Pasta alla Bersagliera: Un Classico Veloce e Saporito della Cucina Italiana

La pasta alla bersagliera è un primo piatto della tradizione romana, noto per la sua rapidità di preparazione e il suo gusto ricco e deciso. Questa ricetta rappresenta una gustosa variante dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino, arricchita dall'aggiunta di pomodori pelati che conferiscono al piatto un invitante colore rosso.

Origini e Curiosità

Si chiama bersagliera proprio perché è un piatto veloce e semplice!La tradizione vuole che vennero chiamati “alla bersagliera” per uno scambio di battute tra un maresciallo ed un bersagliere, ma questa è un’altra storia..

Le penne alla bersagliera devono il loro nome all’antica professione dei bersaglieri, coraggiosi soldati che nel XIX secolo erano noti per la loro abilità nell’utilizzo della carabina. In realtà, la ricetta delle penne alla bersagliera è stata codificata solo successivamente, a partire dal Novecento. Oggi, le penne alla bersagliera sono uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana e vengono servite in numerosi ristoranti e trattorie del centro Italia.

Varianti e Caratteristiche

La pasta alla bersagliera sono una variante rossa alla tradizionale aglio olio e peperoncino. La bersagliera è una ricetta semplice, un mix tra una aglio olio e un’arrabbiata fatta con il concentrato di pomodoro al posto del classico sugo. L’aggiunta del concentrato di pomodoro rende questa pasta veloce e saporita.

SPAGHETTI ALLA BERSAGLIERA - Ricetta di Piero Benigni - Piatto molto semplice, in pratica il classico aglio olio e peperoncino con l’aggiunta di una salsina di pomodoro.

Ho conosciuto questo piatto grazie alle mie care amiche Giovanna e Maria Rosaria, la cui mamma, Elena, preparava questa stessa pasta però al forno. In pratica, si lessa molto al dente, si condisce nella pentola e poi si stratifica in una pirofila.

Ricetta Penne alla Bersagliera

Ingredienti:

• 400 g pasta corta o lunga
• 600 g passata di pomodoro
• 150 g salame tipo milano
• 150 g provolone dolce
• 60 g pecorino e parmigiano grattugiato
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ cipolla
• q.b.

Preparazione:

1. In una pentola versiamo dell’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla tagliata molto sottilmente. Lasciamola appassire a fiamma bassa.
2. Poi aggiungiamo il salame, affettato leggermente più spesso e tagliato a listarelle. Facciamolo tostare mescolando spesso.
3. Poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare.
4. Aggiungiamo la passata o in sostituzione del pomodoro pelato e facciamo cuocere coperto con coperchio per un quarto d'ora, venti minuti. Io una mezz’ora circa, aggiungendo se necessario un poco di acqua calda.
5. A fine cottura e a fiamma spenta, aggiungiamo nel sugo una manciata di provolone tagliata a dadini. Mescoliamo e copriamo con coperchio.
6. Cuociamo la pasta al dente, poi versiamola in una padella dove avremo fatto scaldare un paio di mestoli di sugo.
7. Facciamola saltare aggiungendo altro sugo e mantechiamo con l’aggiunta di parmigiano e pecorino grattugiati, insieme al provolone grattugiato con la grattugia a fori grossi. Volendo, anche una macinata di pepe.
8. Serviamo subito quando è ancora calda.

Consigli e Suggerimenti

Unite anche la passata di pomodoro e il peperoncino tritato.Lasciate asciugare il condimento sulla fiamma moderata.

Buttate la pasta nella pentola con acqua bollente salata. Fate rosolare l’aglio tritato nella padella con 3 cucchiai d’olio e appena inizia a prendere colore unite concentrato, peperoncino a piacere e un po’ di acqua della pasta. Rimestate e fate amalgamare tutto. Unite la pasta scolata molto al dente e conservate l’acqua della pentola, che aggiunta poca per volta vi servirà a finire la cottura rimestando di continuo.

Servite in un piatto… preferibilmente fondo e che sia comodo da tenere in mano mentre mangiate seduti sul divano o in piedi in cucina.

Vista la semplicità di questa ricetta e i pochissimi ingredienti la render versatile per essere servita sia con un vino bianco che con un vino rosso.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

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