Non c'è nulla che unisca di più una tavola di un piatto di pasta! Il sugo ricco, la pasta conviviale, i piatti colorati: tutti i commensali saranno ingolositi e apprezzeranno questi attimi insieme! Oggi ti presentiamo una ricetta che combina sapori di mare e di terra in un connubio perfetto: la pasta con polpo e patate. Un primo piatto a base di pesce in cui il sapore del polpo è nettamente predominante, addolcito dalle patate e messo in risalto dall'aglio e dal prezzemolo.
Questo piatto è ideale per un pranzo informale, ma anche per una cena speciale, grazie alla sua originalità e al suo gusto prelibato. La pasta con polpo e patate può essere un piatto unico, oppure entrare a far parte di un menù di pesce, anche in pranzi o cene importanti o numerose.
Tempi di Preparazione
- PREPARAZIONE: 30min
- RAFFREDDAMENTO: 1 h
- COTTURA: 60 min
Se avete poco tempo per prepararlo, potete lessare il polpo il giorno prima: il piatto sarà pronto in solo mezz'ora :-)
Ingredienti
Gli ingredienti principali per questa ricetta sono:
- Polpo
- Patate
- Pomodorini
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Se preparate questa pasta per sole 2 persone, non è possibile utilizzare un polpo da 250 grammi, una pezzatura davvero troppo piccola.
Preparazione della Pasta con Polpo e Patate
Anche se la preparazione potrebbe sembrare un po’ lunga, perché il polpo impiega 45 minuti per cuocere e poi deve raffreddarsi, in realtà il piatto è molto facile da preparare e richiede pochi passaggi.
Come dicevamo, realizzare la ricetta è molto semplice. Per prima cosa dobbiamo cucinare il polpo e farlo poi raffreddare nella sua acqua di cottura. Intanto, facciamo bollire le patate in acqua salata e frulliamole per ottenere una crema densa e omogenea.
Cottura del Polpo
Per prima cosa prepara il polpo: puliscilo dalle interiora poste nella testa, elimina gli occhi e il dente al centro dei tentacoli (rostro). Batti delicatamente con un batticarne sia la testa che i tentacoli, così da rompere i tessuti muscolari (le fibre). Questa operazione è fondamentale affinché la carne del polpo risulti tenera e non gommosa. Lava il polpo sotto acqua corrente più volte e mettilo da parte.
Porta a bollore dell’acqua salata in una pentola capiente e alta, quindi immergici il polpo più volte per arricciare i tentacoli. Una volta arricciati, immergilo completamente, unisci le verdure tagliate grossolanamente assieme all’alloro e all’aglio, e fallo cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
Rimuovete gli occhi e il dente dal polpo, sciacquatelo sotto acqua corrente quindi mettetelo a lessare in abbondante acqua salata insieme ad una carota, una costa di sedano, le foglie di alloro e qualche chicco di pepe in grani. Lasciate cuocere dolcemente il mollusco per 35-40 minuti, dopodichè spegnete il fuoco e fatelo riposare nella sua acqua per 30 minuti.
Eliminare la pelle strofinandola con carta da cucina, verrà via molto facilmente.
Preparazione del Sugo
In un frullatore metti il prezzemolo l’aglio, aggiungi l’olio , il succo di limone e sala e pepa a piacere. Lava i pomodorini e tagliali in quattro.
Fai rosolare l’aglio in una padella dal fondo largo assieme all’olio; non appena si sarà rosolato eliminalo, aggiungi il polpo e fallo saltare a fiamma alta. Unisci i pomodorini e fai cuocere il tutto a fiamma viva finchè il sugo di sarà addensato.
Cottura della Pasta e Mantecatura
A questo punto versate un giro di olio in una casseruola capiente, unite la cipolla tritata finemente e mezzo peperoncino, fate rosolare a fuoco moderato per almeno 10 minuti, unendo qualche mestolo di acqua di cottura del polpo così da permettere alla cipolla di ammorbidirsi bene.
Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, sala e cuoci la pasta per 10 minuti. Appena la pasta sarà pronta, scolala e aggiungila in una padella capiente o un wok. Aggiungi tutta la crema di patate, un mestolino d’acqua, il 90% del polpo e manteca per 1 minuto a fiamma media.
Impiattamento
Disponi la tua pasta nei piatti da portata, adagia su di ognuno qualche patata saltata per dare la nota croccante al piatto ed infine qualche goccia di salsa di prezzemolo qua e là, e un ciuffetto di prezzemolo per guarnire.
Perfetta per un menù di pesce, questa pasta è buonissima così com’è: serviamola immediatamente, calda e fumante, quando il condimento è al meglio della sua consistenza. Per aggiungere un po’ di colore e insaporire ulteriormente il piatto, noi abbiamo tritato finemente del prezzemolo fresco e ne abbiamo spolverato un pochino sui paccheri dopo che li abbiamo impiattati.
