Il pistacchio è uno dei frutti secchi più amati e apprezzati per il suo gusto e le sue proprietà, ampiamente utilizzato in cucina in diverse forme: intero, in granella, farina e pasta. La pasta di pistacchio è semplicemente il prodotto della macinazione finissima dei pistacchi. Questo ingrediente è molto utilizzato in gelateria e pasticceria, ma può essere utile anche nella preparazione di antipasti e primi piatti. Scopri con noi cos'è la pasta di pistacchio e lasciati ispirare dai nostri consigli per utilizzarla nelle tue ricette!
Cos'è la Pasta di Pistacchio?
La pasta di pistacchio è un semilavorato a base di pistacchio, ampiamente utilizzato in pasticceria e gelateria per la preparazione di gelati e dolci al pistacchio. Ottenuta dalla macinazione finissima di pistacchi pelati e tostati, ha una consistenza cremosa dovuta alla presenza di olio di pistacchio, evidente nell'ultima fase di triturazione.
La pasta di pistacchio pura ha un colore scuro e spento, diverso da quello vivace e brillante a cui siamo abituati nelle pasticcerie e gelaterie. Infatti, spesso vengono aggiunti coloranti naturali a base di clorofilla, in grado di rendere più brillante il colore della pasta di pistacchio, preferito dall'industria dolciaria.
Differenza tra Pasta di Pistacchio e Crema di Pistacchio
La pasta di pistacchio non va confusa con la crema di pistacchio. Infatti, è un semilavorato dal sapore intenso e forte, prodotto solo con pistacchi. Gli amanti del pistacchio amano gustarla così com'è, tuttavia non è destinata al consumo diretto, ma viene utilizzata per aromatizzare preparazioni dolci e salate. La crema di pistacchio, invece, è un prodotto finito e pronto all'uso, realizzato insieme ad altri ingredienti come zucchero, latte e cioccolato. La crema di pistacchio è il prodotto ideale da spalmare sul pane o per farcire e abbellire dolci al pistacchio caldi e freddi.
Generalmente, la pasta di pistacchio ha un prezzo elevato, dovuto al costo elevato dei pistacchi. Il pistacchio di Bronte, oltre ad essere il migliore al mondo per gusto e qualità, è anche quello con il prezzo più alto. Scegliere un pistacchio italiano per fare la pasta di pistacchio è certamente preferibile, soprattutto per il suo gusto e colore inconfondibili. Tuttavia, l'alto prezzo che contraddistingue questo prodotto potrebbe non essere accessibile a tutti.
Pasta Pura di Pistacchio | Come fare la pasta di pistacchio in casa
Come Preparare la Pasta di Pistacchio in Casa
Fare la pasta di pistacchio fatta in casa è semplice. Ci sono diverse ricette e versioni disponibili online, ognuna con il suo sapore e scopo. La ricetta più semplice include i pistacchi, precedentemente sgusciati e pelati, come unico ingrediente. È possibile pelare la frutta secca immergendola in acqua a temperatura ambiente per un paio d'ore, il tempo di reidratarla e rendendola facile da rimuovere la pelle con un semplice panno. Si prega di notare che deve essere asciutta prima di utilizzarla!
Il secondo passo è tostare i pistacchi per qualche minuto in forno ventilato a 180-200 gradi per circa 5-10 minuti, posizionandoli su una teglia rivestita di carta forno. Durante la tostatura bisogna fare attenzione affinché i pistacchi non brucino. Puoi evitare questi passaggi se acquisti pistacchi tritati.
Infine, si passa alla triturazione. Puoi usare un robot da cucina, un frullatore a immersione o, per chi ce l'ha, il thermomix. Un consiglio è quello di far lavorare il robot da cucina a intermittenza, intervallando qualche secondo di azionamento con qualche secondo di pausa. Questo è necessario al fine di evitare non solo il surriscaldamento del robot, che così facendo potrebbe rompersi, ma anche perché il calore delle lame può compromettere la cremosità della pasta di pistacchio a causa della separazione tra l'olio e la parte solida del pistacchio.
Il tempo di preparazione è di circa 5-10 minuti. Puoi conservare la pasta di pistacchio in frigorifero per una settimana, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Questa ricetta è perfetta per realizzare ricette dolci e salate.
Ingredienti per la pasta di pistacchio fatta in casa:
- 200 g di pistacchi sgusciati e pelati
- 1 cucchiaio di olio di semi (facoltativo, per una consistenza più cremosa)
- Un pizzico di sale
Conservazione:
La pasta di pistacchio fatta in casa si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 1 settimana.
