La pasta sfoglia senza glutine è una base estremamente versatile, ideale per preparare una vasta gamma di piatti, sia dolci che salati. Seguire una dieta senza glutine spesso comporta delle rinunce, soprattutto per quanto riguarda le preparazioni a base di farina. Non sempre, infatti, è possibile sostituire la classica farina 00 con farine di riso o altri cereali senza glutine, poiché è proprio il glutine a conferire all'impasto la giusta elasticità per essere lavorato.
In questo articolo, esploreremo una ricetta semplificata che permette a tutti di portare in tavola rustici e torte salate 100% fatti in casa. Tenete presente che qualsiasi ricetta di torta salata presente sul nostro sito o nella vostra famiglia può essere preparata con questa base senza glutine. In alternativa, potete optare per la pasta brisée senza glutine o la pasta matta senza glutine, preparate con farine naturali.
È vero, preparare la sfoglia è piuttosto complesso e quella senza glutine non è certo da meno. Tuttavia vi permette di ottenere un prodotto più sano rispetto a quello del supermercato e contenente meno amidi.
Ingredienti per la Pasta Sfoglia Senza Glutine con Farine Naturali
La versione che vi propongo in questo articolo prevede l’utilizzo di sole farine naturali e della fibra di Psillio, che dona elasticità all’impasto rendendolo di più facile lavorazione. Non vi resta che mettere la mani in pasta!
- 160 g di farina di riso
- 40 g di amido di mais
- 2 g di psillio
- Burro
Preparazione
Prima di iniziare, tagliate il burro a cubetti, riponetelo all’interno una ciotolina e sistematelo in freezer per circa 20 - 30 minuti.Trascorso questo tempo, versate all’interno di un tritatutto la farina, l’amido, lo psillio ed i cubetti di burro ghiacciati. Azionate alla massima velocità e frullate a più riprese ( per non surriscaldare il burro ) fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unite l’acqua fredda di frigorifero, azionate nuovamente per breve tempo fino ad ottenere un impasto a granelli.
Trasferite il tutto sul piano da lavoro e spolverizzate con abbastanza farina, in modo da poter lavorare la pasta senza farla attaccare al piano. Iniziate quindi ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo all’interno della pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e spolverizzate il piano di lavoro. Col mattarello infarinato leggermente, stendete la pasta cercando di dare la forma di un rettangolo, allo spessore di 3mm. Fatto questo, piegate verso il centro il lembo sinistro ( del lato lungo ), fate la stessa cosa con quello destro fino a farli sfiorare. Ora piegate a libro la pasta formando quindi un rettangolo più stretto del precedente. Infarinate leggermente la pasta ed il piano e stendetela nuovamente col mattarello sempre formando un rettangolo. Ripetete questa stessa operazione per altre 3 volte, per un totale di 4 pieghe.
Ottenuta l’ultima piega, stendete il rettangolo per il lungo, ottenendo quindi una striscia di sfoglia molto lunga e sottile sempre 3mm. Infarinatela leggermente ed arrotolatela fino a formare una sorta di ruota. Riponete la pasta nella pellicola per alimenti ed in frigorifero per 1 ora.
Trascorsa l’ora di tempo, infarinate il piano e posizionate la ruota distesa sul fianco ( col la spirale rivolta di lato ). N.B. La pasta sfoglia senza glutine si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Passateci sopra il matterello e stendete la pasta (come potete vedere un po’ di burro è uscito). Da questa posizione tirate di nuovo la pasta verso l’alto e ripetete le piegature di prima, fate fare di nuovo mezzo giro in modo da portare l’apertura dalla parte opposta alla forchetta. e riponete in frigo di nuovo per mezz’ora.
A questo punto la pasta è pronta per essere cotta o surgelata.
La pasta sfoglia realizzata con farine forti contenenti glutine (es. La pasta sfoglia è una delle preparazioni più conosciute, golose e utilizzate della pasticceria di tutto il mondo.
Si tratta di una pasta leggera, dal gusto neutro e che può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate.
Immancabile nella pasta sfoglia è il burro, per questo motivo prepararla richiede un po’ d’attenzione nella lavorazione, che deve essere rapida ma delicata.
E vi svelo un altro segreto: realizzare la pasta sfoglia in versione senza glutine e con farine naturali è più semplice di quanto si pensa.
Siete pronti a mettere le mani in pasta e realizzare il vostro rotolo di pasta sfoglia senza glutine gustoso e fragrante?
Pasta fresca all'uovo senza glutine
Ricetta semplificata con olio
Oggi abbiamo deciso di prepararla senza burro ma solo con l’utilizzo dell’olio di semi o di oliva. In queste ricette le abbiamo preparate in due versioni totalmente vegetariane: una con radicchio e stracchino e un’altra con i broccoletti di Bruxelles ripassati in padella.
Potete arricchirle con i formaggi che preferite e se volete anche con della frutta secca di stagione.
La pasta sfoglia senza glutine è una base molto semplice e utile per realizzare torte salate, rustici e molto altro.
In una ciotola uniamo la farina mix senza glutine con l’olio, l’aceto e un pizzico di sale.
Stendiamo con un mattarello una sfoglia fine su un foglio di carta forno, trasferiamo il tutto su una teglia e bucherelliamo la base con una forchetta.
Farciture vegetariane
La prima soluzione è quella di farcirla con radicchio e stracchino.
Puliamo e laviamo un radicchio rosso, cuociamolo in padella per 10 minuti con olio e sale, sfumandolo con 50 ml di vino bianco secco.
Farciamo la pasta sfoglia e aggiungiamo, sia sulla base sia in superficie, lo stracchino.
