Pasta con Asparagi e Funghi: Una Ricetta Semplice e Deliziosa

La pasta con asparagi e funghi è un primo piatto leggero ma gustoso, ideale sia per la primavera che per l’autunno. Nel primo caso si può preparare con gli asparagi freschi e i funghi surgelati, nel secondo caso esattamente al contrario. Si può proporre nell’ambito di un menu informale, come quello di un pranzo in famiglia o con gli amici.

È naturalmente vegetariano ma nulla vieta di arricchirlo con salsiccia, speck, panna, zafferano e tanto altro. Abbinatelo con un’insalata mista ed un secondo di carne o pesce. Oppure, se seguite un’alimentazione vegetariana, con un misto di formaggi o con delle uova.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questo piatto, segui questi semplici passaggi:

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, quella più dura.
2. Tagliare a pezzetti anche i funghi porcini.
3. Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
4. In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno.
5. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
6. Scolarla al dente e trasferirla direttamente nel tegame del condimento.

Versate un filo di olio in padella e fateci rosolare uno spicchio di aglio. Quando avrà preso un bel colore dorato aggiungete i funghi tagliati abbastanza finemente e il prezzemolo tritato fine anche. Fate cuocere dolcemente. Nel frattempo mettete a bollire per una decina di minuti circa gli asparagi in abbondante acqua salata e poi, una volta cotti, tagliateli a tocchetti e aggiungeteli ai funghi. Nella stessa acqua di cottura degli asparagi metteteci a bollire la pasta. Salate e pepate il condimento.

Distribuire la pasta con asparagi e funghi nei piatti individuali, cospargerla con del prezzemolo tritato, spolverizzarla con del pepe nero macinato al momento e servirla subito, ben calda.

Variante con Pancetta

Per preparare la pasta con asparagi, funghi e pancetta, fate cuocere la pasta in acqua salata fino a quando diventa al dente. Nel frattempo, in una padella, rosolate la pancetta a dadini fino a renderla croccante. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi e i funghi affettati, facendo cuocere il tutto fino a quando diventa morbido. Scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferitela nella padella con gli ingredienti, unite un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte fino a creare un sorta di crema. Condite con sale, pepe e formaggio grattugiato a piacere.

Consigli e Curiosità sugli Asparagi

L’asparago è un ingrediente pregiato, disponibile in differenti varianti (verde, rosa, bianco o viola) e per gustarlo al meglio ci sono degli errori da evitare e alcuni abbinamene davvero ideali con cui cucinarli. Innanzitutto, va pulito bene: dopo averlo lavato in alcuni casi è consigliabile metterlo a mollo per alcuni minuti in acqua e bicarbonato; poi è necessario eliminare il gambo, che è la parte più dura. Fate attenzione alla cottura, l’ideale sarebbe una pentola alta e stretta che preservi le punte, in questo modo avranno una cottura indiretta e più delicata.

Se volete utilizzare gli asparagi per la preparazione di un risotto non uniteli crudi, non avrebbero il tempo di raggiungere la giusta consistenza, quindi è preferibile prima sbollentarli per qualche minuto. Un altro errore da evitare è quello di buttare via gli scarti, potrebbero essere utilizzati per la realizzazione di frittate e succulenti salse. Li avete mai provati crudi? Sono buonissimi, tagliati a rondelle e conditi con succo di limone e olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo e scaglie di parmigiano. Seguite questi consigli e avrete il massimo del gusto.

Abbinamenti Gustosi

I primi piatti che è possibile realizzare con gli asparagi sono svariati: un ottimo risotto con asparagi, speck e parmigiano grattugiato; oppure pasta con asparagi e pancetta; gnocchi con asparagi e pomodorini; vellutata di asparagi; paccheri con asparagi e salsiccia oppure una semplice pasta con asparagi in cui la noce moscata dà un sentore dolce e intenso.

Inoltre, gli asparagi si sposano bene anche con le verdure come zucchine, carote, carciofi o piselli. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!

Conservazione

Nel caso in cui avanzi, per conservare la pasta con asparagi e funghi trasferitela in un contenitore ermetico e mettetela in frigorifero, ma solo dopo che si sarà raffreddata. Potete tenerla al suo interno per un massimo di 3 giorni. Quando sarà arrivato il momento di riscaldarla, aggiungete un po’ d’acqua o brodo per ridarle cremosità.

