Pasta Melanzane, Zucchine e Pomodorini: Una Ricetta Estiva Irresistibile

Quante volte ti sei chiesto: "Come condisco la pasta oggi?". Ecco la soluzione: pasta con sugo di melanzane e zucchine! Un primo piatto facile e saporito, perfetto per l'estate. Il sugo a base di pomodoro, melanzane e zucchine si trasforma in una sorta di ragù vegetale, ideale per chi preferisce non consumare carne o desidera un piatto leggero.

Farfalle allo Zafferano con Pomodorini, Melanzane e Zucchine

Può sembrare strano, ma questo formato di pasta, se fatto con la pasta fresca, è particolarmente apprezzato, mentre il formato industriale fatto con la semola risulta meno gradito. Infatti, è uno di quei formati che non si comprano spesso. Le farfalle, se preparate in casa, sia con acqua e farina, sia con farina e uova, sono un'ottima scelta, soprattutto in primavera e in estate, quando i piatti sembrano riflettere i colori dei prati e la pasta sembra danzare nel piatto. Questo formato si abbina bene con sughi leggeri, cotti per pochi minuti.

Di recente, sono state preparate delle farfalle all'uovo allo zafferano, condite con un sugo leggero a base di pomodori, melanzane, zucchine e cipollotti. Un condimento cotto per breve tempo, in modo che le verdure rimanessero croccanti e fresche. Lo zafferano ha aggiunto sapore e carattere alle farfalle e all'intero piatto.

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 160 g di farina semi integrale
• 140 g di semola rimacinata
• 0,25 g di zafferano
• 2 uova
• Sale

Per il condimento:

• 500 g di melanzane
• 300 g di zucchine
• 250 g di pomodorini colorati
• 80 g di cipollotti bianchi
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 2 peperoncini freschi
• Basilico
• Origano fresco
• Sale

Preparazione:

1. Per prima cosa, preparare la pasta all'uovo: setacciare la farina e la semola con lo zafferano su una spianatoia, formare una fontana al centro, aggiungere un pizzico di sale e sgusciare le uova.
2. Con una forchetta, sbattere le uova e iniziare ad impastare. Continuare fino a quando le uova sono state assorbite dalle farine, poi impastare ancora per qualche minuto per amalgamare gli ingredienti. Infine, avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare per 1 ora.
3. Tirare la sfoglia e preparare le farfalle.
4. Una volta pronte le farfalle, dedicarsi al sugo: lavare, spuntare e tagliare a piccola brunoise le melanzane, disporle su una teglia ricoperta di carta forno, condirle con 20 g di olio evo e cuocerle per 10 minuti, girandole 3-4 volte nel forno a microonde con la funzione crisp.
5. Mondare i cipollotti e tagliarli a fettine sottili, metterli in una padella calda con i 2 peperoncini tritati e farli dorare e ammorbidire.
6. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a metà e le zucchine lavate, spuntate e tagliate a piccola brunoise. Regolare di sale, aromatizzare con le foglie di 2 rametti di origano fresco e 2 di basilico.
7. Cuocere a fiamma medio alta per pochi minuti, i pomodori devono restare sodi ma morbidi e le zucchine devono essere croccanti.

Pesto di Melanzane, Zucchine e Pomodorini con il Bimby

Il pesto di melanzane, zucchine e pomodorini fatto con il Bimby è un condimento profumato, gustoso e molto versatile. È preparato con i migliori prodotti che l'estate ci offre ed è arricchito con menta, pinoli, parmigiano reggiano, aglio e olio. Come tutte le salse, questo pesto mediterraneo si presta ad insaporire un piatto veloce di spaghetti o per creare delle bruschette particolarmente appetitose, da servire sia per uno spuntino pomeridiano che durante un aperitivo o un antipasto. Può essere congelato e conservato in freezer, pronto per l'uso, oppure chiuso in un barattolo sterilizzato e messo sottovuoto.

Chi non ama l'aglio può ometterlo. Se usi il pesto per condire la pasta, ricorda che è squisita appena fatta, ma in caso ne avanzasse, puoi conservarla in frigo per circa tre giorni, coprendo il piatto con pellicola trasparente.

Preparazione con il Bimby:

1. Mettere nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel. 8. Mettere da parte.
2. Mettere nel boccale (anche sporco) l'olio e l'aglio: 4 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le zucchine e le melanzane tagliate a tocchetti e il sale: 25 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere il parmigiano messo da parte, i pinoli, il basilico e la menta a piacere: 30 sec. vel.

Pasta alla Contadina

La pasta alla contadina è la ricetta perfetta per chi desidera un piatto rustico e saporito, che piacerà a tutti! Una vera esplosione di gusti, colori e profumi! È il piatto ideale da preparare in estate, quando gli ingredienti sono al massimo della loro bontà. Peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini sono disponibili tutto l'anno, ma il loro sapore durante la stagione estiva è ineguagliabile.

Friggere separatamente in olio bollente a 180°C le zucchine, i peperoni e le melanzane fino a doratura. Scolare la pasta al dente in padella e amalgamarla al resto degli ingredienti, far insaporire per pochi istanti e mantecare con una manciata di formaggio grattugiato.

Conservazione: In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni.

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