La pasta fredda con pomodori secchi e olive è un primo piatto delizioso e facile da preparare, ideale per un pranzo veloce o un picnic estivo. Questa ricetta, ricca di sapori mediterranei, può essere personalizzata con diversi ingredienti per soddisfare tutti i gusti.Che ha avuto il potere di riportarmi nella mia amata Sicilia.
Vediamo insieme alcune varianti e i passaggi per preparare questo piatto sfizioso.
Pasta Fredda alla Puttanesca Rivisitata
Una rivisitazione del classico piatto napoletano, la pasta fredda alla Puttanesca mantiene i sapori tradizionali di capperi, olive, acciughe e pomodoro, ma in una versione fresca e adatta alla stagione calda. Si tratta di un piatto che può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, perfetto per essere gustato quando si ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di penne rigate
- 5 pomodori secchi sott'olio
- 10 pomodorini freschi
- 150 g di tapenade
- 1 cucchiaio di olive nere
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 10 foglie di basilico (o un ciuffo di prezzemolo)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sgocciolare i pomodori secchi sott'olio e affettarli finemente.
- Lavare i pomodorini freschi, asciugarli e tagliarli a filetti.
- Snocciolare le olive e dissalare i capperi sciacquandoli più volte in acqua fresca.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e raffreddarla rapidamente sotto un getto di acqua fredda corrente per bloccare la cottura.
- Condire la pasta con un filo d'olio e una spolverata di pepe macinato fresco, aggiungere la tapenade e mescolare.
- Unire i pomodorini freschi, i pomodori secchi sott'olio, le olive nere, i capperi e il basilico fresco (o il prezzemolo tritato).
- Mescolare delicatamente e trasferire in frigorifero per far insaporire per qualche ora.
Pasta Fredda con Pesto di Pomodori Secchi
La pasta fredda al pesto di pomodori secchi è un primo piatto velocissimo, dal gusto rustico e deciso. Può essere consumato anche come unica portata, grazie alla presenza di feta fresca e olive nere. Noi abbiamo usato dei fusilli integrali, ma potete sostituirli con la pasta corta che preferite. Scegliete le farfalle o le mezze maniche, anche se la pasta fredda si adatta a essere realizzata con la pasta mista, combattete gli sprechi tuffando in pentola tutti i residui di pasta che conservate in dispensa rispettando per ciascuno i tempi di cottura.
Per quanto riguarda il pesto, potete prepararlo utilizzando sia i pomodori secchi sottolio che quelli asciutti, da ammollare in acqua tiepida, a patto di aggiungere un filo di olio crudo in più. La pasta fredda al pesto di pomodori secchi è un piatto comodo da preparare in anticipo e da trasportare ovunque, anche al mare.
Preparazione:
- Raccogliere i pomodori, le mandorle, il pecorino e i capperi ben scolati in un boccale di un mixer da cucina.
- Scolate e tagliate la feta a cubetti.
- Cuocete la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Scolatela al dente e trasferitela nella ciotola con la feta.
- Quindi aggiungete anche il pesto, un giro di olio e un po’ di basilico spezzettato con le mani.
- Mescolate con un ultimo filo di olio.
Pasta Fredda con Tonno, Pomodorini Secchi e Capperi
La pasta fredda con pomodori secchi, capperi, olive e tonno è un'altra gustosa variante. In alternativa, usate tranquillamente anche il tonno in scatola, basta che sia di buona qualità, perché le materie prime fanno sempre la differenza. In questo caso, essendo già cotto, potete saltare il passaggio in padella e unirlo alla pasta direttamente, insieme a tutti gli altri ingredienti. Nella ricetta ho usato anche i pomodorini secchi, ma vanno bene anche i pomodori secchi. Potreste anche sostituire il formaggio primosale con la mozzarella, se preferite.
Per un piccolo chiarimento sui capperi: i capperi sono praticamente i boccioli non ancora aperti, se non si raccolgono e si lascia sbocciare il fiore, si avrà il frutto ovvero il cucuncio. I capperi sono più piccoli, mentre i cucunci hanno forma affusolata e con il gambo ancora attaccato, tanto per intenderci quelli che usato io. Solitamente si vendono in salamoia sia sfusi oppure sigillati in vaschette che si trovano nei banchi della frutta del supermercato.
