La Pasta alla Boscaiola è un primo piatto autunnale della cucina italiana, amato per la sua velocità di preparazione e la ricchezza di sapori. Si tratta di una ricetta che racchiude i tipici sapori del bosco e dei funghi freschi.
Il condimento a base di funghi, salsiccia (o pancetta) e poco pomodoro avvolge la pasta (pennette o tagliatelle) rendendola cremosa e irresistibile. Esiste anche la pasta alla boscaiola bianca, senza pomodoro, che a volte viene arricchita con i piselli.
Lo chef Michele Ghedini ci mostra la ricetta semplice per avere una pasta alla boscaiola cremosa e saporita. Puoi scegliere penne, rigatoni o tagliatelle, a seconda dei tuoi gusti. Noi abbiamo optato per delle classiche penne alla boscaiola.
Ideale per il pranzo della domenica ma anche per rendere speciale la cena di tutti i giorni, questa pasta dà il meglio di sé appena fatta. Per questo ti suggeriamo di gustarla subito, quando è ancora calda.
Pasta alla boscaiola: talmente cremosa, ghiotta e saporita che chiederanno tutti il bis!
Ingredienti Vari per una Pasta Versatile e Pratica
La pasta alla boscaiola è un primo piatto dal gusto rustico e avvolgente, un classico della cucina italiana preparato in tantissime versioni. Gli ingredienti principali sono funghi, pancetta (o salsiccia), pomodoro e panna.
Ricetta della Pasta con Sugo di Piselli e Funghi: Gli Ingredienti
Il sugo di piselli e funghi è un tipico condimento per ogni tipo di pasta: lunga e corta, secca e fresca, di semola o all’uovo. E anche se alcuni possono storcere il naso, è un condimento ottimo anche per gnocchi e lasagne.
È un piatto tipicamente nazionale, cioè di frequente uso in quasi tutte le regioni più o meno con la stessa preparazione di base. Che ovviamente viene poi arricchita con vari aromi e ingredienti locali, a cominciare da carne trita o salsiccia sbriciolata.
Circa gli ingredienti, i piselli vanno bene tanto freschi quanto surgelati. Nel caso dei funghi, il sapore di tutto il sugo può variare molto a seconda della varietà. In linea di massima noi consigliamo di utilizzare funghi misti, con una certa percentuale di porcini.
Se è la stagione giusta e sono disponibili quelli freschi, tanto meglio. Ma, in generale, i funghi surgelati misti sono una soluzione perfetta sempre, per quanto vadano bene anche i semplici funghi freschi misti del supermercato.
Sappiate comunque che non mancano gli chef che preparano questo sugo solo con i porcini secchi, fatti rinvenire per una ventina di minuti in acqua tiepida.
Circa la pasta, il sugo di piselli e funghi si adatta bene tanto a quella corta che lunga. Nel primo caso vanno scelte varietà adeguate a trattenere il condimento: rigatoni, penne rigate, garganelli, orecchiette, fusilli e simili.
La pasta salsiccia, piselli e funghi è un primo piatto facile e goloso che si prepara velocemente con pochi e semplici ingredienti. Infatti, ci basterà cuocere la salsiccia con i piselli e aggiungere infine i funghi champignon tagliati a fettine.
È una ricetta perfetta per una cena tra amici o anche quando arrivano degli ospiti all’ultimo momento, ma è ottima anche per la cucina di tutti i giorni. Inoltre, se avete poco tempo a disposizione potete utilizzare anche i piselli o i funghi congelati. La pasta salsiccia, piselli e funghi piacerà a grandi e bambini.
Io ho utilizzato le pennette ma potete scegliere la pasta che più preferite: spaghetti, rigatoni, fusilli etc.
Preparazione della Ricetta
- Prima di tutto pulite i funghi con un panno umido, mai sotto l’acqua corrente, tagliate via il pezzo finale del gambo pieno di terriccio e solo se avete scelto gli champignon pelate la cappella, non sarà necessario se avete scelto porcini o finferli.
- Infine dedicatevi al condimento.
- Trasferisci i cubetti di pancetta in padella e lasciali rosolare senza aggiungere altri grassi.
- Quando la pancetta sarà ben dorata e croccante aggiungi anche la cipolla tritata e lasciala appassire nel grasso rilasciato dalla pancetta, mescolando spesso.
