Quando il freddo si fa sentire, cosa c'è di meglio di un pasto sano, caldo e avvolgente? La pasta zucca e lenticchie è proprio il piatto ideale. Una pietanza dal sapore rustico e squisito molto semplice da realizzare. Un classico comfort food invernale che mette d'accordo tutti, grandi e piccoli.
Questo piatto con la zucca non solo è semplice ed economico ma è anche molto salutare, in quanto ricco di fibre e vitamine di cui l'organismo ha sempre un gran bisogno. Essendo una ricetta vegetariana, anzi vegana, può essere una bella idea da servire a chi ha scelto questo tipo di alimentazione.
I legumi non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole, almeno un giorno a settimana cerco di prepararli. Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo, buona fonte di proteine e carboidrati complessi sono ricche di ferro, fosforo e vitamine soprattutto del gruppo B.
Ingredienti per la Minestra di Zucca e Lenticchie
- 150 g lenticchie (secche o una lattina di quelle precotte)
- 300 g zucca (al netto)
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 pomodori pelati
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 200 g spaghetti (spezzati)
Non servono grandi doti da chef, questa ricetta con la zucca e le lenticchie è fattibile anche da chi è alle prime armi in cucina ma vuol portare a tavola comunque qualcosa di buono.
Preparazione della Minestra di Zucca e Lenticchie
Per preparare questa deliziosa minestra di legumi e ortaggi, le lenticchie da utilizzare possono essere sia quelle secche, che quelle acquistate già precotte nelle lattine. Nel primo caso, le lenticchie vanno lavate e messe in una pentola con dell’acqua tiepida per un paio di ore, avendo cura che il liquido superi di tre dita i legumi. Quando le lenticchie saranno belle gonfie, metterle sul fuoco e cuocerle a fiamma moderata, aggiungendo dell’acqua tiepida poca alla volta, in modo sempre che quest’ultima le superi di poco. Continuare così, fino a cottura completa.
Pulire la zucca, togliendo la buccia, i semi e i filamenti interni e, aiutandosi con un tagliere e un coltello, ridurla a cubetti. Mondare la cipolla e pelare la carota e la patata. Ridurre a pezzetti anche queste, assieme al sedano, lavato e asciugato.
Mettere dell’olio in un tegame e lasciarlo scaldare. Aggiungere la cipolla e le patate e lasciare rosolare un po’. Unire anche la zucca e le altre verdure e lasciare rosolare anche queste. Ora è la volta dei pomodori, lasciarli cuocere un po’ e schiacchiarli con un cucchiaio di legno.
A questo punto, aggiungere le lenticchie con la loro acqua di cottura, aggiungendone un altro po’, considerando che si dovrà aggiungere anche la pasta. Lasciare cuocere, fino a quando tutte le verdure risulteranno ben cotte. Aggiustare di sale e pepe e buttarvi dentro gli spaghetti spezzati.
Lasciare cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, quindi spegnere il fuoco e impiattare. Prima di servire possiamo aggiungere del formaggio grattugiato e un po’ di olio a crudo.
Alcuni pezzetti di zucca tenderanno a sfaldarsi durante la cottura e ciò andrà a donare a una deliziosa cremosità al piatto che stuzzica l'appetito, le lenticchie sono in genere tra i legumi più amati dai bambini: insomma un mix di consistenze e colori davvero notevole!
Questa preparazione l'abbiamo poi voluta rendere ancora più stuzzicante e profumata con l'aggiunta di curry e paprika, ma ovviamente se non vi piacciono le spezie o avete bambini ai quali non sono gradite, potete tranquillamente non utilizzarle.
Vediamo insieme come preparare la Pasta con ragù di lenticchie e zucca, semplice e deliziosa! La zucca regalerà dolcezza a questo piatto e smorzerà il sapore delle lenticchie. Useremo quelle secche, da lessare a parte e poi aggiungere agli altri ingredienti. Per quanto riguarda la pasta, io ho scelto i fusilli ma vanno bene tutti i formati corti oppure - perché no? Questa pasta è un piatto vegano leggero e saporito, un’idea per gustare i legumi in modo diverso dal solito e più creativo. Pronti a stupire i vostri amici vegetariani e vegani?
Preparazione del Ragù di Lenticchie e Zucca
- Lavare le lenticchie e metterle in un pentolino. Aggiungere il sale e copriamole con abbondante acqua fredda. Cuociamole per 20-25 minuti.
- Pulire la zucca, togliere i semi, i filamenti interni e la buccia, poi tagliamola a cubetti piccolini.
- Prendere una padella antiaderente, mettere l’olio extravergine di oliva e fare scaldare. Quando la cipolla si sarà imbiondita unire la zucca a pezzetti, mescolare e lasciamo insaporire.
- Scolare le lenticchie eliminando tutta l’acqua e versiamole nella padella con cipolla e zucca. Aggiungere la passata di pomodoro e cuociamo per 20-25 minuti.
Non vogliamo condire la pasta ma usare il nostro ragù per qualche altra preparazione?
Pennette con lenticchie e salsa di zucca. Abbiamo preparato questo primo in un attimo, cuocendo la polpa di zucca al microonde, quindi frullandola con del latte per ottenere la salsa; abbiamo poi utilizzando delle lenticchie in scatola che abbiamo semplicemente insaporito in padella con un trito aromatico. Il risultato? Un piatto gustoso e avvolgente, dai colori autunnali, perfetto per tutta la famiglia. Verrà fuori un piatto davvero gustoso che avrai voglia di replicare fino alla primavera.
Metti un pentolino e una pentola con l’acqua a bollire sul fuoco, in quella piccola cuoci le lenticchie rosse per il tempo di cottura indicato, l’altra la userai per bollire la pasta. Quando la crema sarà pronta aggiungi la metà dei funghi al suo interno e condisci la pasta.
Quando volete realizzare la ricetta della zuppa con le lenticchie e la zucca per prima cosa mettete a scaldare un giro d'olio in una casseruola dai bordi alti, unite l'aglio intero scamiciato e un trito non troppo fine realizzato con il sedano, la cipolla e la carota. Unite il curry e la paprika nel tegame con le verdure, mescolate bene e aggiungete un mestolo di brodo caldo in modo da amalgamare il tutto, lasciate cuocere per un minuto quindi unite le lenticchie e due peperoncini interi, coprite con il brodo caldo e unite un pizzico di sale. Mettete il coperchio e lasciate raggiungere il bollore quindi proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Per prima cosa private la zucca della buccia e dei semi e tagliatela a cubetti. A parte pulite anche i funghi togliendo la terra. Per questa operazione io utilizzo uno spazzolino vecchio. Successivamente passate un panno umido per togliere i residui di terra e tagliate i funghi a tocchetti. In alternativa potete anche utilizzare quelli surgelati.
Rosolate poi dello speck a strisce con l’olio nella pentola. Io mi trovo molto bene con le vaschette già pronte. In alternativa potete acquistare un pezzo di speck e tagliare a dadini o a strisce la quantità necessaria.
Quando lo speck sarà croccante, aggiungete la zucca e successivamente anche i funghi precedentemente puliti e tagliati. Non esiste un ordine preciso per aggiungere questi ultimi ingredienti. La cosa importante è controllare che il livello dell’acqua sia pari o poco superiore alla pasta. In caso contrario aggiunge l’acqua necessaria. Chiudete quindi la pentola e portatela alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo, cuocete la pasta per 4 minuti.
PASTA e LENTICCHIE...CREMOSA e SAPORITA😍🥄
Spero che questa ricetta ti piaccia e che ti tenga al caldo durante le giornate fredde!
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