Preparazione:
- Per preparare la pasta fredda, iniziate tagliando il tonno fresco a cubetti.
- Scaldate una padella con un filo d’olio e unitevi uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato con un coltello, quindi fatelo rosolare.
- Unite il tonno a cubetti, salatelo leggermente e pepatelo; cuocete per pochi minuti, girando i cubetti di tonno, così da far cuocere bene tutti i lati.
- Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e tenete il tonno da parte.
- Versate la pasta in una ciotola, versatevi un filo d’olio e mescolatela con un cucchiaio.
- Unite il tonno precedentemente cotto, i pomodorini secchi, i capperi dissalati, il primosale tagliato a cubetti, le olive nere denocciolate e tagliate a metà, le mandorle tritate grossolanamente, la scorza grattugiata del limone, qualche foglia di basilico spezzettata e un po’ di origano.
- Aggiungete un altro filo d’olio e mescolate con un cucchiaio. Decorate con qualche fogliolina di basilico.
In una ciotola versa metà del pesto e il restante tonno sgocciolato. Versa la pasta fredda e il restante pesto. Mescola bene per amalgamare e distribuire tutti gli ingredienti. Aggiungi qualche cappero fresco intero e qualche oliva nera intera. Se necessario aggiungere un pò di olio extravergine di oliva e riporre la pasta fresca in frigorifero.
Pasta con Pomodori Secchi e Pane Croccante
La pasta con pomodori secchi e pane croccante è un primo piatto delizioso, perfetto anche per la pausa pranzo. Il condimento si prepara durante la cottura della pasta, rendendola una ricetta veloce e pratica. Si può preparare in anticipo e riscaldare oppure consumare fredda!
Il condimento è a base di pomodori secchi a listarelle, olive nere denocciolate e crostini di pane croccante. Abbondante prezzemolo completa il piatto. Da arricchire anche con altri ingredienti come tonno, quindi unendo la parte proteica, oppure speck a listarelle. I pomodori secchi non sono quelli sott’olio, pertanto se avete quelli in olio di oliva, usate meno olio per il condimento.
Ingredienti:
- 160 g di fusilli
- 60 g di pomodori secchi
- 100 g di olive nere denocciolate
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di olio di oliva
- q.b. di sale fino
Preparazione:
- Mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta, nel frattempo dedicatevi al condimento.
- Tagliate i pomodori secchi a listarelle, se sono quelli sotto sale potete sciacquarli sotto acqua corrente e tamponateli con carta assorbente.
- Snocciolate le olive nere. Se non avete i crostini di pane già pronti potete prepararli con questa ricetta oppure usare del pane raffermo che in cottura diventa croccante.
- Fate soffriggere appena lo spicchio di aglio con l’olio e aggiungete olive e pomodori secchi.
- Insaporite con prezzemolo tritato e sale fino.
- Infine, unite il pane sbriciolato e fateli imbiondire.
- Scolate la pasta e unitela in padella al condimento. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e servite ben calda.
Consigli Aggiuntivi
- Origano: L’origano è una delle erbe aromatiche più utilizzate nella cucina mediterranea in virtù del suo intenso e stimolante profumo. Si usa in innumerevoli preparazioni su carni e su pesce, nelle insalate e nella pizza. Le cucine dell’Italia meridionale ne fanno grande uso. È infatti considerato antalgico, antisettico, analgesico, antispasmodico, espettorante, stomachico e tonico.
- Pasta integrale: Potete usare pasta integrale per un piatto più salutare e ricco di fibre.
- Versione light: Per una versione light della pasta fredda con il tonno, basta moderare l’uso dell’olio ed eliminare gli ingredienti più grassi, come i pomodorini secchi sott’olio - usate i pomodorini freschi - e il primosale. Usate il tonno al naturale, oppure cuocete il tonno fresco come da ricetta sopra, in un cucchiaio di olio, così da limitare il consumo di olio. Eventualmente omettete o diminuite il numero di olive, per una versione ancora più leggera.
Spero che queste ricette ti siano piaciute! Buon appetito!