Preparare la pasta con il tonno è molto facile e veloce, e il risultato è davvero buonissimo. Questo primo piatto di pesce è un'esplosione di sapori mediterranei, perfetto per una cena veloce o un pranzo estivo. Ecco come preparare una deliziosa pasta con tonno fresco, pomodorini, olive e capperi.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La cosa importante è scegliere pomodorini dolci e sodi (varietà Ciliegino o Datterino) e tonno di buona qualità. Io preferisco usare i tranci di tonno sott'olio, ma potete scegliere anche quello nelle scatolette. Se non trovate il tonno fresco, potete usare quello in barattolo a tranci, preferibilmente al naturale, che sicuramente è meglio di quello classico nelle lattine, che si sgretola e non si riconosce più.
Preparazione del Condimento
Per preparare la pasta con tonno fresco e pomodorini iniziate da questi ultimi, dopo averli puliti divideteli a metà. In padella scaldate un filo d’olio e lasciate rosolare per qualche minuto il peperoncino e l’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Coprite subito con il coperchio per evitare gli schizzi. Togliete aglio e peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa.
Dissalate i capperi sotto l'acqua e asciugateli. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine; soffriggetelo in padella con l'olio, toglietelo dal recipiente con un mestolo forato.
Tritate l’aglio spellato, il cipollotto mondato e la cipolla sbucciata. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli di semi e acqua e tagliateli a dadini. Raccoglieteli in una ciotola con l'aglio, il cipollotto e i capperi. Condite con olio, sale, peperoncino e succo di limone.
Sgocciolate il tonno sott'olio in un colino. Tagliate il tonno fresco a dadini. In una padella ampia, fate appassire la cipolla con 3-4 cucchiai d’olio. Unite il tonno fresco e rosolatelo. Bagnate con il vino, fate evaporare e aggiungete il tonno. Completate con la scorza del limone grattugiata.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocete la pasta e quando mancano 2 minuti alla fine della cottura scolate la pasta e trasferitela nella padella. Nel frattempo fate bollire i paccheri in acqua salata per il tempo indicato dalla confezione, avendo cura però di lasciarli indietro di 2 minuti in modo da terminare la cottura in padella. Appena il vino sarà evaporato, togliete il tonno e tenetelo da parte. Mescolate fino a che il sughetto non sarà ben “stretto”, aggiungete pepe (o peperoncino!) e servite la vostra pasta tonno olive e capperi.
Nel frattempo, lessate gli spaghetti in acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il tonno.
Spaghetti al tonno fresco
Un Piatto Unico e Saporito
Non è un primo particolarmente leggero. Però è buonissimo. è una ricetta che proviene da Pantelleria. Me l'ha passata un mio amico medico che ha esercitato la professione per 5-6 anni sull'isola prima di tornare sull'isola madre. Consiglio di utilizzarlo più come un piatto unico, magari abbondando un po' con le dosi, e di accompagnarlo con un ottimo vino bianco Catarratto vinificato in purezza.
Consigli e Varianti
- Per un tocco in più, aggiungete una grattugiata di scorza di limone per rinfrescare e accentuare ancora di più il gusto del pesce.
- Se preferite, potete utilizzare anche altri formati di pasta, come spaghetti, penne o fusilli.
- Per una versione più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco tritato al condimento.
Pasta con Tonno Fresco e Pomodorini: un'alternativa gustosa
Già la pasta con il tonno è il non plus ultra per una cenetta veloce, il perfetto salvacena come spaghetti o mezzemaniche, con questo primo piatto invece alziamo un po’ l’asticella: tonno fresco leggermente scottato per trattenere tutti i succhi con un risultato dalla tenerezza e succulenza spaziali. Poi dolci pomodorini colorati, quelli usati anche per la buonissima crostata di pomodori! A completare il tutto i paccheri, pasta perfetta per il condimento a base di pesce e tutto ingentilito da una grattugiata di scorza di limone, che rinfresca e accentua ancora di più il gusto del pesce.
Il Segreto per un Tonno Perfetto
L’unica cosa a cui stare attenti è cercare di non cuocere troppo il tonno, e proprio per questo io lo rosolo all’inizio della preparazione per poi tenerlo da parte ed aggiungerlo nuovamente al sughetto subito prima di condire la pasta.
Pasta con Tonno: Fresco vs Conservato
Non la solita pasta al tonno! Mescolando pesce fresco e conservato, il piatto ci guadagna in gusto e consistenze. Il trancio, con il suo delicato sentore marino, è cotto velocemente e mantiene una certa umidità. Il tonno sott'olio, scelto di ottima qualità, risulta più compatto e sapido.