Per me, invitare gli amici a cena è un'ottima occasione per sperimentare nuove ricette. Tra le tante che ho provato, questa salsa con il radicchio e un tocco di vino rosso è stata particolarmente apprezzata. È cremosa, saporitissima e anche piuttosto versatile.
Se ben conservata con olio, si mantiene in frigorifero per qualche giorno, rendendola pratica da preparare in anticipo. Ecco alcune varianti e idee per utilizzare questa salsa in modi diversi.
Salsa di Radicchio al Vino Rosso: La Ricetta Dettagliata
Questa salsa è un concentrato di salute, ricca di verdure, legumi e grassi buoni. Perfetta come antipasto su crostini o abbinata a portate principali.
Ingredienti:
- Radicchio rosso: 1 cespo grande
- Vino rosso (vegan OK): 50 ml
- Cannellini cotti: 2 cucchiai
- Scalogno: 1
- Origano essiccato: un pizzico
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tritare lo scalogno, lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline di circa 1 cm di spessore.
- In una padella, scaldare un filo d'olio e far imbiondire lo scalogno a fiamma dolce.
- Aggiungere il radicchio e farlo appassire, quindi sfumare con il vino rosso.
- Cuocere per 7-8 minuti fino a che il radicchio non sarà brasato e il vino non sarà evaporato, quindi regolare di sale e spegnere il fuoco.
- Lasciare intiepidire il radicchio, quindi trasferirlo nel mixer.
- Aggiungere i cannellini cotti e azionare alla massima velocità.
- Unire l'olio e l'origano e azionare nuovamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Pesto di Radicchio e Mandorle: Una Variante Sfiziosa
Il pesto di radicchio è una salsa saporita e particolare, facile da preparare in casa. Possiamo usare il pesto di radicchio e mandorle per condire la pasta o la pizza, oppure per farcire fagottini e vol au vent.
Noi abbiamo usato il radicchio di Chioggia, che ha un sapore intenso e leggermente amarognolo che abbiamo attenuato lasciandolo ammollo per 30 minuti in acqua.
Un’idea sfiziosa per usare questo pesto saporito? La pasta con pesto di radicchio, un primo piatto semplicissimo che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Basterà cuocere la nostra pasta preferita, condirla con il pesto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare.
Preparazione:
- Mettiamo il radicchio nel tritatutto e aggiungiamo le mandorle, i pinoli, il sale e il pepe.
- Il pesto lo possiamo conservare in frigorifero per un paio di giorni oppure lo possiamo mettere in freezer fino a tre mesi.
Pesto di Radicchio alle mandorle (vegan - ricetta facile)
Salsa di Radicchio per Crostini e Tramezzini
Cerchi una salsa semplicissima da fare per crostini e tramezzini? Ecco come preparare una salsa veloce e gustosa a base di radicchio, ideale per arricchire i tuoi antipasti.
Preparazione:
- Fai soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà per qualche minuto.
- Togli l’aglio e trasferisci il radicchio in padella.
- Macina un po’ di sale.
- Aggiungi un paio di cucchiai di aceto.
- Lascia raffreddare, quindi unisci il radicchio frullato alla maionese.
Questa salsa è perfetta per la preparazione di tramezzini o crostini. Io l’ho abbinata a salame tagliato a pezzetti e alle punte di radicchio. Se prepari la salsa il giorno prima, questa prenderà una colorazione leggermente violacea e visivamente sarà più appagante. Per questa ricetta il radicchio più indicato è il radicchio di Treviso.
In questa ricetta abbiamo qualche nota amara data dal radicchio di Treviso (non troppe se è buono), grassi a volontà dati dalla maionese con una piccola nota acida data dall’aceto. L’abbinamento ideale è un bianco secco con un minimo di acidità per sgrassare la maionese.
