Gli spaghetti triglie e pomodorini sono un primo piatto delizioso con un intenso sapore di mare. C'è un che di idilliaco in un primo piatto di pasta con il pesce, come dice lo chef Heinz Beck “Cucina non è mangiare. È molto, molto di più.
Una spaghettata di mare è sempre una cosa gradita, soprattutto d’estate. Nel pesce mi piace la semplicità, le cotture veloci, il colore e l’armonia dei sapori. Gli spaghetti alla triglia sono da sempre uno dei miei primi piatti preferiti, è semplice e gustoso e ha la giusta delicatezza.
Oggi andando a fare la spesa, ho notato nel banco pescheria delle belle triglie e così mi sono invogliata a comprarle per fare la pasta. La pasta con le triglie non l’avevo mai provata a fare e devo dire che è stato un piatto di ottima riuscita! La pasta con le triglie è un primo piatto a base di pesce che vale davvero la pena di provare.
Sul mercato ne troviamo due specie: la triglia di scoglio e la triglia di fango che è più economica, ma buonissima comunque. Un pesce dalla carne rosea, tenera e dal gusto deciso, che si presta benissimo con la pasta.
TUTORIAL PULIZIA DELLE TRIGLIE
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per questa ricetta è necessario utilizzare delle triglie freschissime, squamate e divise a filetti. Come sempre per questo non dovete preoccuparvi perché ci penserà il nostro staff ad eseguire per voi questa lavorazione alla perfezione.
Questa volta usato i pomodorini gialli, io davvero li adoro, sono dolci, delicati, con la buccia sottile, la scoperta di questi ultimi anni. Questa estate li ho coltivati nel mio “orticino”, e con il telo non hanno nemmeno avuto bisogno di tanta manutenzione.
Preparazione Semplice e Veloce
Preparare la pasta con le triglie è molto semplice. Prima di tutto è necessario pulire le triglie. Eliminate le teste e le squame con cura e sfilettatele delicatamente. Se per voi è un’operazione difficile, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi…loro sono molto più pratici e veloci!
L’unica accortezza che dovete avere è quello di eliminare per bene tutte le spine delle triglie..lo so che può essere un’operazione un po’ difficoltosa, ma per questo piatto ne vale davvero la pena!..e se non volete rischiare, fatelo fare al vostro pescivendolo!
Passaggi Fondamentali
- Facciamo scaldare un filo d’olio Evo in una padella capiente, aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia e facciamo rosolare i filetti di triglia dalla parte della pelle.
- Sfumiamo con un po’ di birra e facciamo evaporare la parte alcolica. Appena le carni delle triglie cambieranno colore possiamo rimuoverle e metterle da parte.
- Ora tuffiamo i pomodorini tagliati a metà nella stessa padella e saltiamoli nel sugo delle triglie.
- Mettiamo a bollire una pentola con dell’acqua per cuocere gli spaghetti.
- Fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete i filetti di triglia tagliati a pezzetti abbastanza grossi. Regolate di sale e aggiungete una spolverata di pepe.
- Versate la pasta nella padella del condimento, insieme a qualche cucchiaiata di acqua di cottura.
- Saltiamo per bene in modo da amalgamare tutti i sapori e rendere il sugo cremoso.
Consigli Utili
Per esaltare la morbidezza del salmone questa è la ricetta migliore. Spaghetti meravigliosi con piccoli pesci locali e freschissimi.
Le Triglie al Pomodoro: Una Variante Gustosa
Le Triglie al pomodoro sono un Secondo di pesce facile e veloce, sopratutto se lasciate alla vostra pescheria di fiducia il compito di ripulire interiora e squame! Se invece avete tempo a disposizione in circa 15′-20′ risolverete anche il problema di pulire le triglie.
Per gli amanti del pesce, questa è una ricetta davvero gustosa: il sugo di pomodorini freschi insaporito di capperi e prezzemolo dona uno straordinario profumo alle triglie oltre che un sapore deciso e intenso! Ottima alternativa alla frittura, che di solito si sceglie per questi pesci piccoli e spinosi.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 15′, abbiate cura di controllare la cottura smuovendo la padella di tanto in tanto e girate 1 sola volta i pesci dopo 7’8′;
- trascorsi 15′ circa, scoprite, vi troverete il pesce ancora un pò acquoso: salate, pepate e lasciate cuocere senza coperchio per ancora 10′ a fuoco leggermente moderato.
- Servite ben calde!
Abbinamento con il Vino
Vino in abbinamento: Salice Salentino bianco DOC. Nel calice ha un colore giallo paglierino tenue, al naso prevalgono note di pesche nettarine con un lieve sentore di fiori di campo in chiusura. Al palato è fresco e leggero con una buona persistenza.
Ciao sono Mirta! Musicista mancata, cuoca per passione e divoratrice di libri per esigenza.