I panini dolci alla zucca e uvetta sono dei morbidissimi panini dolci alla zucca, senza uova, che uniscono la dolcezza della zucca con il tocco fruttato e succoso dell'uvetta. Questa ricetta incarna l'autunno in ogni morso, offrendo una combinazione di sapori e aromi che trasportano direttamente nel cuore della stagione delle zucche e delle spezie. Perfetti per colazione, spuntino o dessert, questi panini sono un vero piacere per il palato.
Il protagonista indiscusso di questi panini è la zucca, un ingrediente versatile e amato per la sua consistenza cremosa e il sapore dolce. La zucca viene preparata e trasformata in una purea, che aggiunge umidità e tenerezza al panino. Questo ingrediente non solo conferisce una delicata dolcezza alla preparazione, ma contribuisce anche a rendere i panini incredibilmente soffici.
L'uvetta è il compagno perfetto della zucca, aggiungendo una nota fruttata e succosa che equilibra la dolcezza della zucca. L'uvetta, previamente ammollata per renderla più tenera, si distribuisce uniformemente nell'impasto, creando piccoli concentrati di dolcezza che si fondono armoniosamente con la zucca. La combinazione di questi due ingredienti crea una sinfonia di sapori autunnali, regalando ai panini una profondità di gusto che delizia il palato.
Con la cottura il profumo avvolgente di zucca e arancia inizia a diffondersi in cucina, creando un'anticipazione deliziosa di ciò che verrà. Una volta sfornati, i panini dolci alla zucca e uvetta emanano un aroma irresistibile che attira chiunque si avvicini.
Questi panini autunnali alla zucca con uvetta sono perfetti per essere serviti come colazione, spuntino o dessert. Possono essere consumati da soli o accompagnati da una leggera spolverata di zucchero a velo o una glassa dolce. La loro consistenza soffice, il sapore ricco e il profumo avvolgente li rendono un'opzione deliziosa per chiunque desideri deliziare il palato con i sapori caldi e accoglienti dell'autunno.
PAN BRIOCHE alla zucca e uvetta | pan brioche autunnale
PAN BRIOCHE alla zucca e uvetta | pan brioche autunnale
👩🍳 Come fare i panini dolci zucca e uvetta
- Preparazione: 50 minuti
- Lievitazione: 4-5 ore
- Cottura: 20 minuti
🛒 Ingredienti per 13 panini
Per il Lievitino:
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di latte
- 6 gr di lievito di birra (secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
Per l'Impasto:
- 400 gr di farina manitoba
- 180 gr di zucca cotta
- 40 gr di zucchero
- 60 gr di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 arancia
- 150 gr di uvetta
- q.b. di cannella (in polvere)
- 8 gr di sale
Per Spennellare:
- q.b. di latte (o tuorlo e latte)
🍴 Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
- Minipimer
🥣 Preparazione
- Preparare il lievitino: Per preparare i panini dolci alla zucca e uvetta iniziate a preparare il lievitino, passaggio che consentirà al lievito di attivarsi perfettamente e ai panini di risultare ancora più soffici e preservare la loro morbidezza a lungo. In una ciotolina riunite la farina, il lievito di birra e lo zucchero, mescolate, poi aggiungete il latte appena tiepido e mescolate bene. Ottenuta una pastella, coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa, per un'oretta.
- Frullare la zucca e ammorbidire l'uvetta: Nel frattempo frullate la zucca con un minipimer, per ottenere una purea. E fate ammorbidire l'uvetta nel succo dell'arancia. Quando il lievitino è pronto scolate bene l'uvetta.
- Riunire gli ingredienti e lavorare: In una ciotola riunite il lievitino, la farina manitoba, lo zucchero, il miele, la cannella (1-2 cucchiaini) e la scorza dell'arancia grattugiata. Aggiungete anche la purea di zucca ed avviate la lavorazione, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio. Se dovesse essere necessario potete unire ancora poco latte (dipende da quanto è umida la purea di zucca che state utilizzando).
- Aggiungere burro, sale e uvetta: Quando l'impasto risulta piuttosto compatto aggiungete il burro, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente. Terminate con il sale, ed ancora l'uvetta (strizzata).
- Far lievitare e modellare le palline: Date all'impasto una forma sferica, quindi sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume. Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 13 o 15 pezzi, con ognuno formate delle palline.
- Spennellare e cuocere in forno caldo: Sistemate le palline in una teglia rivestita con della carta forno, lasciandole un po' distanziate. Mettete nuovamente a lievitare, per un'oretta circa, poi spennellate i panini con il latte (o se non avete necessità di non utilizzare le uova potete spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte) e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa.
