La pasta abruzzese è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria di questa regione, un primo piatto che profuma di casa e di sapori genuini. Che si tratti di fettuccine con ragù o di spaghetti all'abruzzese, ogni variante racconta una storia di passione e di ingredienti semplici, ma ben combinati. Scopriamo insieme queste deliziose ricette.
Fettuccine con Ragù Abruzzese: La Ricetta della Domenica
Le fettuccine con ragù abruzzese sono il primo piatto ideale per la domenica, preparato con pasta di semola, acqua e uova, condito con un ragù ricco e saporito. Ecco come prepararle:
Ingredienti per il Ragù
- Carne macinata
- Cipolla affettata sottilmente
- Salsicce (senza pelle)
- Pomodori pelati
- Acqua
- Pecorino abruzzese o parmigiano (facoltativo)
Preparazione del Ragù
- In una grande pentola, cuocere la carne macinata e la cipolla affettata sottilmente. Rosolare per circa mezz'ora.
- Aggiungere le salsicce sbriciolate e mescolare bene fino a quando non sono amalgamate con il resto della carne.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, mezzo bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Ingredienti per le Fettuccine
- Farina
- Uova
- Sale
- Olio
- Semola (per spolverare)
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Preparazione delle Fettuccine
- Mettere farina, uova, sale e olio in una planetaria (o impastare a mano).
- Impastare prima a velocità bassa, poi aumentarla gradualmente.
- Lavorare l'impasto per 5-10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividere l'impasto in pezzi, passarlo nella macchina sfogliatrice allo spessore desiderato (circa 4 nella Kitchen Aid).
- Spolverare ogni sfoglia con semola, tagliare le fettuccine e infarinarle bene.
Cottura e Condimento
- Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata per 2-3 minuti dopo che sono venute a galla.
- Scolare bene e sistemare in una zuppiera.
- Aggiungere metà del ragù e mescolare accuratamente.
- Servire nelle fondine individuali, aggiungere altro ragù e, se piace, spolverare con pecorino abruzzese o parmigiano.
Spaghetti all'Abruzzese: Ricetta Veloce e Cremosa
Gli spaghetti all'abruzzese sono una ricetta veloce, cremosa e molto semplice da realizzare, perfetta per un pranzo veloce o una cena informale. Pochi ingredienti ben combinati creano un primo piatto povero ma ricco di gusto.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti
- 200 g di pancetta (oppure guanciale)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- Prezzemolo q.b.
- 100 g di pecorino
- Sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
- Affettare finemente la cipolla e tritare l’aglio. Tagliare la pancetta o il guanciale a cubetti.
- In un tegame antiaderente, versare l’olio evo e far rosolare l’aglio e la cipolla.
- Quando la cipolla sarà ben appassita, unire la pancetta o il guanciale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando la pancetta sarà ben dorata.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti rispettando i tempi di cottura.
- In una ciotola, mettere il pecorino grattugiato, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
- Scolare la pasta, trasferirla nel tegame del condimento e far saltare il tutto a fuoco vivo.
Un'altra variante prevede di rosolare in padella nell'olio la cipolla e la pancetta, insaporendo con prezzemolo, basilico, sale e pepe. Una volta unita la pasta scolata, il piatto si serve con una spolverata di pecorino grattugiato. Al posto degli spaghetti, si possono utilizzare anche la pasta all’uovo o gli spaghetti alla chitarra.
Spaghetti alla Chitarra all'Abruzzese
Gli spaghetti alla chitarra all'abruzzese sono un piatto tradizionale che racchiude tutta la semplicità e il sapore autentico della cucina dell'Abruzzo. Questa pasta fresca, ottenuta tramite uno strumento chiamato "chitarra", ha una consistenza unica che assorbe perfettamente i condimenti. La ricetta è un omaggio alla ricca tradizione gastronomica della regione, caratterizzata da ingredienti genuini e preparazioni rustiche.
Preparazione
- Tritare finemente le cipolle e metterle a rosolare in padella con un giro di olio.
- Tagliare a cubetti di piccole dimensioni la pancetta e unitela in padella.
- Stendere la pasta fresca con uno spessore di circa 1,5 mm (se utilizzate la macchina apposita, impostate la regolazione 4).
- Realizzare dei rettangoli di pasta abbastanza lunghi da coprire la superficie della "chitarra" (l'apposito strumento per fare questo tipo di pasta).
- Mettere a lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per pochi minuti.
- Scolare la pasta e trasferirla in padella, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio il tutto.
Durante la cottura, fare attenzione a non far seccare il sugo, irrorando di tanto in tanto con un po' di acqua (o ancor meglio con del brodo di carne). Questa ricetta può essere realizzata anche con una tipologia di pasta differente.
La cucina abruzzese è ricca di sapori autentici e tradizioni secolari. Sperimentare queste ricette significa immergersi in un patrimonio culturale unico, fatto di ingredienti semplici e preparazioni genuine. Buon appetito!