La pasta ricotta e basilico è un primo piatto che unisce il candore e la delicatezza della ricotta vaccina con la freschezza delle foglioline di basilico. Un'unione che sancisce l'accoppiata vincente tra formaggi, cremosi o meno cremosi, con le erbe aromatiche.
La pasta al pesto è uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana, un classico che ha radici antiche. La sua origine risale probabilmente all’epoca romana, quando si usava preparare un condimento a base di formaggio, olio, aglio e erbe aromatiche da servire con la polenta. Il pesto più famoso e diffuso è quello alla genovese, a base di basilico, aglio, pinoli, parmigiano e pecorino, ma esistono anche molte altre varianti, come il pesto di rucola, di pomodori secchi, di zucchine, di carciofi e così via.
In questo articolo, vi presentiamo una variante sfiziosa del pesto classico, a base di ricotta e basilico. La ricotta rende il pesto più morbido e delicato, mentre il basilico gli dona un aroma fresco e intenso.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta ricotta e basilico, avrai bisogno di:
- Pasta (trofie, fusilli, orecchiette, farfalle o pasta fresca all’uovo)
- Ricotta fresca
- Basilico fresco
- Parmigiano grattugiato
- Pinoli (o mandorle)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero (opzionale)
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- Metti a bollire una pentola con acqua da salare a bollore.
- Pulisci le foglie di basilico con un panno, quindi tritale grossolanamente al coltello.
- In una pentola capiente appena scaldata, tosta le mandorle a scaglie (se le usi). Fatele dorare leggermente fino a quando non saranno leggermente brunite.
- In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato e il trito di basilico e pinoli (o mandorle).
- Versa la ricotta in una casseruola e aggiungi un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Mescola ancora, poi aggiungi il basilico.
- Scola la pasta al dente e unitela al condimento insieme alla ricotta.
- Amalgama bene il tutto e servi la pasta con ricotta e basilico aggiungendo le mandorle rimaste sui piatti da portata (se le hai usate) e un filo d'olio a crudo a piacere.
Un primo piatto delicato e raffinato questo della pasta alla ricotta e basilico. La crema ricca del condimento prende il sapore da questa erba donando così al piatto quel gusto veramente gradevole al palato. D’altronde quando ci avviciniamo all’estate alzi la mano chi non ha sul balcone un bel vaso di basilico??? Pertanto direi di approfittarne per fare questa semplice ricetta.In altre parole…proponetela anche in una cena con ospiti, senz’altro gradiranno questo condimento.
Pappardelle ricotta e pesto di basilico
Varianti e Consigli
Come per ogni ricetta, anche la pasta ricotta e basilico si presta a molte varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e delle occasioni.
- Pasta al sugo di ricotta, melanzane e basilico: Un primo piatto fresco, saporito e profumato. Scalda una padella. Metti ad appassire la cipolla tagliata finemente con un goccio d’acqua, quindi aggiungi la melanzana privata della buccia e tagliata a dadini. Lascia cuocere un paio di minuti quindi sfuma con un poco di vino. Fate evaporare quindi aggiungete i pomodorini e il basilico. Scola la pasta e unitela al condimento insieme alla ricotta.
- Pasta ricotta, basilico e pistacchi: Unisci nel mixer la ricotta, parte del basilico, i pistacchi (o la granella), il parmigiano, olio, sale e pepe quanto basta e frulla. A parte, rosolate in padella per circa 3 minuti con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio i pomodorini tagliati a metà. Scola la pasta al dente ed unitela ai pomodorini aggiungendo la crema di ricotta, basilico e pistacchi e manteca con 4/5 foglie di basilico ed un mestolo di acqua di cottura. Quando l'acqua sarà evaporata impiattate e completate con una bella spolverata di granella di pistacchi.
Per guarnire il piatto, si possono utilizzare alcune foglie di basilico fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Abbinamenti enogastronomici: La pasta ricotta e basilico si presta ad abbinamenti enogastronomici interessanti.
Spero che questa ricetta vi piaccia e che la proviate presto! Buon appetito!