Consigli e Varianti
Possiamo personalizzare i nostri paccheri con polpo e crema di patate come preferiamo. Mentre rosoliamo il polpo, possiamo usare anche la cipolla o lo scalogno al posto dell’aglio. In alternativa, possiamo sbucciare l’aglio e lasciarlo intero per poi rimuoverlo dalla padella dopo qualche minuto. Al posto del prezzemolo, come guarnizione finale possiamo usare anche una macinata di pepe nero.
La pasta polpo e patate è una bella e soprattutto buona variante della ricetta classica. La pasta e patate infatti con l'aggiunta del polpo, assume una bella spinta nella sapidità, essendo il polpo un ingrediente che viene dal mare. Questa sapidità crea un ottimo contrasto con la dolcezza delle patate.
Considerando che la pasta con crema di patate e polpo è una ricetta prelibata e speciale, consigliamo di prepararla in giusta misura per evitare che ne rimanga.
Puoi conservare il ragù in frigorifero per qualche giorno, ben chiuso in un contenitore ermetico.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Come cucinare il polpo per renderlo tenerissimo e gustoso - non c'è trucco - Ricette che Passione
Uno dei miei antipasti di pesce preferiti è l’insalata di polpo e patate. Sono solito prepararlo in vari modi (NB: consulta anche la guida su come cucinare il polpo), uno dei più veloci prevede l’utilizzo del polpo a pezzi (precotto) surgelato. Capita tuttavia, alle volte, di non utilizzare l’intera confezione. Per non ritrovarmi con il fondo del sacchetto che vaga da un ripiano all’altro del congelatore vedo quindi di “sbarazzarmene” preparando una pasta con polpo e patate.
Si tratta di una ricetta facile e veloce, ma assolutamente saporita e versatile. Può infatti essere gustata calda oppure, lasciandola indietro un minuto con la cottura, servita anche fredda.
Fusilli con Patate e Polpo alla Gallega
Un'altra variante interessante è la pasta con patate e polpo alla gallega. Il polpo alla gallega o polbo á feira in lingua originale, è un piatto tipico della Galizia poco elaborato ma comunque molto saporito grazie al mix di due diversi tipi di spezie, la paprica dolce e quella piccante. In Spagna il polpo alla gallega non viene servito insieme ai fusilli con le patate o alla pasta in generale, ma viene solitamente utilizzato come stuzzichino per accompagnare una bevanda alcolica.
Preparazione dei fusilli con le patate e il polpo alla gallega
- Per preparare la ricetta dei fusilli con patate e polpo alla gallega comincia tagliando a tocchetti la carota e la cipolla precedentemente pulite, poi mettile in una casseruola piuttosto grande con abbondante acqua calda. Aggiungi l’alloro e lascia bollire.
- Ora lava il polpo immergendolo per tre volte nel brodo di verdure in ebollizione, poi lascialo bollire per almeno 50 minuti. Una volta ultimata la cottura, fai intiepidire il polpo nel suo stesso brodo, dopodiché scolalo aiutandoti con un mestolo forato ed elimina la carota, la cipolla e l’alloro. Adesso taglia il polpo a fettine e trasferiscilo in un tegame tenuto in caldo a bagnomaria, poi condiscilo con l’olio extravergine d’oliva, una manciata di sale grosso leggermente pestato, un cucchiaio di paprica piccante e uno di paprica dolce. Infine mescola bene.
- Procedi pelando e tagliando le patate a dadini, poi aggiungi al brodo di cottura del polpo la giusta quantità di acqua per cuocere la pasta. A questo punto porta a ebollizione, getta i fusilli insieme ai dadini di patate e, una volta pronti, versali direttamente nel tegame contenente il polpo e mescola bene. Ora puoi servire la pasta con le patate e il polpo alla gallega.
Ricetta Veloce: Pasta con Polpo e Patate Surgelato
La pasta con polpo e patate è un primo piatto di pesce velocissimo da realizzare. Uno dei miei antipasti di pesce preferiti è l’insalata di polpo e patate. Sono solito prepararlo in vari modi (NB: consulta anche la guida su come cucinare il polpo), uno dei più veloci prevede l’utilizzo del polpo a pezzi (precotto) surgelato.
Passaggi per la Ricetta Veloce
- Scongelare il polpo in frigorifero.
- Portare a bollore una pentola d’acqua e salarla.
- Scolare la pasta, le patate e il polpo.
- Trasferire il tutto nella padella del soffritto.
- Mescolare per amalgamare gli ingredienti e impiattare.
Devi preparare un pranzo informale e vuoi lasciare di stucco i tuoi invitati?