Gli scones sono dei panini dolci tipici inglesi, ideali per la colazione o il tradizionale tè delle cinque. Queste deliziose focaccine, compatte, morbide e umide all'interno, sono un vero e proprio evento sociale nella cultura inglese. Serviti caldi e pronti per essere farciti, gli scones si accompagnano tradizionalmente con clotted cream e marmellata di fragole, il tutto innaffiato da un tè di buona qualità, preferibilmente senza zucchero o con un goccio di latte.
Oggi, gli scones sono più comunemente di forma rotonda, ma in Scozia si preparano ancora in forma triangolare o esagonale. La vera differenza sta nella ricetta, spesso tramandata di famiglia in famiglia. Gli scones possono essere arricchiti con uvetta, gocce di cioccolato o gustati al naturale.
Devo ringraziare Rosalind (ex concorrente di Bake Off Italia 5) per aver condiviso con tutti la sua ricetta di famiglia.
Io ho voluto proporti una mia personale versione, impreziosendoli con zucchero di canna, per conferire a questa ricetta un look tutto nuovo dal colore quasi bronzato e un aroma inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione
PREPARAZIONE: 20 min. + 30 min. di riposo
COTTURA: 17 min.
Per preparare gli scones, segui questi semplici passaggi:
- In un robot da cucina munito di lame (cutter) poni la farina e il lievito setacciati, il burro freddo da frigorifero e il sale.
- Aziona la macchina in modo da ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia; questa tecnica si chiama sabbiatura.
- Trascorso il tempo necessario, su di una spianatoia leggermente infarinata, stendi l’impasto con un mattarello a uno spessore di circa 3 cm.
- Ora, utilizzando un coppa pasta del diametro di 6-7 cm, ricava dei dischetti regolari che andrai a disporre su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno.
- Cuoci a forno statico preriscaldato a 175° per circa 17 minuti.
Come sostituto del latte puoi utilizzare il latticello. Largo alla fantasia! Puoi conservare i tuoi scones in un luogo fresco e asciutto per circa 2 giorni.
4 consigli per degli scones perfetti
Varianti e Consigli
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni degli scones. Puoi provare ad aggiungere uvetta, pezzi di cioccolato, mirtilli o preparare una versione salata con cheddar cheese. Le varianti sono infinite e dipendono dalla regione in cui vengono preparati.
Una volta cotti, gli scones vengono aperti a metà e farciti con clotted cream (o panna montata) e marmellata di fragole, lemon curd o crema al formaggio. Sono deliziosi anche al naturale!
Gli scones sono perfetti per la merenda, con un buon tè o caffè, ma anche per una colazione energetica o un dessert dopo pasto.
La Ricetta di Edd Kimber
Edd Kimber, vincitore di "The Great British Bake Off" nel 2010, suggerisce una ricetta con farina autolievitante e lievito in polvere. Ecco i suoi consigli:
- Versare la farina, il lievito in polvere e lo zucchero extrafine nella ciotola del robot da cucina dotato di lama "MultiBlade" e premere Pulse una o due volte per mescolare.
- Aggiungere il burro freddo e premere Pulse alcune volte, a sequenze di 1 secondo, fino a ridurlo a pezzettini piccoli.
- Aggiungere i restanti ingredienti e utilizzare la funzione Pulse alcune volte, a sequenze di 1 secondo, fino a ottenere un impasto uniforme.
- Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formare un disco di circa 2,5 cm di spessore.
- Tagliare il disco in 6 grandi triangoli e posizionarli su una taglia da forno rivestita di carta forno.
- Spennellare gli scones con un po' di latte e cospargerli con lo zucchero demerara.
- Cuocerli in forno preriscaldato a 200 °C (o a 180 °C se si utilizza il forno ventilato) per 25-30 minuti o finché non diventano dorati.
Questi scones possono essere conservati in freezer per un mese al massimo; basterà poi scongelarli e riscaldarli in forno.
Per preparare degli scones natalizi, sostituire lo zucchero e la frutta con 250 g di frutta secca tritata e spezie, per ottenere un sapore leggermente speziato simile alle tipiche mince pie.
La Ricetta Reale di Darren McGrady
Darren McGrady, ex cuoco della famiglia reale inglese, ha condiviso la sua ricetta degli scones preferiti dalla regina Elisabetta. Secondo McGrady, gli scones sono un must per il tè delle cinque della Regina, ovunque si trovi.
Il segreto per preparare gli scones perfetti, secondo McGrady, è di non fare pressione sull'impasto, ma semplicemente muovere le dita per amalgamare gli ingredienti. Dopo aver dato la forma ai panini, spennellarli con l'uovo e metterli in forno per un quarto d'ora.
Un consiglio da vero reale inglese: "Non aprite gli scones con le mani, tagliateli sempre con il coltello".
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 340 g |
| Lievito | 1 cucchiaino |
| Burro freddo | 85 g |
| Zucchero | A piacere |
| Latte o latticello | Quanto basta |