La pasta con i broccoli alla siciliana è un vero e proprio caposaldo della gastronomia siciliana. Questo piatto, ricco di storia e sapore, si tramanda di generazione in generazione, portando con sé i profumi e i colori di una terra meravigliosa.
Oggi vi guideremo attraverso la preparazione di questa ricetta, svelandovi i segreti per ottenere un risultato perfetto, proprio come quello della nonna.
Un Piatto di Famiglia
La pasta coi broccoli alla siciliana è una delle ricette storiche di casa mia. Mia nonna, palermitana DOC, l’ha insegnata a mia madre, che la preparava spesso perché a papà piaceva tanto. Anch'io la cucino di frequente, e non solo in questa versione al forno.
La pasta con i broccoli alla siciliana per me è un piatto della memoria, perché me la preparava la nonna, palermitana di origine. Ne vado matta da sempre, anche perché amo i broccoli.
Questa ricetta è sicuramente un caposaldo della gastronomia siciliana. Gli spaghetti con broccoli alla siciliana presentano diverse varianti a seconda della provincia.
La pasta con i broccoli, infatti, è un vero must per me in inverno e la preparo in molte varianti diverse. Questa è sicuramente una di quelle che preferisco. La consistenza dei broccoli, che vengono “arriminati” con la pasta, ovvero mescolati alla pasta, diventa quasi cremosa e contrapposta al pangrattato croccante è davvero deliziosa.
La pasta con broccoli arriminati ricetta siciliana è uno di quei piatti che ordino sempre quando vado in Sicilia. Mi piace moltissimo, sia per il gioco dei colori che per le consistenze, ma soprattutto per il profumo e per il sapore che ha questo primo fantastico. È un piatto ricco, ricchissimo, legato alle tradizioni gastronomiche di questa splendida isola in cui mi fa sempre piacere tornare.
Gli Ingredienti Chiave
L’ingrediente forte di questa ricetta sono i broccoli per cui vanno scelti con cura per non correre il rischio di compromettere il tutto. Bisogna precisare che i siciliani chiamano broccolo quello che in realtà è il cavolfiore.
Per preparare questo piatto vi servono i broccoletti siciliani verde scuro. I broccoli o broccoletti siciliani, come anche quelli calabresi, sono facilmente riconoscibili dal colore verde scuro con tonalità quasi bluastre. Inoltre, hanno infiorescenze compatte che in fioritura diventano gialle e gambi carnosi con foglie verde scuro di grandi dimensioni. Da non confondere con il broccolo romanesco. color verde chiaro e dalla forma geometrica a frattali.
La pasta con broccoli arriminati alla palermitana, in realtà, si prepara con… il cavolfiore. Già, perché in Sicilia, con il termine broccolo si intende anche quest’ultimo. Ed a proposito di cavolfiore, trattandosi del vero protagonista della ricetta, dovrà essere freschissimo e gustoso, per un risultato eccezionale.
Nella mia famiglia, la ricetta classica della pasta coi broccoli alla siciliana è con besciamella, caciocavallo e acciuga. A questo piatto io aggiungo sempre buccia d’arancia grattugiata. Secondo me ci sta d’incanto, ma garantisco che mia nonna non lo faceva.
Varianti e Consigli
Un modo di cucinare la verdura simile a quello della PASTA CON IL CAVOLFIORE ARRIMINATO IN ROSSO o nella più semplice VARIANTE IN BIANCO.
Uvetta e pinoli possono essere omessi così come il pangrattato alla fine. Per dare colore al condimento io ho utilizzato lo zafferano però un’altra versione molto diffusa di questo piatto prevede l’uso dell’estratto di pomodoro o del concentrato.
Personalmente, non trovo che, con questa variante, si perda molto in cremosità, ma non negherò che burro e latte intero danno una crema diversa da brodo di verdure e olio d’oliva. Nel caso in cui qualcuno non gradisse l’acciuga, la elimini serenamente, facendo però attenzione al sale.
A me piace preparare questo primo piatto siciliano con i bucatini al dente, ma anche la pasta corta, come le orecchiette o i rigatoni, funziona benissimo. Quanto al formato di Pasta da usare, potete scegliere tra formati lunghi (Spaghetti o Bucatini) o tra quelli corti (Mezze Maniche, Rigatoni, Penne, Sedanini…).
La pasta con i broccoli alla siciliana è un piatto facilissimo da preparare e, se si elimina l’acciuga, diventa un buonissimo primo piatto vegetariano. Tra l’altro, i broccoletti siciliani ripassati in padella, ‘affogati’ in vino rosso e conditi con uva passa e pinoli, sono un contorno davvero sfizioso. Da provare.
Molti aggiungono alla ricetta zafferano e/o peperoncino.
Se amate i piatti siciliani, date una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE.
PASTA COI BROCCOLI 🥦 - Un primo piatto gustoso e genuino dalla cremina avvolgente! 😋
Preparazione Passo Passo
Leggendo questo breve tutorial si possono avere alcuni utili consigli e delle corrette informazioni su come preparare gli spaghetti con broccoli alla siciliana.
-
Preparazione dei broccoli:
- La prima cosa da fare è quella di pulire i broccoli. Bisogna tagliarli in piccoli pezzi e poi sciacquarli sotto l’acqua corrente.
- A questo punto si devono mettere in una pentola capiente con acqua salata per lessarli.
- Quando i broccoli sono cotti si devono scolare e lasciarli intiepidire.
- È importante non buttare l’acqua di cottura dei broccoli; essa infatti deve essere utilizzata per cuocere gli spaghetti.
- Pulite i broccoli, lavateli e lessateli in acqua salata. Scolate i broccoli tenendo da parte l’acqua di cottura.
- Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatele bene. Lessatele al dente in acqua bollente salata.
-
Soffritto e condimento:
- Successivamente bisogna prendere una padella dal fondo largo e versare un giro abbondante d’olio d’oliva.
- Aggiungete il trito di cipolla e fatela soffriggere a fiamma bassa.
- Nel momento in cui la cipolla diventa completamente appassita bisogna aggiungere i filetti di acciuga tritati, i pinoli e l’uva passa, fatta precedentemente rinvenire per un paio di minuti in un bicchiere con acqua calda.
- Quando la cipolla sarà completamente appassita, aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con il dorso di un cucchiaio.
- NOTA: far appassire bene la cipolla è fondamentale per la buona riuscita e digeribilità di questo piatto!
- Successivamente si devono aggiungere i broccoli al soffritto e bisogna mescolare.
- Quando si stanno per asciugare troppo bisogna aggiungere 1/2 mestoli di acqua di cottura dei broccoli. Quindi si aggiusta di sale e si copre la padella con un coperchio lasciando stufare il tutto a fiamma media.
- A questo punto, aggiungete i broccoli al soffritto e mescolate.
- Dovete ottenere una sorta di crema di broccoli. Se occorre, aggiungete altra acqua.
- Aggiustate di sale solo alla fine.
- Fate soffriggere la cipolla tritata finemente con poco olio di oliva ed i filetti d’acciuga sott’olio, che si scioglieranno su fiamma bassa.
- Unite i broccoli a pezzetti e schiacciati leggermente con una forchetta.
-
Cottura della pasta e mantecatura:
- Adesso che i broccoli sono pronti bisogna cuocere la pasta.
- Questa operazione va fatta nell’acqua che è stata utilizzata per la cottura dei broccoli e che precedentemente è stata messa da parte.
- Quando mancano 2/3 minuti alla fine della cottura degli spaghetti bisogna scolarli e trasferirli nella padella con il condimento.
- Quindi si deve mescolare il tutto e portare a termine la cottura degli spaghetti, aggiungendo acqua se necessario.
- Cuocete la pasta nell'acqua dei broccoli fino a quando è molto al dente, scolarla, aggiungerla alla salsa di broccoli e terminare la cottura, mescolando continuamente. Se necessario, aggiungere acqua di cottura della pasta.
- Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura scolatela e trasferitela nella padella con il condimento.
- Fate cuocere la pasta nell’acqua di cottura tenuta da parte, scolatela al dente dentro la padella con i broccoli e mescolatela bene.
- Per ottenere la tipica consistenza cremosa di questo piatto, il sugo e la pasta vengono infatti mescolati energicamente.
-
Servizio:
- Servire la pasta con i broccoli alla siciliana completando il piatto con un po' di pecorino siciliano o caciocavallo ragusano Dop grattugiato o con briciole di pane fritto (la classica "muddica atturrata" siciliana).
- La pasta va servita calda.
- A tavola, poco prima di mangiare, la pasta viene tradizionalmente spolverata con la "muddica atturrata" (briciole tostate). Le briciole danno un piacevole contrasto e croccantezza alla salsa cremosa.
- Togliere la pasta dal fuoco.
Variante al Forno
Uno dei piatti più amati in Sicilia, in inverno, è la pasta con broccoli arriminati al forno. Si tratta di una ricetta siciliana che ci regala un primo delizioso.
Ricca, filante, gustosa e perfetta per un qualsiasi pranzo in famiglia, la pasta con broccoli alla siciliana è una coccola per il palato. Permette di assaporare gli ortaggi di stagione e di approfittare delle loro proprietà e dei loro preziosi valori nutrizionali.
Potete preparare questo piatto anche in anticipo e poi infornare. In questo caso potete aggiungere la pasta ormai mantecata in padella all’interno di una teglia e cospargere con pangrattato e qualche cubetto di burro.
Il gusto della vostra pasta con i broccoli sarà ancora più particolare e questo procedimento potrà risultare anche più comodo se volete portarvi avanti con la preparazione.
Ungete una teglia con olio, spolveratela di pangrattato e versatevi dentro la pasta. Livellate bene e spolverate sopra il caciocavallo ed il pangrattato tostato rimasto.
Consigli Finali
Preparare la pasta con i broccoli è davvero facilissimo! Vi basterà lessare i broccoli in acqua salata e, una volta cotti, tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con il soffritto di cipolla, acciughe e uva passa per farli insaporire.
E se volete dare al piatto una nota Croccante, servitelo con e del pangrattato tostato in superficie (la Muddica Atturrata che noi siciliani metteremmo ovunque!).
La pasta con i broccoli arriminati si conserva per al massimo un paio di giorni in frigo. Andrà tenuta in un contenitore ermetico e poi ripassata in padella prima di servirla.
La pasta con broccoli alla siciliana è buona anche il giorno dopo.
La pasta viene cotta nell'acqua in cui sono stati cotti i broccoli. Questo conferisce alla pasta un sapore delicato che mette in risalto il gusto dei broccoli.
Abbinamento Vini
L'ABBINAMENTO: la pasta con i broccoli verdi siciliani, saporita ma dal condimento non pesante, si sposa bene con un bianco siciliano, l'Inzolia, grazie al suo buon grado alcolico, alla sua equilibrata acidità e morbidezza. Suggeriamo Petralava Etna bianco Doc, prodotto dall'azienda Antichi Vinai, a Passopisciaro (in provincia di Catania), con i vitigni Carricante e Catarratto.
Spero che questa guida dettagliata vi sia utile per preparare una pasta con i broccoli alla siciliana che vi farà rivivere i sapori autentici della Sicilia. Buon appetito!