La Pasta con Crema di Carciofi è un primo piatto gustoso, dalla consistenza cremosa e dal sapore davvero delicato. Tra tutte le ricette di paste con carciofi questa è senza dubbio una delle preferite, sia per la versatilità della ricetta sia perché piace sempre a tutti, anche ai più piccoli.
Preparare la Salsa ai carciofi è molto semplice e veloce: è sufficiente cuocere i carciofi come fareste normalmente e poi frullarli. Poi, se volete un consiglio furbo, vi consigliamo di aggiungere anche della Robiola, che aumenterà la cremosità.
Senza modifiche questa ricetta è un’ottima Pasta con i Carciofi Vegetariana ma, se non avete vincoli e volete sbizzarrirvi, potreste provare ad aggiungere salsiccia, pancetta o speck che si sposano alla perfezione con il gusto del carciofo ed esalteranno il piatto ancora di più!
In merito al formato di pasta, scegliete quella che più preferite… potrebbero essere spaghetti, tagliatelle o pappardelle così come della pasta corta: la crema ai carciofi, con la sua consistenza cremosa, avvolgerà e si sposerà alla perfezione qualsiasi pasta voi scegliate.
Se preferite dei sapori più decisi, alla pasta carciofi e panna potete aggiungere anche un po' di pancetta croccante rosolata in padella senza altri grassi.
PASTA ai CARCIOFI – Un primo piatto semplicissimo ma super gustoso! 💚
Varianti e Alternative
Se vi piace la pasta con carciofi, dovreste provare anche:
- Pasta e Carciofi con Salsiccia
- Tagliatelle Carciofi e Pancetta
- Linguine con Carciofi, Funghi e Spinaci
- Pasta con i Carciofi e Gamberi
- Mezze Maniche con Crema di Carciofi, Carote e Pistacchi
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, tagliatelle, farfalle, ecc.)
- Carciofi surgelati
- Cipolla
- Prezzemolo
- Brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Panna (opzionale)
- Pancetta, salsiccia o speck (opzionale)
- Robiola (opzionale)
Preparazione
- Pulizia dei Carciofi: Prendete dei guanti ed eliminate la foglie esterne più dure. Con un coltellino affilato eliminate il gambo e le parti sporgenti rimaste, che sarebbero la base delle foglie che avete staccato. Tagliate anche la punta del carciofo, incidendo ad un paio di centimetri dalla punta delle foglie. Tagliate i carciofi in 4 parti uguali poi rimuovete la barbetta dalla parte centrale. Tagliate infine i carciofi a spicchi e metteteli in una ciotola con dell’abbondante acqua e il succo di limone per 30 minuti.
- Soffritto e Cottura dei Carciofi: Prendete una padella di grandi dimensioni e fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungete anche i carciofi e il sale e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato con una mezzaluna, un po’ di brodo vegetale, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa una decina di minuti controllando ogni tanto se aggiungere altro brodo affinché non si asciughino troppo.
- Crema di Carciofi: Con una pinza da cucina rimuovete dalla pentola alcuni pezzi di carciofo e frullate i restanti carciofi con un mixer ad immersione direttamente nella padella, poi aggiungeteci il parmigiano e mescolate bene.
- Cottura della Pasta: Cuocete in dell’abbondante acqua salata la pasta, poi scolatela al dente ed aggiungetela in padella.
- Mantecatura: Saltare la pasta con i carciofi aggiungendo l'acqua di cottura in modo da creare una emulsione. Poi, a fuoco spento, unire la panna, il formaggio grattugiato e il prezzemolo rimanente. Mescolare velocemente e servire immediatamente.
Consigli Extra
La pasta con carciofi e panna è semplicissima da preparare. Una volta puliti i carciofi e messi in acqua acidulata con succo di limone, tagliateli a fette sottili. Rosolare in padella due spicchi di aglio in olio extravergine di oliva. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, rimuovetelo e aggiungete i carciofi. Mescolare, aggiungere un po' di sale e coprire. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Se desideri donare una squisita nota rustica alla tua ricetta? Allora arricchisci gli spaghetti alla crema di carciofi con la pancetta a cubetti, lo speck o, se preferisci il pesce, con i gamberetti.
La panna è davvero poca e rende questo piatto leggermente morbido perché, insieme al Parmigiano Reggiano, al Pecorino e all’acqua di cottura, forma una sottile crema che avvolge le fettuccine o le pappardelle.
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 20 minuti | 20 minuti | 4 persone |
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.