I profumi e i sapori della Sicilia, terra magica e magnetica, solare e bellissima da Nord a Sud e da Ovest ad Est, fanno di questa regione un vero tesoro culinario. Proprio della parte Est è originaria questa ricetta: la pasta alla Norma. È uno dei simboli della cucina isolana; questa specialità catanese venne realizzata come omaggio culinario alla più bella opera del celebre compositore Vincenzo Bellini: la Norma.
La pasta alla Norma è un primo piatto che si inserisce perfettamente nell’ambito della dieta mediterranea. La pasta alla Norma è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica siciliana e, più precisamente, della Sicilia orientale. Questa ricetta tipica catanese nasce dall’incontro tra pochi ingredienti genuini: melanzane fritte, sugo di pomodoro profumato al basilico e una spolverata di ricotta salata.
Interessante è la storia che riguarda le origini del piatto. Secondo l’opinione comune, il nome di questo primo si dovrebbe ad un’esclamazione di Nino Martoglio (commediografo catanese) che, estasiato dal profumo inebriante del piatto, avrebbe detto: “Chista è ‘na vera Norma!” paragonandola alla celebre ed omonima opera di Vincenzo Bellini. Sembra che il nome di questa deliziosa pasta sia un rimando all’omonima opera del compositore Vincenzo Bellini, stando ad indicare qualcosa di fatto “a puntino”.
La Pasta alla Norma è un famoso piatto tradizionale della cucina siciliana. Prende il nome dall’opera teatrale “Norma” del compositore siciliano Vincenzo Bellini.
Nel cuore di Catania c'è il teatro Vincenzo Bellini e, non è un caso che, nel cuore dei catanesi, ci sia la pasta alla norma.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pasta alla norma è molto semplice, ti basteranno davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto dal sapore ricco e deciso. Un primo piatto di pasta gustoso condito con sugo di pomodoro fresco e melanzane fritte, come da tradizione, tagliate a fette. Ma non sarebbe pasta alla Norma senza l'aggiunta di spicchi d'aglio, foglie di basilico fresco e, ovviamente, una generosa grattugiata di ricotta salata di pecora rigorosamente siciliana, aggiunta direttamente sui piatti.
Gli ingredienti della pasta alla norma per 4 persone:
- 440 g di pasta
- 2 melanzane medie (circa 500 g)
- 600 g di pomodori pelati
- 100 g di ricotta salata
- 2 spicchi di aglio
- 10-12 foglie di basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- 1 litro di olio per friggere (preferibilmente di semi di girasole o extravergine)
- sale e pepe
Come fare la PASTA ALLA NORMA di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Preparazione del Sugo
Per prima cosa dovrai realizzare un classico sugo al pomodoro, dopo averlo cotto per una decina di minuti sarà il momento di dedicarsi alle melanzane. Prepara prima di tutto il sugo di pomodoro, quindi spella l’aglio e lascialo soffriggere in un tegame capiente assieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e condisci con il sale. Lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso fino anche il sugo si addensi per bene.
In una casseruola fate soffriggere lo spiccio d'aglio con un goccio d'olio. Una volta dorato, aggiungete la passata di pomodoro Casa Morana, salate ,pepate e aggiungete una fogliolina di basilico e lasciate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti, così il sugo incorporerà tutti gli odori dell'aglio e del basilico (da togliere una volta ultimata la cottura).
Nel frattempo occupatevi dei pomodori: lavateli eliminando il picciolo. Lasciate cuocere per 30 minuti senza aggiungere nulla a fiamma bassa, i pomodori rilasceranno la loro acqua. Trascorsi i 30 minuti eliminate aglio e basilico. Una volta che avrete ottenuto la vostra passata trasferite in una padella, unite ancora uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico.
Aggiungete quindi i pomodori e circa metà delle foglie di basilico. Fate cuocere la salsa di pomodoro a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, fino a quando diventa densa e si addensa leggermente.
Preparazione delle Melanzane
La Pasta alla Norma ha come ingrediente principale la melanzana, che è un ortaggio molto comune in Sicilia. Per preparare la Pasta alla Norma, si inizia tagliando le melanzane a fette e mettendole in una ciotola con sale per farle perdere l’amaro. Dopo un po’, si sciacquano e si asciugano bene.
Lava le melanzane e rimuovi il picciolo. Taglia la prima melanzana a listarelle e poi riducile a cubetti di 1 cm per lato.
Optate per quelle lunghe se volete farle a dadini e friggerle mentre quelle rotonde se preferite farle a fettine sottili prima della frittura.
