Se siete alla ricerca di un piatto speciale, facile da preparare e che unisca i sapori del mare e della terra, la pasta con calamari e carciofi è la scelta ideale. Questa ricetta semplice e deliziosa vi farà ricevere tantissimi complimenti dai vostri ospiti. L'abbinamento tra il carciofo e il calamaro è perfetto, esaltato da una nota fresca di limone.
In famiglia amiamo molto le ricette con totani e calamari, come I CALAMARI IMPANATI AL FORNO, la ZUPPA PICCANTE DI CALAMARI oppure i classici CALAMARI RIPIENI ALLA GRIGLIA o IN UMIDO. Per non parlare dei TOTANI RIPIENI ALLA GHIOTTA.
Questo piatto è perfetto sia per una cenetta informale tra amici, sia per occasioni più importanti, come ad esempio pranzi e cene del periodo natalizio: servita come primo piatto di un menù a base di pesce si farà ricordare eccome!
Spaghettoni con calamaretti e carciofi
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è facile, anzi facilissima, e può essere anche una bella soluzione per i menu delle feste. Magari scegliendo una pasta lunga all’uovo come i tagliolini o le fettuccine o un formato corto e un po’ particolare come i garganelli (non so perché, ma la pasta all’uovo per me fa subito festa).
Come sempre, al posto dei calamari potete usare anche i totani, che sono squisiti e più saporiti, ma hanno bisogno di più attenzione in fase di cottura, perché devono essere o appena scottati, o cotti molto a lungo, altrimenti restano un po’ duri.
Se avete in programma un menu di pesce, la pasta con carciofi, calamari e limone potrebbe essere una buona scelta. Salvate la ricetta e non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON I CARCIOFI visto che siamo in stagione!
Per preparare questo squisito piatto, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave:
- Pulizia dei carciofi: Eliminare le foglie più esterne e le estremità. Pelare il gambo per ricavarne la parte tenera e pulire il carciofo in modo da ottenere il cuore. Dividere il cuore a metà ed eliminare la barbetta interna.
- Preparazione dei calamari: Lavare e asciugare i calamari. Tagliare il corpo ad anelli o a listarelle e dividere le code in due o tre parti, a seconda della grandezza del calamaro.
- Cottura dei calamari: In un tegame, rosolare uno spicchio di aglio e poca cipolla tritata. Aggiungere i calamari e saltarli a fuoco alto finché non avranno cambiato colore. Sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe nero macinato fresco.
- Cottura dei carciofi: Affettare sottilmente i carciofi e saltarli a fuoco alto in padella con olio extravergine, sale e pepe. I carciofi devono diventare dorati ma restare croccanti.
- Unione dei sapori: Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Saltare la pasta con il sugo di calamari e carciofi. Aggiungere un po' di acqua di cottura e un filo di olio extravergine, in modo da ottenere una crema.
- Tocco finale: A fuoco spento, grattugiare sulla pasta con calamari e carciofi la scorza di limone.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti:
- Pasta: Potete scegliere tra formati lunghi come spaghetti o fettuccine, oppure formati corti come penne o paccheri.
- Verdure: Se non amate i carciofi, potete sostituirli con zucchine o spinaci.
- Pomodoro: Potete decidere se aggiungere o meno qualche pomodoro tagliato a pezzetti per un condimento più ricco.
Consigli utili:
- Per un risultato eccezionale, utilizzate carciofi romaneschi (mammole) che sono più teneri e calamari freschissimi.
- Se usate i totani al posto dei calamari, prestate attenzione alla cottura per evitare che diventino duri.
- Per un tocco croccante, aggiungete guanciale in petali Negroni, come suggerito dallo chef Simone Rugiati.
Quando vado in vacanza posso sbizzarrirmi con le ricette di pesce, come questa dei calamari e carciofi in padella! Eh si, visto che in Olanda si trovano poche varietà, quando sono in Italia la prima cosa che faccio è una visita al banco del pesce! Beh non è l’unico ingrediente che mi manca, ci sono anche alcune verdure sia fresche che surgelate che non trovo qui. Come i cuori di carciofi surgelati: sono ottimi, già puliti, basta lasciarli fuori frigo per 10 minuti e si possono già affettare e cuocere.
Tabella Nutrizionale (per porzione approssimativa)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
Abbinamento con il Vino
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto, si consiglia un abbinamento con un vino bianco fresco e profumato. Un'ottima scelta è il Bianchello del Metauro Doc, prodotto dalle Cantine Mariotti, che con i suoi profumi di fiori d'acacia e ginestra, esalta il gusto sapido del calamaro e le note agrumate del limone.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.