovete sciacquare i funghi e asciugarli con un panno pulito e subito dopo dovete dedicarvi alla preparazionedi un trito di aglio e prezzemolo. A questo punto rosolate l'aglio in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi e sfumateli con un po' di vino bianco.
Dopo aver lasciato sfumare la parte alcolica, abbassate lafiamma, insaporite con una presa di sale e continuate a farli cuocere per 10 minuti. Infine, serviteli spolverizzandoli con abbondante prezzemolo tritato.
Per arricchire la ricetta base dei finferli trifolati potete anche aggiungere un po' di peperoncino e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. In più potete usare il porro al posto dell'aglio e il coriandolo in sostituzione del prezzemolo.
Pasta con Finferli
Le ricette di primi con finferli sono tantissime, da quelle che rendono protagonisti assoluti i gallinacci a quelle che li vedono in combinazione con un condimento a base di speck, carne o altre verdure.
Se volete sapere come cucinare i finferli con la pasta per assaporare tutto il loro sapore, allora dovreste scegliere la ricetta delle tagliatelle con finferli. Il segreto è nella pasta fresca all'uovo.
Per preparare le tagliatelle con funghi finferli dovete iniziare proprio dalla pulizia dei funghi, lavandoli sotto un getto di acqua corrente e asciugandoli accuratamente con un panno pulito.
Dopodiché scaldate una noce di burro in unapadella, aggiungete un aglio tritato e lasciate andare per un paio di minuti prima di aggiungere i funghi e insaporirli con pepe e sale. Cuocete i finferli per qualche minuto e sfumateli con un po' di vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica del tutto.
A questo punto potete lasciare i finferli così al naturale o potete aggiungere un cucchiaio di panna dacucina ai funghi per rendere il piatto più cremoso. Dopo non dovete far altro che cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e saltare la pasta con i finferli per un paio di minuti. Completate il piatto con un po' di prezzemolo tritato e servite il primo caldissimo.
Finferli e Patate in Padella
Per cucinare questo tipo di funghi in padella potete optare per i finferli e patate, un contorno semplice e veloce che si abbina perfettamente sia a un piatto a base di carne che a un secondo di pesce.
Iniziate a preparare tutti gli ingredienti che vi occorrono per la ricetta, pulendo i finferli; lavando, pelando e sbollentando le patate in acqua salata; affettando le cipolle.
Dopodiché fate sciogliere una noce di burro in padella, aggiungete i funghi e le patate in padella e lasciateli cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 15-20 minuti. A metà cottura circa, però, ricordatevi di aggiungere una presa di sale e spezie (rosmarino, alloro, rimo, maggiorana e peperoncino).
La ricetta dei finferli con patate in padella può essere arricchita ulteriormente aggiungendo anche qualche peperone rosso o un paio di pomodorini.
Finferli in Umido
I finferli in umido rappresentano una valida alternativa alla preparazione in padella in quanto questo tipo di cottura riesce a far sprigionare tutto il gusto e il profumo di questi funghi.
Per preparare la ricetta dei finferli in umido dovete pulire i funghi, sbollentarli in acqua salata per qualche minuto e asciugarli con un panno asciutto. Poi, sciogliete una noce di burro in una casseruola, versate i gallinacci e cuoceteli a fiamma media per 10 minuti al massimo. Aggiungete un pizzico di sale e un po' di pepe e mescolate il tutto.
In ultimo, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolatela accuratamente con il fondo liquido per evitare la formazione di grumi. Versate un paio di mestoli di brodo vegetale bollente, lasciate cuocere per 4-5 minuti, unite un'altra noce di burro e spolverizzate con prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.
I funghi in umido rilasciano un sapore dolciastroe aromatico che si abbina perfettamente a un piatto corposo e tipico dei mesi invernali, come i fagioli in umido.
Frittata di Finferli
Con uova e un pizzico di fantasia si può creare ogni volta una frittata diversa: dopo i grandi classici di patate, di zucchine e addirittura di spaghetti, ecco la frittata di finferli! I finferli, detti anche gallinacci, sono dei funghi particolarmente profumati con cui si può preparare un delizioso risotto, per esempio, ma in questo caso li abbiamo resi protagonisti di un secondo piatto vegetariano, perfetto per l'autunno.
