Panini di Mare Leccesi: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei

Il Salento, terra di sole, mare e sapori autentici, offre una rivisitazione del concetto di street food con i panini di mare leccesi. Questi panini, nati dall'ingegno di chef locali, celebrano la freschezza degli ingredienti del territorio e la tradizione culinaria, reinterpretandola in chiave moderna.

Il Maestro Davide Rollo e l'Innovazione di Tuna's

Chef Davide Rollo, patron del ristorante “Il Vecchio Molo” a San Foca, ha portato una ventata di novità con la sua idea di cucina di mare in formato panino, dando vita a “Tuna’s”. Questo progetto, che ha riscosso un grande successo nella marina di Melendugno, si appresta ad aprire i battenti anche a Lecce.

L’idea alla base di Tuna's è valorizzare i prodotti del mare attraverso la qualità e la ricerca degli ingredienti di primissima scelta. I panini di Tuna's offrono combinazioni di sapori tra mare e terra, con un'attenzione particolare alla rivisitazione del rustico leccese con il pesce.

"Panini d'Amare": La Dieta Mediterranea in un Panino

Dieci ricette inedite, realizzate dallo chef palermitano Luciano Di Marco, volto noto di Masterchef, celebrano la dieta mediterranea, buona, sana e genuina. Queste ricette giocano con due ingredienti principali: pane e pesce, tipici della tradizione gastronomica siciliana, proposti in chiave moderna.

Nasce così il ricettario “Panini d’amare”, con cinque ricette pubblicate e condivise anche sui social, frutto dell’attività di co-marketing realizzata dai brand made in Sicily Pandittaino e Fidagel (divisione Riposto Pesca srl) per valorizzare la rispettiva brand awareness.

Lo chef Luciano Di Marco, ambassador di campagna, si è quindi occupato di cucire e cucinare “sartorialmente” ricette dal mare su misura, valorizzando i prodotti delle due aziende siciliane.

“Abbiamo voluto assecondare nuovi trend di consumo valorizzando la moda del fish burger attraverso il linguaggio contemporaneo dei social network in grado di arrivare a un vasto e diversificato pubblico." afferma Giuseppe Santonocito, direttore commerciale Pandittaino.

“Il marchio Fidagel propone pesce senza nessuno strato di ghiaccio per non alterarne il sapore e fornire un prodotto fresco come in pescheria - spiega Carmelo D’Aita, ideatore e responsabile Fidagel - Siamo presenti in tutte le catene più importanti della Sicilia con prodotti unici nel loro genere, in grado di valorizzare al meglio la tradizione gastronomica siciliana."

Il ricettario è scaricabile sul sito dedicato, accessibile anche attraverso QRCode, inserito nel visual della campagna all’interno dei punti di vendita coinvolti tramite materiale POP. Sul sito si evidenzia, inoltre, il plusvalore delle referenze e delle aziende coinvolte: da un lato il pane siciliano per eccellenza di Pandittaino, cooperativa di soci produttori di grano duro fondata nel 1976 con lo scopo di valorizzare la preziosa materia prima e di verticalizzare l'intero processo produttivo, dallo stoccaggio del grano alla macinazione fino alla panificazione, dall’altro il pesce senza ghiaccio aggiunto di Fidagel, un prodotto surgelato senza glassatura.

Alcune Ricette del Ricettario "Panini d'Amare"

• Polpo e panelle: Pan Burger farcito con tentacoli di polpo arrostito, panelle, salsa allo yogurt, erbetta cipollina, menta e scorza di limone.
• Panzanella di mare: Pagnotta del Dittaino Dop realizzata con tocchetti di pesce spada, calamari, pomodorino giallo e rosso, olive verdi, basilico, capperi e concentrato di pomodoro.
• Hamburger di pesce spada: Pan Burger condito con erbette aromatiche (prezzemolo, timo, basilico ed erbetta cipollina), maionese di peperone rosso, cetrioli marinati e soncino.
• Frittola di mare: Muffolette classiche, straccetti di calamari in tempura, tentacoli di polpo e cozze in tempura, maionese al prezzemolo e insalata di campo.
• Calamaro e zucchine: Pan Prò, calamaro panato e arrostito, crema di zucchine alla scapece, mozzarella di bufala, misticanza e senape.

Scapece Gallipolina: Un'Antica Tradizione Salentina

Quando si parla di scapece viene subito in mente il piatto di tradizione napoletana, un contorno di accompagnamento a ricette di carne o pesce lasciato marinare in abbondante aceto. In realtà con questo termine si indicano tutte le preparazioni di questo tipo, comuni anche ad altre zone d’Italia. Come la scapece gallipolina, in Salento: una ricetta di estrazione contadina ancora oggi preparata nelle osterie e tra i venditori ambulanti pugliesi.

Si tratta di pesce fritto poi marinato con mollica di pane aromatizzata allo zafferano e imbevuta di abbondante aceto. La scapece gallipolina è uno dei piatti più rappresentativi del Salento, chicca gastronomica che ancora oggi si può trovare nella provincia di Lecce.

Street food tradizionale e di origini antiche, nato in tempi medievali e per ragioni di necessità. Infatti, come è cosa nota, l’aceto è sempre stato usato per le sue proprietà antisettiche e di conservazione, soprattutto nelle cucine del passato.

La scapece di Gallipoli nasce infatti dall’ingegno dei contadini e pescatori di zona per sopperire al bisogno di derrate alimentari anche nei mesi invernali o durante gli assedi dal mare.

