La nostra ricetta della pasta fredda con mozzarella e crema di peperoni è un vero e proprio inno all'estate, un primo piatto che porta in tavola un'esplosione di gusto e allegria. Questa ricetta è perfetta per un pranzo al sacco, per una giornata al mare o per una cena leggera in terrazzo. In estate, ancor più del riso in insalata, amo la pasta: mi piace con pochi ingredienti per lo più vegetali e coloratissimi.
Ragazzi, quella di oggi è una pasta golosissima! In questa di oggi ho messo quasi tutto cià che più mi piace: i peperoni grigliati, le olive taggiasche, la mozzarella di bufala affumicata per cui ho unha vera passione ed il mio adorato basilico fritto così profumato e sfizioso.
Ingredienti Freschi e Colorati
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità che esaltino i sapori mediterranei. Ecco cosa ti servirà:
- Pasta (il formato che preferisci, anche integrale)
- Peperoni (rossi, gialli o misti)
- Mozzarella (fresca o di bufala)
- Basilico fresco
- Aglio
- Mandorle
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Succo di limone
Preparazione Facile e Veloce
La preparazione di questa pasta fredda è semplice e veloce, ideale per quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto. Ecco i passaggi da seguire:
- Prepara i peperoni: Preriscalda il forno a 180°C. Lava e asciuga i peperoni, poi disponili sulla griglia del forno e cuocili per circa 30 minuti, finché la pelle non sarà abbrustolita. Chiudili in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) appena sfornati. Una volta raffreddati, privali del picciolo, della pelle e dei semi interni.
- Prepara la crema di peperoni: Aggiungi l’olio, le mandorle, il formaggio grattugiato, l’aglio spellato e infine le foglie di basilico. Frulla fino a ottenere una salsa compatta, trasferiscila in una ciotola, copri e metti in frigorifero.
- Cuoci la pasta: Intanto appena l'acqua della pentola raggiunge il bollore, aggiungi una presa di sale grosso e la pasta. Scola la pasta al dente e condiscila subito con un filo d'olio.
- Condisci la pasta: Scola la pasta al dente e raffreddala brevemente sotto il getto di acqua fredda, poi metti la pasta in una ciotola capiente e condiscila con il pesto di peperoni. Unite alla pasta i peperoni, il basilico e la mozzarella fresca a pezzetti.
Consigli Utili
- Il segreto per una crema dolcissima: Il nostro trucco per spellare i peperoni senza fatica e ottenere una crema super dolce è chiuderli in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) appena sfornati.
- Non sprecare gli scarti! Quando pulisci i peperoni arrostiti, non buttare via i piccioli e i semi.
- Prepara in anticipo: Questa pasta fredda è perfetta da preparare in anticipo, anzi, se riposa è ancora più buona! Puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
- Variazioni: Se vuoi rendere questa ricetta ancora più nutriente, puoi aggiungere del tonno sott'olio ben sgocciolato oppure dei legumi, come i ceci o i fagioli cannellini.
Pasta Fredda Tricolore con Zucchine, Peperoni e Mozzarella
Per una variante ancora più ricca e colorata, prova ad aggiungere zucchine alla tua pasta fredda. Ecco come fare:
- Lava accuratamente le zucchine e il peperone.
- Cima le zucchine, tagliale a metà e poi a fettine, formando delle mezzelune.
- In una padella antiaderente ampia, far scaldare l’olio, senza farlo soffriggere, con i 2 spicchi di aglio, sbucciati e schiacciati ma lasciati interi, quindi versare le verdure a pezzetti, salare, pepare e unire un bel pizzico di origano secco.
- Far cuocere le verdure per una decina di minuti, quel tanto che basta per insaporirle bene e ammorbidirle leggermente.
- Nel frattempo far cuocere la pasta integrale in abbondante acqua salata, scolarla quando sarà leggermente al dente direttamente nella padella con le verdure.
- Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, e aggiustare di sale e di pepe se necessario.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Peperoni più digeribili: Spesso i peperoni sono indigesti e ciò principalmente a causa della pelle che può portare gonfiore addominale, della parte bianca interna che contiene flavina, sostanza difficile da digerire e dei semi che rendono difficile il transito intestinale. Per privarli di questi elementi bisogna abbrustolirli o cuocerli in forno.
- Un'alternativa veloce: Certo! È un'ottima scorciatoia se hai poco tempo. La pasta fresca come gli strozzapreti è ottima, ma questa ricetta è perfetta anche con la pasta secca.
La bellezza di questa crema di peperoni è che è una "finta crema": è vellutata e avvolgente, ma non contiene panna, ricotta o altri latticini (a parte le mozzarelline aggiunte dopo!). È fatta solo con la polpa dei peperoni arrostiti, che concentrano tutto il loro sapore e la loro dolcezza, frullati con un po' d'olio e limone. L'amaro nei peperoni si concentra nelle parti bianche interne e nei semi.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 320g |
| Peperoni | 2 (rossi o gialli) |
| Mozzarella | 200g |
| Basilico | Un mazzetto |
| Aglio | 1 spicchio |
| Mandorle | 30g |
| Formaggio grattugiato | 30g |
| Olio extravergine d'oliva | Q.b. |
| Sale e pepe | Q.b. |
Il profumo dei peperoni grigliati è legatissimo a mia nonna: la ricordo benissimo quando li preparava sul fuoco della cucina di casa, rigirandoli spesso con cura mentre ovunque si spargeva quel ghiotto odorino; poi li spellava, tagliava a fettine, condiva con olio, prezzemolo e forse un po’ d’aglio.
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