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette. Cospargetele di sale grosso disponendole, a strati, in un colapasta. Copritele con un peso e fatele riposare per 30/60 minuti.
Tagliate le melanzane in fette sottili e immergetele in una bacinella piena d'acqua con un pizzico di sale. Coprite con un piatto e mettete un peso sopra, anche un tegame da cucina. Quest'operazione è il vero segreto della bontà della pasta alla norma, perché priva le melanzane di un possibile retrogusto amaro e le renderà croccanti in frittura.
Potete sciacquare bene le melanzane, tamponarle con carta da cucina. Poi versate l'olio extravergine in una pentola dai bordi alti e portatelo ad una temperatura di circa 170-180°°. Immergete poche melanzane per volta nell'olio e giratele di tanto in tanto.
Scaldate l'olio di semi in una padella dal diametro largo, fino a portarlo al punto di ebollizione. Friggete le fette di melanzane, precedentemente scolate e asciugate dall'acqua in eccesso con carta assorbente da cucina ,per evitare reazioni con l'olio. Dopo la frittura; poi adagiatele su un piatto ,rivestito di carta assorbente, per privarle dell'eventuale olio in eccesso.
Immergi i cubetti e le fette di melanzane per circa un minuto, non di più. Tampona delicatamente le melanzane e uniscile al sugo di pomodoro. Amalgama bene il tutto in modo che il condimento sia uniforme.
Cottura della Pasta e Impiattamento
Il formato di pasta si può scegliere tra sedanini, fusilli, spaghetti... Per quanto riguarda il formato di pasta io amo utilizzare i paccheri in quanto raccolgono bene il sugo ma tu puoi usare il tipo di pasta che preferisci. La pasta: dovrebbe essere corta in modo da accogliere al meglio il ripieno.
Fate bollire l'acqua e aggiungete la pasta, quando è tempo. Salate e aspettate raggiunga la cottura. Scolate la pasta e conditela con la salsa, con le fette di melanzane fritte e grattugiate grossolanamente la ricotta salata.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e trasferitela nel sugo. Versate la pasta nel tegame con il sugo e conditela. Scolate la pasta al dente e tuffatela nel sugo alla Norma.
Impiatta i tortiglioni, finisci il piatto con una bella dose di ricotta salata grattugiata e una fogliolina di basilico fresco.
Ricorda di usare solo ricotta salata grattugiata, come prevede la ricetta originale siciliana, per un gusto deciso e inconfondibile.
Si può fare la pasta alla Norma al forno? La risposta è sì: in questo caso, e solo in questo, potete unire la mozzarella.
Consigli e Abbinamenti
Non ti consiglio di congelarla. Ti consiglio di gustare la pasta alla Norma appena pronta.
La pasta alla Norma non è un piatto light quindi non ha la variante della melanzana grigliata invece che fritta: perderebbe quella croccantezza inconfondibile.
Con il basilico ci vuole delicatezza: non tagliarlo con lame o coltelli, altrimenti lo ossiderai.
Sarebbe quindi un peccato sostituirla con un pecorino, per quanto buono sia. La bellezza dei piatti della tradizione italiana è la tipicità di ogni ingrediente, formaggio compreso.
Per esaltare al massimo il sapore della pasta alla norma, scegli melanzane fresche e compatte, friggile in olio extravergine di oliva e lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Se vuoi un tocco ancora più autentico, aggiungi qualche foglia di basilico fresco direttamente all'interno del tuo sugo alla norma, così da profumare la pasta in modo irresistibile.
Alla gustosissima pasta alla norma abbiniamo un Turi Rosato di Salvatore Marino, vino avvolgente e succoso che racchiude in sé tutta la ricchezza della sua terra natia: la Sicilia.
La Sicilia è rinomata per la produzione di vini di alta qualità e offre diverse opzioni di abbinamento per la Pasta alla Norma:
- Nero d’Avola: Il Nero d’Avola è uno dei vitigni più rappresentativi della Sicilia. Questo vino rosso intenso e robusto ha note di frutta nera, spezie e un caratteristico retrogusto leggermente erbaceo.
- Etna Rosso: Proveniente dalle pendici del vulcano Etna, l’Etna Rosso è un vino rosso elegante e raffinato.
- Cerasuolo di Vittoria: Se desiderate un vino rosso leggermente più morbido e fruttato, il Cerasuolo di Vittoria è una scelta interessante. È un vino ottenuto da un blend di uve Nero d’Avola e Frappato, con aromi di ciliegia, fragola e spezie.