- Trasferiscili nella padella insieme al soffritto, regola di sale e di pepe e mescola per bene.
- Dopo qualche minuto, quando i funghi risulteranno leggermente ammorbiditi, versa la passata di pomodoro.
- Abbassate la fiamma e cuoci per 10 minuti.
- Girate, abbassate la fiamma e fate cuocere con coperchio per 10 minuti.
- Poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora fino ad ottenere un condimento ristretto ma allo stesso tempo cremoso.
- Nel frattempo cuocete la pasta molto al dente, scolate e mantecate nel condimento alla boscaiola.
- Lessa intanto la pasta in acqua bollente salata, poi scolala e mettila nella padella con il condimento.
- Spolverizza con un po' di prezzemolo tritato finemente e amalgama per bene il tutto, poi allontana dai fornelli e manteca con abbondante parmigiano grattugiato.
- La pasta alla boscaiola è pronta per essere gustata ben calda.
Per la preparazione potete utilizzare i funghi che preferite, in questo caso ho scelto champignon, ma ho provato spesso anche con i porcini e i finferli viene buonissima.
Per prima cosa in una padella facciamo soffriggere mezza cipolla tagliata a fettine con dell’olio d’oliva. Uniamo a questo punto i piselli, mescoliamo bene e lasciamo cuocere per circa 5 minuti.
Nel frattempo che la pasta cuoce continuiamo a mescolare la salsiccia con i piselli e aggiungiamo anche i funghi champignon a fettine. Lasciamoli cuocere e appassire in padelle per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta è cotta, scoliamola e ripassiamola in padella con il nostro condimento di salsiccia, piselli e funghi.
Tritate insieme il lardo e la cipolla e metteteli ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio. Sminuzzate i funghi, aggiungeteli al soffritto e fateli cuocere a fuoco moderato e con il coperchio fin quando sono adeguatamente morbidi. Dipende dalla varietà dei funghi, ma dovrebbero bastare 15 minuti.
Scolate le pappardelle al dente, conditele con il sugo di piselli e funghi e servitele così, senza ulteriori aromi.
Sbucciate e tritate lo scalogno. Versate un filo d’olio in una casseruola e soffriggete lo scalogno insieme al timo essiccato per tre minuti a fiamma bassa. Alzate la fiamma e aggiungete la carne trita e rosolatela fino a quando è cotta. Ci vorranno più o meno cinque minuti.
Se vi piace potete aggiungere anche un piccolo peperoncino piccante al soffritto. Aggiungete i pomodori pelati, i funghi porcini, mezzo bicchiere di acqua calda e un pizzico di sale e pepe. Portate il sugo a bollore, coprite la casseruola e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate sobbollire per 30 minuti circa. Mescolate ogni tanto e controllate che il sugo non si asciughi troppo, al bisogno potete aggiungere un po’ di acqua calda. Dopo mezz’ora aggiungete i piselli e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata. Assaggiate il ragù e aggiustatelo eventualmente di sale e di pepe.
Scolate la pasta quando è ancora leggermente al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo di porcini. Scaldate la pasta per un minuto insieme al condimento.
Ingredienti:
- 400 g di pasta
- 300 g di salsiccia
- 100 g di piselli
- 100 g di funghi
- 150 g di pomodoro
- 150 g di panna
- 50 g di parmigiano
Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti. Lava il prezzemolo e tritalo finemente. In un tegamino fai dorare in un po' d'olio la cipolletta tagliata fina fina.
Pulisci bene tutti i funghi e tagliali a pezzetti. Continua la cottura per qualche minuto. A cottura quasi ultimata aggiungi il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate.
Altre ricette da provare: tagliatelle ai funghi porcini, lasagne ai funghi, pasta funghi e salsiccia.
Abbinamento con il Vino
L’abbinamento ideale è con un calice di Barbaresco Docg, vino proveniente da uve Nebbiolo che vedono il loro habitat ideale in Piemonte.
Vino dal colore rosso rubino intenso, al naso avvertirete un deciso profumo di frutti di bosco, more e lamponi, di spezie come il pepe, la cannella e la noce moscata, nonché il profumo della rosa e quello inconfondibile della violetta, sentore tipico delle uve Nebbiolo. Infine anche sentori di vaniglia e nocciola tostata, regalati dall’invecchiamento in botte che rendono questo vino elegante e sofisticato.