Pasta Ceci e Fagioli: Un Classico della Cucina Italiana

All’interno della tradizione dei primi piatti italiani le minestre e le zuppe di legumi ricoprono un ruolo speciale. Considerati i piatti poveri per eccellenza, o piatti della cucina della nonna, le zuppe e le minestre esistono da sempre nella cultura contadina italiana.

La pasta ceci e fagioli rientra tra i capisaldi della cucina tradizionale italiana. Le ricette di queste due delizie si tramandano di solito di generazione in generazione, variando di casa in casa. Semplice combinazione diventata una vera specialità della nostra cucina e allo stesso tempo comfort food. Nasce nelle campagne italiane, dall’ingegno dei contadini.

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto delizioso e nutriente.

Ingredienti

• Pasta corta: 65 gr
• Ceci: 125 gr
• Fagioli: 240 gr (cannellini e rossi)
• Aglio: 1 spicchio
• Cipolla: 1
• Patata: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Salsa di pomodoro: q.b.
• Brodo vegetale o acqua calda: q.b.
• Olio extra vergine di oliva: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe nero: q.b.
• Alloro: qualche foglia

Questa ricetta è preparata con ceci biondi, fagioli cannellini e fagioli rossi già cotti, ma si può preparare anche con legumi secchi e si possono usare le varietà che più preferite. La biodiversità tipica dei legumi è perfettamente rappresentata in Italia, dove ogni zona ha un suo legume caratteristico. Possono essere secchi come ceci, lenticchie e fagioli, oppure freschi, come fagiolini e taccole.

Oggi si stanno riscoprendo specie di legumi autoctone che erano state abbandonate. Tra le varietà meno conosciute ci sono i lupini, utilizzati soprattutto come contorno o trasformati in farina. Le cicerchie, legumi della tradizione, dal gusto simile a quello dei piselli. I ceci neri, che rispetto a quelli classici sono scuri e dalla buccia rugosa.

Preparazione

1. Preparazione dei Legumi: Se si utilizzano legumi in scatola, sciacquarli sotto acqua corrente per eliminare la loro acqua di conservazione. Se si utilizzano legumi secchi, metterli in ammollo la sera prima.
2. Soffritto: Pulite e tritate la cipolla. Pulite e tagliate a cubetti la patata. In una casseruola versate abbondante olio extra vergine di oliva, aggiungete patate e cipolle tritate e soffriggete per qualche minuto.
3. Cottura dei Legumi: Versate i legumi nella casseruola e mescolateli al soffritto. Aggiungete ora l’acqua calda e il sale o, in alternativa, il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
4. Cottura della Pasta: A questo punto, mettete a cuocere la pasta e aggiungete anche le foglie di alloro.
5. Mantecare: Una volta trascorso il tempo di cottura della pasta, spegnete la fiamma e lasciate riposare per una decina di minuti.
6. Impiattare: Impiattare e servire subito con sopra un filo d’olio extravergine d’oliva. Servite con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.

La pasta ceci e cannellini è una zuppa molto saporita, che si può preparare un po' in tutte le stagioni, ma è la classica minestra ottima in autunno e in inverno, da gustare bella calda con crostini di pane. La pasta ceci e cannellini si può preparare sia con ceci e cannellini lessati in casa, sia con legumi acquistati già pronti, meglio se cotti a vapore e di ottima qualità. Se sono conservati nelle scatole di latta sciacquarli brevemente prima dell'utilizzo.

Mettere in una pentola da minestra l'olio e la cipolla tritata. Stemperare i ceci e i fagioli passati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Versare quasi tutto il brodo e portare ad ebollizione. Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo.

Varianti della Ricetta

Le regioni di origine di questi due piatti sono incerte, perché appunto tipici della cucina di varie regioni italiane.

• Pasta e fasul napoletana: Richiede tanti tipi di pasta diversi fatti cuocere insieme ai fagioli.
• Versione romana: Ci aggiunge le cotiche o la cotenna del maiale.

La preparazione della pasta e fagioli è talmente antica da essersi declinata in tantissime varianti diverse. Quasi ogni regione italiana ha la sua versione.

I Ceci: Un Legume Antico

I ceci sono tra i legumi a più alto valore nutrizionale e tra i più antichi. È una specie selvatica che ha origine in Turchia, circa nel 5000 a.C. Le prime testimonianze archeologiche di coltura risalgono all’età del bronzo. Tra il 1580 e il 1100 a. C. testimonianze scritte confermano la loro presenza in Egitto. Storicamente un ottimo sostituto della carne.

Venivano impiegati soprattutto per alimentare gli schiavi, perché erano fonte di energia e permettevano di lavorare anche nelle giornate più estenuanti. Nell’antica Roma era il pasto preferito dei gladiatori. Nel I secolo a.C. il poeta Orazio già citava la cena perfetta in una delle sue Satire: un piatto di ceci, porri e lagana (le strisce di pasta tipiche di quell’epoca).

Lagane Ceci e Fagioli: Una Variante Meridionale

Le Lagane Ceci e Fagioli sono un primo tutto vegetariano dalle origini antiche e soprattutto Meridionali, tant’è vero che nelle regioni della Calabria, Campania e Basilicata, questa ricetta rappresenta un vero e proprio “must”, le cui interpretazioni sono a dir poco numerose. Le stesse Lagane Ceci e Fagioli sono una rivisitazione della ricetta originale, ovvero le “Lagane e Ceci”.

Preparazione delle Lagane

1. Impasto: Impastiamo 200 g di semola di grano duro e 100g di farina 00 con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pasta elastica e consistente. La proporzione tra le farine è variabile in base alla tipologia di pasta che vogliamo ottenere, se la preferiamo morbida usiamo più farina 00, in caso contrario possiamo usare solo farina di grano duro.
2. Forma: Iniziamo prendendo una porzione di pasta grande quanto una pallina da ping pong e stendiamola con le mani formando un serpentello spesso 1cm circa. Con un coltello non troppo tagliente ricaviamo un quadratino largo 1cm e passiamoci sopra la lama di piatto schiacciandola con un dito: la pasta tenderà ad arrotolarsi sulla lama e il dito servirà a non farla appiccicare su se stessa. Ripetiamo questa operazione per ogni cavatello fino ad esaurimento della pasta.
3. Cottura: Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, il tempo necessario alla cottura dipende da quanto tempo è trascorso tra la preparazione della pasta e la cottura stessa, quindi è assolutamente necessario assaggiare.

Una volta che le nostre Lagane Ceci e Fagioli avranno riposato per il tempo necessario, saranno pronte per essere gustate in tutto il loro sapore.

Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!

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