Produzione e Varietà di Pistacchio
Questi tre prodotti hanno molti usi in cucina e realizzarli, come abbiamo visto, è molto facile. Il pistacchio, originario del Medio Oriente, è ora coltivato in diverse parti del mondo. USA, Türkiye e Iran detengono la leadership della produzione totale, mentre l'Italia produce meno dell'1% della produzione globale. La cultivar più diffusa in Italia è la Bianca, detta anche Napoletana, nota per il suo colore verde intenso e brillante. Altre varietà diffuse sono: Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella. La produzione italiana di pistacchio è concentrata esclusivamente in Sicilia, nel comune di Bronte e nelle zone limitrofe, dove viene raccolto il famoso Pistacchio Verde di Bronte DOP, noto anche come l'"oro verde di Bronte". Il pistacchio di Bronte, grazie alle sue caratteristiche organolettiche e pomologiche, è la varietà più apprezzata al mondo. La sua scarsità e l'alto prezzo rispetto al mercato mondiale lo rendono un prodotto di nicchia. La raccolta avviene ogni due anni a settembre, al fine di preservare la qualità del frutto ed evitare uno sfruttamento eccessivo della pianta.
Usi in Cucina della Pasta di Pistacchio
La pasta di pistacchio è un ingrediente versatile e delizioso che può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti, dai dessert ai piatti salati. Con il suo sapore ricco e leggermente nocciolato, è diventato un elemento essenziale in molte cucine creative.
La pasta di pistacchio è principalmente utilizzata nelle gelaterie per preparare gelati e variegati al pistacchio. Anche i pistacchi tritati sono molto utilizzati qui, capaci di decorare e dare un tocco croccante al gelato. Inoltre, combinare la pasta di pistacchio con una buona base per gelato rende più facile creare un eccellente gelato al pistacchio fatto in casa.
Dolci al Pistacchio
In pasticceria, così come a casa, la pasta di pistacchio è l'ingrediente principale di molti dolci al pistacchio. Per fare qualche esempio, citiamo dolci facili come il tiramisù al pistacchio, la cheesecake al pistacchio e il rotolo al pistacchio, proposti sul web in diverse versioni, tutte deliziose. Inoltre, la pasta di pistacchio è utilizzata nella cucina siciliana per preparare dolci tipici della tradizione, come cannoli, granite (da mangiare a colazione con la famosa brioche col tuppo), cassata siciliana e paste di pistacchio.
La pasta di pistacchio può, essenzialmente, essere utilizzata per preparare dolci che richiedono la cottura, come biscotti, plumcake, pasta frolla, panettone, pan di Spagna, ciambelle, crostate, bignè e tanti altri prodotti da forno, ma può anche essere aggiunta a panna, crema pasticcera, chantilly, mascarpone, bavaresi e tanti altri per realizzare deliziose creme per torte al pistacchio e dolci freddi.
Ricette Salate con la Pasta di Pistacchio
La pasta di pistacchio, se è pura e non contiene zucchero, può essere utilizzata anche per realizzare gustosi piatti salati. Può, ad esempio, essere aggiunta all'impasto della pizza, alla focaccia, al pane e alla pasta fresca. Aggiunta a formaggi spalmabili o besciamella, permette di realizzare salse per condire primi e secondi piatti o da spalmare su crostini e tartine per un gustoso aperitivo, ottima se abbinata a salumi come mortadella, speck, pancetta e bacon.
- Pesto di pistacchio: Ideale per condire la pasta o spalmare su crostini.
- Pollo al pistacchio: Un piatto raffinato e saporito.
- Vinaigrette e salse per insalate: Per un tocco di sapore mediterraneo.
Pesto di Pistacchio: un Condimento Versatile
Il pesto di pistacchi è un’ottima variante del pesto e dal sapore caratteristico. È possibile acquistarlo già pronto o prepararlo direttamente a casa. L’importante è partire da dei buoni pistacchi sgusciati al naturale e non salati. Innanzitutto, bisogna eliminare la buccia violacea del pistacchio - per quanto possibile. Dopodiché versa i pistacchi dentro il frullatore e aggiungi un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero, metà dell’olio che andrai ad utilizzare e frulla il tutto per pochi secondi. Per quanto riguarda la frullatura se preferisci una grana non molto sottile ma croccante, ti consigliamo di frullare il tutto pochi secondi.
Ora che sai perfettamente come preparare del buon pesto al pistacchio anche a casa, non ci resta che utilizzarlo per arricchire i nostri piatti.
- Pasta con pesto di pistacchi e pomodorini: Un classico rivisitato.
- Pasta con pesto di pistacchi e gamberetti: Un abbinamento raffinato.
- Bruschette con crema di pistacchio: Per stupire i tuoi ospiti.
- Costoletta di maiale o agnello con intingolo di pesto di pistacchi: Un secondo piatto originale.
Dove Acquistare la Pasta di Pistacchio
Nel nostro negozio online troverai le nostre paste di pistacchio made in Italy con cultivar italiane. Scegli quella che preferisci tra le varie proposte: se non vuoi rinunciare alla bontà del Pistacchio di Bronte, scegli la nostra Pasta di Pistacchio Verde di Bronte DOP 100%, senza coloranti e 100% naturale; se ami un pistacchio dalla struttura cremosa, premium e naturale, troverai anche la Pasta di Pistacchio Pura Blend. Inoltre, scopri la Pasta di Pistacchio Siciliano Pura al 100%, di altissima qualità con solo colorante naturale E141 o la Pasta di Pistacchio Siciliano Naturale Pura al 100% e i nostri kit Mini e Maxi "La bontà del Pistacchio"! Cosa aspetti? Scegli la qualità e il gusto di Dolcincasa!
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