Lasagne con Asparagi e Funghi

La bontà della pasta al forno si manifesta anche con le lasagne con asparagi e funghi. Una ricetta innovativa e originale che porta in tavola il profumo e il sapore di ingredienti autentici. La vostra cucina sarà avvolta dall’aroma deciso di questo ortaggio, alternato, strato dopo strato, ai funghi e alla besciamella. Un primo piatto speciale, ideale da servire per un pranzo con amici durante la primavera, da fine marzo infatti inizia la stagione degli asparagi che saranno raccolti da maggio a giugno.

Per preparare la ricetta vi basterà pulire gli asparagi e i funghi, fare cuocere per qualche minuto gli asparagi in acqua salata, mentre in una padella con un filo di olio e fare rosolate aglio e funghi condendo con sale e pepe. Iniziate a comporre la lasagna formando strati di pasta conditi con chèvre, Chef Besciamella Integrale Senza Lattosio, funghi e naturalmente asparagi, quindi cuocete al forno e la ricetta sarà pronta! Seguite nel dettaglio tutti i passaggi per una riuscita ideale.

Preparazione delle Lasagne

1. Mondate i funghi e tagliateli a fettine.
2. Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a tocchetti conservando le punte, quindi cuoceteli in acqua salata per circa 3 minuti.
3. Intanto fate rosolare l’aglio in una padella con un goccio d’olio e unite i funghi, fateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe.
4. A questo punto tagliate a fettine lo chèvre e componete la lasagna alternando strati di pasta alla besciamella, ai funghi, gli asparagi, lo chèvre e così via, terminando con abbondante Chef Besciamella Integrale Senza Lattosio, rondelle di chèvre, funghi e punte di asparagi, così che durante la cottura al forno si formerà una crosticina deliziosa.
5. Preriscaldate il forno, quindi infornate alla temperatura di 180° e fate cuocere per 30 minuti.

Quando le lasagne saranno cotte e avranno formato la crosticina in superficie, estraetele dal forno stando attenti a non bruciarvi, quindi fate raffreddare qualche istante perché gli ingredienti si solidifichino rendendo più facile la formazione delle porzioni e servite ai vostri ospiti.

Fettuccine con Panna, Funghi Porcini e Asparagi Selvatici

Le fettuccine all'uovo con panna, funghi porcini e asparagi selvatici sono un primo piatto cremoso e dal sapore molto intenso. Sono un primo piatto vegetariano ricco e dal sapore aromatico, ideale da servire per un pranzo (o cena) formale fra colleghi di lavoro.

Per questa ricetta è stata utilizzata la panna aromatizzata ai funghi porcini (facilmente reperibile nei supermercati) ma si può optare anche per la classica panna da cucina, saranno ugualmente buonissime. Preparare le fettuccine all’uovo con panna, funghi porcini e asparagi selvatici è abbastanza semplice e veloce.

Preparazione delle Fettuccine

1. In una pentola capiente mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extravergine d’oliva.
2. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio sarà dorato unite gli asparagi e lasciateli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.
3. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Quando il vino sarà stato assorbito, bagnate con 1-2 mestolini di brodo vegetale bollente e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
5. Quando il brodo sarà stato anch’esso assorbito, aggiungete la panna aromatizzata ai funghi porcini e mescolate delicatamente.
6. Procedete adesso con la cottura delle fettuccine all’uovo, scolatele al dente e mantecatele con il sugo di panna e verdure.

Le fettuccine all'uovo con panna, funghi porcini e asparagi selvatici sono un primo piatto molto gustoso e ricco, ideale da servire in primavera quando gli asparagi sono facilmente reperibili. Utilizzate sempre ingredienti freschi e di qualità; importantissima è la scelta di un buon olio extravergine d'oliva italiano.

Quando ci si ritrova davanti a un piatto di pasta così bello e buono è proprio difficile non commuoversi. Ogni singolo elemento sprigiona un sapore unico che, unito a tutti gli altri, manda il palato in estasi.

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