Le patate vastase sono un piatto tipico della cucina trapanese, perfetto per una cena veloce vegetariana o per portare a tavola un contorno diverso e molto appetitoso. Il termine “vastase”, in dialetto siciliano, significa “grezze” o “sfacciate”, un riferimento a una pietanza rustica, abbondante e senza troppe pretese. Questo piatto si può gustare come antipasto o contorno, ma se arricchito con altri ingredienti come salsiccia o prosciutto, può diventare anche un piatto principale.
Le patate vastase, dette anche "patate alla trapanese" o "alla vastasa", sono un contorno stuzzicante e goloso, tipico della Sicilia Occidentale e in particolare della provincia di Trapani. Si tratta di una ricetta facile e veloce, adatta anche a chi non ha troppa dimestichezza in cucina.
Origini e Tradizioni
Le Patate Vastase con Salsiccia affondano le radici nella cucina contadina siciliana, dove l'arte di arrangiarsi con ciò che la terra offriva era fondamentale. La ricetta si è poi evoluta nel tempo, arricchendosi di aromi e spezie che ne esaltano il sapore unico.
La preparazione delle Patate Vastase non è solo un atto culinario, ma un vero e proprio rito che coinvolge tutta la famiglia. Questo piatto è spesso preparato in occasione di feste e sagre paesane, diventando un simbolo di identità e appartenenza alla comunità.
Ingredienti di Qualità: La Chiave del Successo
La riuscita delle Patate Vastase con Salsiccia dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti utilizzati. È fondamentale scegliere patate a pasta gialla che si distinguono per la loro consistenza soda e il sapore intenso. La salsiccia deve essere fresca, preparata con carne di maiale di prima scelta e aromatizzata con sale, pepe, finocchietto selvatico e altre spezie tipiche della regione.
Oltre alle patate e alla salsiccia, la ricetta prevede l'utilizzo di altri ingredienti che contribuiscono a rendere il piatto ancora più gustoso e profumato. Tra questi, non possono mancare la cipolla, l'aglio, il pomodoro (fresco o in conserva), l'olio extravergine d'oliva, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino (facoltativo). La scelta degli aromi e delle spezie è fondamentale per esaltare il sapore degli ingredienti principali e conferire al piatto la sua tipica fragranza.
SALSICCIA E PATATE AL FORNO: RICETTA FACILE E VELOCE
Ricetta Classica delle Patate Vastase
La ricetta originale si prepara con patate, cipolla, mozzarella e pomodorini ma si possono realizzare anche versioni più personalizzate. Ad esempio, per chi preferisce un sapore più delicato, è possibile creare una variante senza pomodoro oppure si può arricchire con salsiccia, speck o prosciutto. La scelta dei formaggi è altrettanto ampia: si possono utilizzare scamorza affumicata, gorgonzola dolce o optare per quelli senza lattosio.
Per quanto riguarda la cipolla non ci sono limiti: si può scegliere tra cipolle rosse, dorate o bianche, a seconda delle preferenze personali e, per chi ama i sapori più delicati, porri o scalogni sono un’ottima alternativa.
Ingredienti:
- Patate (preferibilmente vecchie)
- Pomodorini ciliegino o pizzutello
- Origano fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Mozzarella abbondante (o Tuma)
- Cipolla bianca (o rossa)
- Peperoncino secco (q.b.)
Procedimento:
- Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti.
- Aggiungere la cipolla tagliata a listarelle, i pomodori tagliati in due parti, origano abbondante, olio, sale, pepe e peperoncino.
- Mettere in forno a 180° fino a quando le patate saranno morbide.
- Aggiungere la mozzarella alla fine e infornare nuovamente con la funzione grill per fare la crosticina.
Ps: Spesso si aggiunge anche la salsiccia sbriciolata o speck spezzettato per arricchire il piatto.
Variante con Salsiccia e Scamorza (Senza Pomodoro)
Una variante interessante senza il pomodoro è con la salsiccia e la scamorza: una versione molto saporita e ideale per chi cerca un piatto sostanzioso. Per quanto riguarda il formaggio, al posto della scamorza, potete utilizzare la mozzarella o il provolone dolce.
Ingredienti:
- 500 g salsiccia
- 200 g scamorza
- 12 pomodorini
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cipolle
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
- Origano (q.b.)
- Peperoncino (q.b.)
- Paprika (q.b.)
Preparazione:
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a fettine non troppo sottili e metterle in una ciotola. Aggiungere anche i pomodorini sciacquati e tagliati a metà.
- Condire con sale, pepe, origano, paprika, peperoncino, olio e mescolare.
- Unire la salsiccia tagliata a tocchetti e fare amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
- Disporre il tutto su di una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti.
- Trascorso il tempo, sfornare e mettere sopra la scamorza a fettine. Infornare nuovamente, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio (2 minuti).
Consigli Utili
- Le patate migliori per questa preparazione sono quelle a pasta gialla: meno farinose, contengono poco amido e si sfaldano più difficilmente durante la cottura, restando tenere ma sode.
- Puoi utilizzare, in alternativa, le patate rosse: in questo caso, affettale con tutta la loro buccia, ricca di sostanze nutritive.
- Per un tocco originale, gioca con le spezie che hai in dispensa: le patate vastase saranno ottime con paprica piccante o dolce, curcuma e curry.
- Le patate vastase si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Cottura nella Friggitrice ad Aria
Entrambe le versioni della ricetta, sia l’originale con pomodoro e mozzarella, sia quella con salsiccia e senza pomodoro, possono essere preparate con la friggitrice ad aria. A seconda della grandezza del cestello, sarà importante scegliere una teglia adeguata che possa contenere tutti gli ingredienti. Se la friggitrice è di piccole dimensioni, non sarà in grado di contenere un tegame grande, quindi bisognerà ridurre le quantità della ricetta e adattarla per due persone. Se si dispone di una friggitrice con doppia resistenza, il calore si distribuirà uniformemente, assicurando una cottura perfetta e una doratura omogenea.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio il sapore delle Patate Vastase con Salsiccia, si consiglia di abbinarle a un vino rosso siciliano, corposo e fruttato, come il Nero d'Avola o il Cerasuolo di Vittoria. In alternativa, si può optare per una birra artigianale siciliana, magari aromatizzata con agrumi o erbe aromatiche, che rinfreschi il palato e contrasti la grassezza della salsiccia.
| Piatto | Vino Consigliato | Birra Consigliata |
|---|---|---|
| Patate Vastase con Salsiccia | Nero d'Avola, Cerasuolo di Vittoria | Birra artigianale siciliana (agrumi o erbe aromatiche) |