La torta di mele è uno dei dolci più classici della tradizione italiana. Ogni famiglia ha la sua ricetta di fiducia per questo dessert che, con l’aggiunta di pochi e semplici ingredienti, può diventare un dolce davvero goloso. L’autunno è la stagione perfetta per portare in tavola la torta mele e mascarpone.
Un dolce davvero ideale per ogni occasione, dalla merenda per i vostri bambini, ad una profumata colazione per tutta la famiglia, ad un dessert per un’occasione speciale come un compleanno. Oggi prepariamo insieme una soffice torta di mele con il mascarpone nell’impasto e quindi senza aggiungere latte, panna o burro. Il mascarpone, con la sua cremosità, sostituisce da solo interamente gli altri tipi di latticini.
Il risultato? Perfetta a colazione o a merenda, ma anche per utilizzare in un dolce quel mascarpone avanzato che altrimenti andrebbe sprecato. E così anche quest’anno ho aggiunto un tassello alla mia consistente COLLEZIONE DI TORTE DI MELE. Il mio dolce preferito in assoluto, ovviamente nella versione TORTA DI MELE DELLA MAMMA. Ma sono assolutamente da provare anche la TORTA DI MELE SPEZIATA, la TORTA LIGHT, la CROSTATA PASTICCIATA con la crema. Fino alla velocissima TORTA DI MELE GRATTUGIATE o alla TORTA DI MELE E MARMELLATA, da servire con una golosa crema inglese.
Vediamo insieme come preparare questa delizia.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia (un rotolo)
- Mascarpone Santa Lucia
- Mele
- Zucchero
- Limone
- Cannella (q.b.)
- Zucchero a velo (q.b.)
Curiosità: La torta di mele è un dolce tipico della cucina italiana.
Preparazione
La preparazione della torta di mele e mascarpone è semplice e veloce.
Iniziate con:
- Preriscaldare il forno a 175°.
- Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e foderare una tortiera da 20 cm.
- Bucherellare il fondo e togliere la pasta sfoglia in eccesso.
Preparazione della crema al mascarpone e mele:
- Prendete il mascarpone e mettetelo in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti.
- Prendete una mela e tagliatela a cubetti, aggiungete il succo del limone per non farla annerire.
Assemblaggio e cottura:
- Prendete lo stampo foderato con la pasta sfoglia ed unite la crema al mascarpone e le mele tagliate in cubetti.
- Disponete sulla superficie le mele restanti tagliate a fettine, appena sovrapposte fra loro.
Cottura in forno:
- Inforniamo a 180 °C per 45 minuti circa in forno statico, oppure a 170 °C per 45 minuti circa in forno ventilato.
- Cuocete la torta nel forno caldo a 180° per circa 1 ora - 1 ora e 10 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Finitura:
- Una volta pronta la torta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
- Prima di servirla, spolverate la vostra torta mele e mascarpone con lo zucchero a velo.
- Lucidate le mele, mentre sono ancora calde, con gelatina alimentare a spruzzo.
Terminata la cottura lasciamo intiepidire qualche minuto quindi apriamo la tortiera e sistemiamo la torta su un piatto.
La torta con mascarpone nell’impasto, se non fa troppo caldo, si può conservare a temperatura ambiente.
Consigli:
- Il mascarpone tende però a rallentare la lievitazione se usato in quantità elevate, perché appesantisce la massa.
- Per questo motivo è fondamentale montare a lungo le uova con lo zucchero: questa massa montata, con l’aggiunta del lievito, spingerà la lievitazione del dolce nonostante la presenza del mascarpone.
- I pezzetti di mela incorporati all’impasto possono essere irregolari, mentre per la decorazione consiglio fettine sottili da disporre come i petali di un fiore.
La torta di mela al mascarpone si presta come dessert di fine pasto ma soprattutto diventerà uno dei dolci per la colazione più apprezzati in casa. Va bene per una golosa merenda da accompagnare con un succo di frutta, una bevanda calda o quello che ci va.
Variante: Sfogliatine Mele e Mascarpone
Le sfogliatine mele e mascarpone sono dei dolcetti velocissimi e sfiziosi, semplicissimi da preparare ma davvero troppo buoni! Io li faccio sempre quando ho voglia di qualcosa di dolce o quando ricevo degli inviti improvvisi, hanno sempre un gran successo, finiscono subito!
Preparazione delle sfogliatine:
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Per preparare le sfogliatine mele e mascarpone, iniziate con lavare, sbucciare e tagliare la mela a piccoli cubetti. Per non farli annerire, spremete il succo del limone sopra i pezzettini di mela.
- In una ciotolina, lavorate il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una cremina.
- Distribuite i pezzettini di mela solo su metà sfoglia e mettere sopra la scorza grattugiata del limone.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 35-45 minuti |
TORTA DI MELE E MASCARPONE: sofficissima e senza burro!
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.