Ricetta Alternativa: Pane alla Zucca e Uvetta
Il Pane alla Zucca e Uvetta è un pane dolce tipico delle mie zone e mi ricorda la merenda della scuola elementare, quando arrivava direttamente dalla panetteria, ancora caldo, e veniva consegnato poco prima del suono della campanella da una mamma sempre di corsa. Era difficile resistere fino alla ricreazione senza staccarne un pezzetto, tanto era profumato ed invitante. E’ un pane con poco zucchero, cui la zucca e la glassatura conferiscono un sapore leggermente più dolce di quello del pane.
Ingredienti
IMPASTO
- 200 g Zucca (cotta al forno)
- 300 g farina 00
- 100 g Latte
- 3 cucchiai Zucchero
- 6 g Sale
- 25 g Lievito di birra fresco
- 100 g Uvetta
GLASSATURA
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 Tuorli
Preparazione del Pane alla Zucca e Uvetta
- Fai intiepidire il latte, versalo in una terrina e scioglici il lievito e lo zucchero. Aggiungi tanta farina quanta ne assorbe il latte. Forma un panetto e fai lievitare 2 ore in luogo tiepido.
- Monda la zucca, affettala e ponila sulla placca del forno su carta da forno. Cuoci a 180° C. per 30 minuti.
- Fai ammollare l’uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti.
- Passa la zucca al passaverdure, mettila in una ciotola ed aggiungi l’uvetta e il panetto lievitato. Metti il tutto sulla spianatoia in mezzo alla farina rimanente disposta a fontana ed impasta aggiungendo poco latte, se necessario. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza elastica e non appiccicosa, ponilo nuovamente a lievitare per coperto da un telo bagnato per almeno 2 ore.
- Forma 8 panetti di dimensioni uguali e disponili a fiore in una teglia di alluminio da 24 cm. di diametro un po’ distanziati per consentire la lievitazione.
- Fai lievitare ancora per circa 40 minuti/1 ora in luogo tiepido e poi spennali con il rosso d’uovo e spolverizza con lo zucchero semolato. Cuoci in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti.
Ora vediamo come realizzarli. Taglia a pezzetti la zucca e sistemala su un foglio di carta forno. Avvolgi in un foglio di carta alluminio e sigilla bene i bordi. Cuoci la zucca in forno preriscaldato statico a 180° per 40/50 minuti circa. Fai raffreddare e usa un frullatore ad immersione per ottenere una purea di zucca liscia e senza grumi.
Versa l'uvetta in mezzo bicchiere d'acqua e lasciala ammorbidire per una decina di minuti. Trascorso il tempo necessario strizzala e asciugala. In una ciotola capiente disponi le farine a fontana, unisci il sale, lo zucchero, il lievito e versa al centro il latte tiepido, la scorza di limone (o arancia), la purea di zucca e l'olio. Impasta con le mani per circa 5 minuti. Trasferisci il composto su un piano di lavoro, aggiungi l'uvetta leggermente infarinata e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
Lascia lievitare per circa 2/3 ore (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’ aria. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfia l'impasto e lavoralo leggermente per un minuto. Dividilo in pezzi da 36 g e lavora ogni pezzo in modo da formare delle sfere.
I panini alla zucca e uvetta hanno un aspetto molto goloso e un sapore delizioso. Iniziate ad impastare con il gancio aggiungendo il latte a filo. Subito dopo aggiungete anche l’uovo sbattuto. Aspettate che l’uovo si assorbirà completamente. A questo punto aggiungete i pezzetti del burro gradualmente. Per ultimo aggiungete anche l’uvetta strizzata. Impastate per circa 10 min a velocità bassa. Passato questo tempo, con un tarocco o con le mani leggermente oleate trasferite l’impasto in una ciotola oleata prima. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate a lievitare fino a raddoppiare. Circa 3 ore. Di nuovo, con le mani unte, oleate il piano di lavoro e trasferite lì l’impasto. Tagliatelo in 12 parti e fate pallini rotondi con ognuno pezzo. L’impasto è molto idratato.
Aiutatevi con un po’ di farina o le mani unte per dare la forma ai panini. Posizionateli distanti in una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare di nuovo a lievitare fino a raddoppiare, coperti con un panno umido. Servirà circa 40 min. Prima di infornare spennellate i panini alla zucca e uvetta con una miscela di tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte. Cuocete i panini a forno preriscaldato a 200°C per circa 15 min o fino a doratura. Nota: Il tempo di lievitazione dipende anche dalla temperatura dell’ambiente.