Per la seconda idea utilizziamo solo i broccoletti di Bruxelles.
Laviamo e tagliamo a pezzetti i broccoletti, cuociamoli in padella con olio, cipolla, sale e peperoncino per circa 20 minuti.
Ogni tanto durante la cottura aggiungiamo un po’ d’acqua.
Dolci con Pasta Sfoglia Senza Glutine
La Pasta Sfoglia Senza Glutine è l’alleato in cucina che cercavi. Una sfoglia tonda, corposa e friabile ideale per realizzare mille ricette dolci senza glutine.
Millefoglie a forma di cuore
Può una millefoglie diventare un dolce romantico? Certo, se la realizzi tagliando la Pasta Sfoglia senza glutine a forma di cuore.
Ti occorre un coppa pasta abbastanza grande oppure puoi scegliere di utilizzare una formina ritagliata su di un foglio di carta forno e un coltello affilato.
Una volta sovrapposta la forma alla Pasta sfoglia, ne taglierai i bordi.
Poca acqua e una spolverizzata di zucchero a velo renderanno la sfoglia leggermente dorata in cottura.
Per la farcitura scegli panna montata, una crema pasticcera senza glutine o una al cioccolato.
Profiterole
Se gli invitati amano la tradizione devi appuntare questo profiterole tra le ricette dolci senza glutine preferite.
Sostituisci la complicata pasta choux con una confezione di Pasta Sfoglia senza glutine per ricavare tanti bignè.
Non resterà poi che pensare al ripieno e alla golosa colata di cioccolato sulla superficie.
Per un gusto sempre nuovo, mescola alla crema pasticcera senza glutine, qualche cucchiaio di pasta di nocciole ottenuta frullando a lungo le nocciole nel mixer o qualche goccia di cioccolato.
Torta di carote
Non ci avevi mai pensato, ma una ricetta che hai sempre realizzato nella versione salata può diventare, con qualche tocco, una ricetta dolce squisita.
La tua famosissima torta salata alle carote può avere un corrispettivo dolce e senza glutine.
Fodera uno stampo con la Pasta sfoglia Buitoni senza glutine e prepara, a parte, il ripieno.
Grattugia grossolanamente 150 g di carote, in una terrina mescola 230 g di ricotta, 70 g di zucchero e 2 piccole uova.
Per ultimo aggiungi 2 cucchiai di farina di mandorle.
Completa il ripieno con golose gocce di cioccolato e versalo sulla Pasta Sfoglia.
Cuoci in forno in modalità statica a 200°C per 40 minuti.
Fagottini con crema e albicocche
Se invece si trattasse di una colazione tra amici non dimenticare che oltre ai classici dolci con cioccolato o crema sono altrettanto golosi quelli con frutta di stagione.
Prepara questi fagottini con crema e albicocche naturalmente con una ricetta senza glutine.
La crema qui utilizzata è realizzata con amido di mais.
Conchiglie con ricotta
Se cerchi dolci senza glutine con pasta sfoglia da gustare all’ora del tè, realizza queste conchiglie con ricotta, utilizzando ovviamente una sfoglia senza glutine.
Il ripieno è ottenuto mescolando la ricotta con il miele.
Scegli ricotta freschissima e lavorala finché non diventa liscia, preferisci quella vaccina o di capra a seconda se gradisci un sapore più delicato o intenso.
Cornetti con pere e cioccolato
Vuoi altre ricette dolci con pasta sfoglia senza glutine pensate per colazione o merenda? Prendi spunto dai cornetti con pere e cioccolato ma utilizza la Pasta sfoglia Buitoni senza glutine.
Compera pere sode ma non troppo acerbe e passale in forno per caramellarle leggermente.
Poi completa il ripieno dei cornetti con gocce di cioccolato e nocciole tritate.
Arrotola la sfoglia e spennellala con un po’ di confettura di albicocche per lucidarli.
Se non ami le pere utilizza le mele.
Treccia di sfoglia con cioccolato
Se la sfida è realizzare dolci con pasta sfoglia senza glutine con soli due ingredienti la vittoria è nelle tue mani.
Per la treccia di sfoglia infatti occorre solo un rotolo di Pasta sfoglia Buitoni senza glutine e tanto tanto ottimo cioccolato in pezzi.
Torta fiocco di neve
C'è un vasetto di crema di nocciole e cioccolato da terminare e tanta voglia di un dolce senza glutine facile ma scenografico. Prepara la torta fiocco di neve.
Basterà accoppiare due rotoli di Pasta sfoglia Buitoni senza glutine spalmando tra le due abbondante crema. Poi disegna una piccola circonferenza al centro e incidi 16 spicchi fino a toccare la circonferenza.
Una volta girato su se stesso ciascuno spicchio per 2 o 3 volte, puoi infornare la torta che avrà preso le sembianze di un fiocco di neve!
Conosci la storia che dice che non esistono due fiocchi di neve uguali tra loro al mondo?
Consigli e Conservazione
- Conservazione: La sfoglia senza glutine si mantiene in frigo per 2-3 giorni.
- Congelamento: Potete anche congelarla, ben avvolta da pellicola, fino a 2 mesi.
Considerazioni finali: questa è la pasta sfoglia francese che classicamente prevede i 6 giri canonici con pieghe a tre. Ed è la sfoglia migliore per la pasticceria.
Altrimenti per velocizzare è pure possibile ridurre i giri a 4 con piega a 4.
| Tipo di Pasta Sfoglia | Giri Canonici | Pieghe | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Francese (Classica) | 6 | A tre | Pasticceria |
| Semplificata | 4 | A quattro | Ricette veloci |