Una preparazione che ha come ingrediente principale il pesce azzurro, di piccole dimensioni e prevalentemente locale. Si usava solitamente il pescato che non era adatto alla commercializzazione, magari rovinato e poco invitante, in modo da dargli una seconda vita attraverso la ricetta.

Secondo tradizione il pesce prima viene fritto per poi farlo riposare almeno 24 ore in una marinatura con diversi strati di pane raffermo, abbondanti dose di aceto e zafferano che gli conferisce il brillante colore oro.

Pescaria: Il Mare in un Panino in Tutta Italia

Pescaria, il primo fast food italiano di panini di mare, partendo da Polignano a Mare, è presente con sedi in tutta Italia: Trani, due a Milano, Bologna, Torino, Roma, Verona, Lecce, Molfetta e, ai nastri di partenza, a Bari.

Di proprietà di Brainpull, agenzia di comunicazione e marketing, Pescaria è il riuscitissimo progetto centrato sull’approccio fast casual, che coniuga le esigenze di rapidità della vita quotidiana con un’esperienza culinaria di qualità, ai piatti di mare.

Protagonista del nuovo menu è l’estro creativo di Peppe Guida del ristorante stellato Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense.

A decretare il successo del “modello Pescaria” non è soltanto la scelta di una materia prima di altissima qualità, né l’idea di aver portato il mare nel panino - d’altra parte il panino con il polpo tanto per fare un esempio è ormai un classico della cucina pugliese - bensì quella di accorciare le distanze con la buona cucina di mare e di renderla immediatamente più accessibile.

In altre parole, abbinamenti arditi ma anche equilibrati e golosi: comfort food che parte dal Mediterraneo e guarda al mondo: grazie alla filosofia e alla sapienza universale dell’esperienza di Peppe Guida.

Partendo proprio dal pane, la novità di quest’anno, per la prima volta in Italia, è la classica tartaruga realizzata con farina di recupero Altograno a basso contenuto di carboidrati con un elevato apporto proteico, un prodotto senza alcun processo chimico, dalla consistenza fragrante ottenuta dalla cottura ultimata in ogni punto vendita da Nord a Sud.

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Il panino del mese di giugno prevede il filetto di ricciola abbinato al pesto di mandorle, al carpaccio di zucchine, all’insalata di rucola, tutti ingredienti racchiusi nella tartaruga realizzata con farina Altograno a ridotto contenuto di carboidrati che, con solo 550 calorie, può essere tranquillamente consumato dopo un allenamento:40 grammi di proteine, 40 grammi di carboidrati, 20 grammi di grassi e ben 10 grammi di fibre.

La collaborazione tra Peppe Guida e Pescaria non si limita alla cucina. Dietro le quinte, l’agenzia Brainpull sta affiancando lo chef e il suo team in un ampio progetto di riposizionamento strategico.

Grande attenzione è data alla formazione. Le masterclass, tenute dallo chef sia a Polignano che a Vico Equense, destinata agli operation manager e ai responsabili delle cucine centrali sono un importante momento non solo di apprendimento, ma anche di forte motivazione per tutto il team.

Il primo panino pensato dallo chef Guida è stato il Polperone, ispirato ai peperoni arrostiti conditi con oliva e capperi, classica farcitura dei panini estivi. In questo caso il panino viene interpretato con il polpo fritto, mozzarella affumicata, pesto di basilico in aggiunta all’elemento base che restano i peperoni. Un successo al primo morso che ha conquistato il pubblico di tutte le sedi.

A seguire il Panino al tataki di tonno, che parla di mare, di cultura orientale data dal taglio dei filetti di tonno, ma anche di transumanza con il caprino che insieme alla pancetta restituiscono cremosità e gusto in perfetto equilibrio con il tonno. Non manca l’elemento freschezza dato dallo spinacino condito con una vinaigrette e il pesto di pomodori secchi che rimandano agli orti assolati.

Inossidabile il Panino bistecca di spada: pesce spada, pesto trapanese, melanzane sott’olio, chips di patate e formaggio caprino.

Pescaria non è solo panini di mare, ma anche magnifiche tartare di pesce freschissimo, insalate che coniugano pesce, ortaggi e frutta anche esotica e in alcune sedi è possibile gustare l’Assassina di Mare, l’iconico piatto barese con lamelle di polpo e i celeberrimi spaghetti con pesto di limoni e tartare di gamberi dello chef Peppe Guida.

Sempre realizzati a regola d’arte i fritti della tradizione. Meritano una menzione particolare le polpette di crostacei e il baccalà con le sgagliozze, crostini di polenta fritti, uno degli street food più conosciuti della cultura gastronomica partenopea.

E per dessert il Panino Dolce: paninetto farcito con burro e marmellata, la più classica delle merende.

SoFish: Street Food di Qualità a Otranto

SoFish si scopre quasi per caso passeggiando tra i vicoli del centro storico di Otranto, ma il suo menu ricercato e di qualità saprà mettere d’accordo tutti, anche i palati più esigenti.

Nato dall’idea di un gruppo di ragazzi legati da un sentimento che è qualcosa di più di amicizia, SoFish declina lo streetfood nella qualità di ottimo cibo e selezionatissime materie prime.

Andrea Chiriatti, chef ed un ambasciatore della cucina Italiana nel mondo ha lavorato per molti ristoranti fine-dining in Italia e negli Stati Uniti.

Il Lobster Roll è uno dei panini più sfiziosi che si possono gustare negli Stati Uniti d’America. Un panino diventato un vero must a Otranto.