Una ricetta semplice e appetitosa che potrete anche servire per l’aperitivo insieme a un bicchiere di vino rosso per iniziare una cena in compagnia. Per preparare la frittata di finferli, per prima cosa pulite i funghi sotto l’acqua corrente. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti. Versate il composto di uova nella stessa padella in cui avete cotto i funghi. Girate la frittata aiutandovi con il coperchio o con un piatto, fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocete per altri 6-7 minuti.
Risotto ai Finferli
Il Risotto ai finferli è un primo piatto saporito ma leggero, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldo, ben mantecato e cremoso! Basteranno pochi accorgimenti (come un buon soffritto e una buona mantecatura) per portare in tavola un primo piatto che farà felici i vostri invitati e tutti gli amanti di una pietanza classica che non passa mai di moda, fiore all’occhiello della buona cucina.
Il Risotto ai finferli è apprezzatissimo anche dai bambini, ghiotti di un piatto così morbido e cremoso, dal gusto delicato e avvolgente, capace di far venire l’acquolina in bocca al solo profumo. Questo primo di riso si presta ottimamente a essere inserito nel menu settimanale, soprattutto come idea per un pranzo o una cena di tutta la famiglia. Un’idea vincente, un vero tripudio di sapori che vi conquisterà forchettata dopo forchettata.
Il Risotto ai finferli sarà ancora più buono se utilizzerete ingredienti freschissimi: il connubio fra questi e la spolverata finale di prezzemolo ed erba cipollina renderà il vostro piatto una portata di grande effetto. Inoltre, la mantecatura serve a legare meglio insieme tutti gli ingredienti, regalando alla vostra creazione una cremosità davvero invitante.
Come Pulire i Finferli
La pulizia dei finferli è molto più semplice e veloce rispetto alla pulizia degli altri funghi, specialmente per via delle loro caratteristiche.
Per prima cosa dovete eliminare le tracce di terriccio, foglioline e sporco ancora presenti sui funghi soprattutto tra le lamelle del cappello. Per farlo potete usare prima un canovaccio umido e dopo un pennellino da cucina, insistendo sulla superficie e sulle lamelle.
Dopo aver eliminato le tracce più evidenti di terra, quindi, potete mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquarli sotto un filo di acqua fredda corrente, strofinandoli attentamente con le dita. Il segreto di questo passaggio è non bagnarli troppo per evitare di perdere la consistenza tipica dei funghi finferli.
Se non volete rischiare di inzupparli eccessivamente di acqua e ritrovarvi troppo liquido incottura, allora potete bollirli in acqua bollente per un paio di secondi. In questo modo perderanno le ultime tracce di sporco e impurità.
A questo punto asciugate i gallinacci accuratamente con un panno pulito per rimuovere l'umidità ed eliminate le parti sciupate o schiacciate. Per il resto potete decidere di cucinarli interi o tagliati come preferite.
Consigli per Cucinare con i Finferli
I funghi finferli (scientificamente Cantharellus cibarius) sono tra i funghi più conosciuti e apprezzati. C'è chi li chiama galletti e chi rossarelli, per via del loro colore arancione poco intenso, e hanno un sapore davvero irresistibile che li rende un ingrediente molto richiesto.
I finferli crescono prevalentemente nei boschi di latifoglie (querce, faggi) o conifere (abeti, pini) e preferiscono i terreni acidi e ben drenati. Si possono trovare dalla tarda primavera all’autunno inoltrato, a seconda del clima e delle regioni. Sono diffusi soprattutto in Europa, Nord America e Asia, ma possono essere presenti in altre aree del mondo.
Volete cucinarli? Questo è il periodo giusto. Provate a cimentarvi con le nostre gustosissime ricette, ma prima leggete i nostri consigli.
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati con il peperoncino. Quando l’aglio è ben dorato, rimuovilo ed unisci i finferli. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato.