Sono passati ormai diversi anni da quando assaggiai per la prima volta la pasta all’eoliana durante quella straordinaria vacanza passata con Giordano alle isole Eolie. Un posto delizioso, che ci permetteva di sentirci sempre felicemente fra la gente. Come spesso accade, da poveri ingredienti escono piatti dai grandi sapori.
La pasta alla Eoliana rappresenta un primo piatto ricco e gustoso che unisce molteplici alimenti tipici di questa meravigliosa regione. La pasta alla eoliana è uno dei PRIMI PIATTI FREDDI ESTIVI più facili che ci siano, potete servirlo come le altre RICETTE PASTA FREDDA ma anche spadellata in padella è buonissima e si prepara con pochi e semplici ingredienti e in pochissimo tempo. Volete un primo piatto estivo buonissimo e semplicissimo da preparare? Non perdetevi la ricetta della pasta alla eoliana e fatemi sapere se vi è piaciuta.
Questa ricetta arriva direttamente dalle bellissime isole Eolie; nostra madre le aveva visitate ed era rimasta entusiasta di questo sugo. Così, una volta rientrata si era messa all’opera per riprodurlo 🙂 .
La pasta alla eoliana è un primo piatto tipico della cucina siciliana preparato con alcuni dei prodotti che ci regala questa terra quali pomodorini, capperi, olive e origano. Il sugo è molto semplice da realizzare e nonostante i pochi ingredienti necessari per prepararlo sprigiona una vera e propria esplosione di gusto. Il sugo all’eoliana è semplice e nasce dai pochi, ma prelibati, prodotti delle isole: i piccoli e saporiti capperi di Pantelleria, le gustose olive nere e verdi, i dolcissimi pomodorini, l’aglio e gli aromi - basilico, peperoncino e origano - che non possono mancare nei piatti delle nostre terre di mare.
SPAGHETTI ALL'EOLIANA, primo piatto veloce e saporito- La cucina di Rita
Insomma, con poca fatica e poca spesa potete portare in tavola i gusti ed i profumi della Sicilia.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli SPAGHETTI ALL’EOLIANA è molto facile e super veloce.Gli SPAGHETTI ALL’EOLIANA sono un prelibato primo piatto, ricco di gusti e sapori del Mediterraneo che, pur nella semplicità degli ingredienti, trasmette profumi e bellezza del meraviglioso arcipelago siciliano. Un primo da proporre nelle serate estive o anche in altri periodi, quando si vuole riportare la bella stagione nei piatti.
Ingredienti per 4 persone:
- Penne rigate 400 g
- Pomodorini ciliegino 400 g
- Capperi dissalati 30 g
- Olive nere e verdi denocciolate 160 g
- Basilico 15 foglie
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco piccante 1
- Olio extravergine d’oliva 70 g
- Ricotta al forno o Ricotta salata grattugiata 100 g
- Basilico fresca q.b.
Preparazione:
- Per fare la pasta alla eoliana per prima cosa trita al coltello i capperi già dissalati oppure se preferisci lasciali interi.
- Taglia le olive.
- Elimina i semini interni dal peperoncino e tritalo finemente.
- In una padella dal fondo largo versa un giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino.
- Non appena l’aglio comincerà a soffriggere, aggiungi i capperi, le olive, l’origano e rosolali per un paio di minuti.
- Alza la fiamma e aggiungi i pomodorini freschi tagliati a metà o a pezzetti.
- Insaporisci con un bel ciuffo di basilico, spezzettando le foglie con le dita; aggiungi un mestolo di acqua calda e lascia cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
- Nel frattempo, metti a lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolala ben al dente e tuffala nella pentola con il condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
- Spegni il fuoco, aggiungi un po’ di ricotta al forno grattugiata e manteca la pasta.
Vi consigliamo di usare della pasta corta, meglio se con una forma che permetta di raccogliere il sugo.
Per fare la pasta alla eoliana monda l’aglio e togli l’anima. Elimina i semini interni dal peperoncino e tritalo finemente. Taglia le olive e i pomodori. Trita al coltello i capperi già dissalati oppure se preferisci lasciali interi. In una padella dal fondo largo versa un giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio comincerà a soffriggere, aggiungi i capperi, le olive, l’origano e rosolali per un paio di minuti. Alza la fiamma e aggiungi i pomodorini. Insaporisci con un bel ciuffo di basilico, spezzettando le foglie con le dita; aggiungi un mestolo di acqua calda e lascia cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti. Scola la pasta ben al dente e tuffala nella pentola con il condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Spegni il fuoco, aggiungi un po’ di ricotta al forno grattugiata e manteca la pasta.
Tagliate le cipolle a metà e poi in fettine sottili; affettate i peperoni alla julienne. Quando le verdure saranno dorate, aggiungete la passata di pomodoro, una generosa grattata di pepe nero, un pizzico di noce moscata e il peperoncino.
Ingredienti semplici, apprezzati anche dagli amici vegetariani e vegani, ma capaci di dare una vera sferzata di gusto agli spaghetti, uniti all’unico condimento del territorio: l’olio d’oliva extravergine di buona qualità.
Pasta alla eoliana ovvero preparata con gli stessi ingredienti dell‘INSALATA EOLIANA ma con la pasta al posto delle patate.
La pasta alla eoliana è un primo piatto velocissimo da preparare. Io preferisco utilizzare la pasta corta, ma a Lipari si preparano in questo modo gli spaghetti, rigorosamente molto al dente.
Per il sugo di tonno alla eolina: lavare i capperi per dissalarli. Denocciolare le olive e tagliarle a fettine. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà (lasciatene qualcuno intero per un gioco di consistenze e forme). Aggiungere i pomodorini e saltare a fuoco vivace per qualche minuto, finché la buccia dei pomodori non si sarà leggermente raggrinzita. Tagliare il tonno a tocchetti e tritare finemente il prezzemolo: a fuoco alto, aggiungere al sugo il tonno e la metà del prezzemolo tritato e cuocere per altri 2 minuti, sempre a fuoco vivace. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, lasciando da parte un poco dell'acqua di cottura: saltare la pasta nella padella con il sugo di tonno alla eoliana, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Aggiungere il resto del prezzemolo tritato e servire la pasta al tonno alla eoliana immediatamente.
Il condimento della nostra pasta racchiude infatti una crema di melanzane e mandorle, tonno fresco e pomodorini.
Se avete in mente un menu di pesce ispirato alla Sicilia, potreste servire come secondo il PESCE SPADA ALLA SICILIANA o il TONNO CON LA CIPOLLATA IN AGRODOLCE. Non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE e a tutte le mie RICETTE CON IL PESCE AZZURRO.
Pasta al tonno all’eoliana, un primo piatto tradizionale della cucina marinara siciliana e, nel dettaglio, delle isole Eolie.
Oggi nelle mia versione preferita: con il tonno fresco. La pasta all’eoliana infatti si può preparare con diversi tipi di pesce, dal pesce spada alla ricciola. Quello che non cambia è il sugo, un sugo rapidissimo sempre a base di pesce fresco, caratterizzato dalla presenza di olive, capperi, pomodorini e prezzemolo.
Potete sostituire il tonno rosso con palamita, tonnetto alletterato o persino sgombro, più sostenibili del tonno rosso. E vi consiglio di usare tonno rosso solo se pescato a canna e se siete certi della provenienza mediterranea del pesce.
Il segreto della bontà delle Penne Rigate Barilla?
Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, l’aglio pelato. Fategli prendere colore, quindi rimuovetelo e versate nella padella il trito d’olive e capperi. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
Consigli Utili
- Se non trovi i capperi dissalati, puoi togliere il sale tu, lavando i capperi con cura sotto l’acqua fredda fino a che non vedrai più cristalli sui piccoli frutti.
- Sai che non tutti i peperoncini sono piccanti allo stesso modo?
- “Metti a lessare la pasta”: quante volte lo abbiamo letto in una ricetta. Ma tu conosci tutti i trucchi per un primo piatto davvero perfetto?
Una volta condita la tua pasta all’eoliana va gustata tassativamente calda. La salsa però può essere conservata anche un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore ben chiuso.
Abbinamento Vini
L'ABBINAMENTO: per la pasta al tonno alla eoliana vi suggeriamo due abbinamenti, uno per chi preferisce restare in Sicilia e uno per chi ama esplorare. IL primo è un Alto Adige Chardonnay: Cardellino, di Elena Walch. Un vino bianco dal colore giallo paglierino intenso, che profuma di fiori bianchi (tiglio). Al palato è fresco e sapido, di buona struttura. Ottimo anche se bevuto dopo qualche anno di affinamento in bottiglia. Se preferite restare in Sicilia, vi suggeriamo un eoliano.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.