Insalata di Riso Senza Glutine: Ricette Originali e Gustose

Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? L'insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella!

Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.

Insalata di Riso: un Classico Rivisitato

Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso, oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!

Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.

A questo punto, procedete per gradi per il condimento:

1. Sgocciolate il tonno.
2. Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
3. In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode.
4. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova.
5. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
6. Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
7. Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.

Insalata di Riso: 10 Varianti Originali

Scopri 10 insalate di riso originali!

• Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
• Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
• Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
• Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
• Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
• Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
• Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
• Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
• Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
• L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!

Insalata di Riso con Tahina, Melanzane e Feta (Senza Glutine)

Questa insalata di riso dai sapori inusuali per me è strabuona, ho aggiunto qualcosina come le spezie ma di base gli ingredienti che ho trovato nella ricetta del numero di settembre di La Cucina Italiana ci sono tutti! Vi avevo avvisati che oggi avreste trovato un’altra ricetta con tahina, o meglio la tahina l’ho inserita io perché mi è molto piaciuta.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g riso Carnaroli
• 150 g pomodori ciliegino
• 125 g feta
• Erbe aromatiche (per me menta)
• Peperoncino
• Striscioline di melanzane sott’olio (per me melanzane sott’aceto fatte in casa)
• Sugo di pomodoro (per me tahina)
• Sale
• Succo di lime
• 1 pizzico di garam masala (mia aggiunzione, opzionale)
• 1 pizzico di curry (mia aggiunzione, opzionale)
• Olio d’oliva

Procedimento:

1. Cuocere il riso, scolarlo e insaporirlo con qualche cucchiaiata di olio d’oliva.
2. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
3. Tagliare la feta a cubetti piccoli.
4. Tritare qualche fogliolina di menta.
5. Tritare un peperoncino piccante privo di semi.
6. Versare qualche cucchiaiata di tahina in una ciotola, condirla con il succo di lime, la menta, un pizzico di sale e il peperoncino tritati e mescolare bene.
7. Versare in un’insalatiera il riso, la feta a cubetti, i pomodorini a spicchi, il pizzico di curry e di garam masala, le striscioline di melanzana sott’olio lasciate sgocciolare dall’olio/aceto in eccesso e qualche cucchiaiata di tahina condita (metterla gradatamente e assaggiare per capire se bisogna aggiungerne ancora).
8. Mescolare con cura e servire decorando con semi di papavero.

Ricetta velocissima a patto che la tahina sia già pronta, se non l’avete usate la salsa di pomodoro prevista tra gli ingredienti.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Nota: I valori calorici sono approssimativi e possono variare in base alle quantità effettive utilizzate e alla marca degli ingredienti.

Insalata di Cereali con Zucca e Pesto di Basilico (Senza Glutine)

Ecco un'altra alternativa senza glutine, l'insalata di cereali che sto per preparare. Non perdetevi la ricetta!

Ingredienti:

• Amaranto
• Miglio decorticato
• Quinoa (precedentemente lavata in acqua)
• Zucca
• Rosmarino
• Foglioline di basilico
• Formaggi (grana e pecorino)
• Mandorle
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Versare 650 ml di acqua una casseruola e portare ad ebollizione.
2. Salare leggermente e versare l'amaranto, il miglio decorticato e la quinoa (precedentemente lavata in acqua).
3. Attendere l'ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, coprendo con il coperchio, fino a quando l'acqua si sarà completamente asciugata. Se si dovesse asciugare troppo, unire eventualmente altra acqua bollente durante la cottura: per evitare questo rischio, si raccomanda di mantenere una fiamma dolce.
4. Mentre l'amaranto ed il miglio decorticato possono essere cucinati direttamente, la quinoa richiede il preliminare lavaggio in acqua per eliminare tutte le saponine, sostanze responsabili del sapore amarotico.
5. Nel frattempo, pulire la zucca rimuovendo la scorza dura e massiccia, ed i semi interni. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore per una decina di minuti, fino a quando sarà morbida. Per aromatizzare la zucca, unire un rametto di rosmarino durante la cottura. Salare la zucca a piacere.
6. Preparare il condimento. Lavare ed asciugare le foglioline di basilico e tritarle insieme ai formaggi (grana e pecorino) ed all'olio. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Frullare ad intermittenza fino ad ottenere una sorta di pesto alla genovese.
7. Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente con il coltello.
8. I cereali sono pronti quando avranno assorbito tutta l'acqua. Versare dunque il mix di cereali in una ciotola e condire con il pesto di basilico. Aggiustare di sale e pepe e condire con i dadini di zucca.
9. Servire l'insalata di cereali su coppette monoporzioni.

Perfetto da servire anche durante una cena importante! Volete osare? Servire questo piatto su un letto di fonduta di formaggio.

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