Alzi la mano chi non ama un buon panino! Spesso le cose più semplici e gustose sono quelle che conquistano anche i palati più difficili. Ma anche le combinazioni più tradizionali possono aggiungere un tocco raffinato alla loro preparazione. Ecco una ricetta per un panino con salmone grigliato che unisce semplicità e gusto in un'esplosione di sapori.
Ingredienti di Alta Qualità
Nella realizzazione del vostro sandwich gourmet con salmone, pochi ingredienti, ma ricchi di gusto, faranno la differenza. Per prima cosa, la scelta del pane è molto importante: vi consigliamo quello integrale, perfetto per il suo sapore rustico. Il ripieno del vostro sandwich avrà come protagonista il filetto di salmone, che darà un tocco più elegante alla ricetta, pur permettendovi di realizzarla in modo semplice e veloce. Il tocco in più, che darà cremosità e un gusto più ricercato al sandwich gourmet con salmone, sarà il burro alle erbe. Semplice da realizzare ma molto d’effetto, renderà la vostra ricetta più particolare, esaltando allo stesso tempo il gusto del filetto di salmone e unendo gli ingredienti.
La ricetta del sandwich gourmet con salmone è perfetta per molte occasioni. Ve la consigliamo per una cena dai sapori un po’ ricercati, da aggiungere al brunch della domenica oppure per il pranzo del weekend mentre guardate la vostra serie tv preferita… semplice, ma con gusto!
Preparazione del Salmone Grigliato
Sfilettare il salmone e ricavarne due filetti. Predisporre il barbecue per una cottura diretta con una temperatura molto alta e adagiare i filetti di salmone sulla griglia dalla parte della pelle, abbassare un po’ la fiamma e chiudere il coperchio.
Suggerimento: il salmone non deve essere riscaldato oltre i 42°C, altrimenti il pesce perde le sue proteine e diventa secco. Poi, suggeriamo di spennellare la griglia del barbecue con olio d'oliva per evitare che il pesce si attacchi.
Maionese fatta in casa
Per la maionese, in una ciotola raccogliete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Spremete il lime, filtrate e conservate il succo. Cominciate a versare l’olio a goccia a goccia (entrambe le tipologie) mescolando gli ingredienti con una piccola frusta, aspettando che sia ben incorporato prima di unirne altro. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di lime e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Dovrete ottenere una salsa ben montata.
Preparazione delle Zucchine Grigliate
Predisporre il barbecue per la cottura diretta e, a griglia ben calda e ben oliata, grigliare le zucchine precedentemente tagliate a fette dello spessore di circa 2mm. Salare e pepare a piacimento in cottura. Per un sapore più intenso, eventualmente spennellare su entrambi i lati. Mettere in caldo.
Maionese all’aneto:
Per la salsa mescolare con una frusta la panna acida, l’aneto tritato e ¾ cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Assemblaggio del Panino
Tagliare a metà i panini, farciteli con la misticanza, il salmone caldo e la maionese precedentemente preparata.
Tagliare i panini a metà, scaldali sulla griglia o in forno per alcuni minuti. Spalmate sulla metà inferiore la maionese all’aneto, aggiungete alcune fette di zucchine grigliate, il salmone e la misticanza.
Varianti e Consigli
Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare il tuo panino con salmone grigliato:
- Salsa alternativa: Prepara una mostarda di fichi frullando insieme i fichi, la senape e lo sciroppo d'acero.
- Verdure: Aggiungi pomodori e zucchine grigliati per un tocco di freschezza.
- Pane: Sperimenta con un bun multicereali per un sapore rustico e autentico.
Non c’è niente da fare, la cottura in low&Slow è diversa da qualunque altra: l’adattamento del salmone al barbecue in purezza gli conferisce un gusto potente e distintivo, davvero unico, molto molto buono. La salsa ci sta alla grande: pulisce la bocca ma lo fa in maniera discreta, come si addice con un piatto a base di pesce.
Chiudiamo come sempre con i miei personalissimi consigli di abbinamento “alcolico”. Per quanto riguarda il vino, la mia scelta ricade su un bianco fresco e profumato di note estive, magari di frutta a polpa bianca, ma con una struttura adeguata a supportare un piatto che abbonda pur sempre in grassezza e complessità, come un Sauvignon Blanc neozelandese. Sula birra invece mi piace di più giocare su una luppolatura in grado di pulire il palato ma senza arrivare agli eccessi di quelle bombe di IBU che vanno di moda in questi anni e rimanendo su una classicissima IPA inglese.
La ricetta del panino con salmone affumicato e maionese all'aneto: preparate la maionese ponendo i tuorli in una ciotola. Aggiungete sale, pepe, aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Versate l’olio a filo molto lentamente, mescolando sempre nello stesso senso fino a ottenere una salsa densa e senza grumi. Aggiungete il succo di limone e lavorate ancora con le fruste. Tritate l’aneto molto finemente e incorporatelo alla maionese. Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, poi grigliatele su una piastra in ghisa rigata ben calda con un po’ d’olio e sale.