Pescaria Polignano: Un'Esplosione di Sapori di Mare nel Tuo Panino

Benvenuti nel mondo di Pescaria, dove la freschezza del mare incontra la creatività dello chef per offrirvi un'esperienza gastronomica unica. Situato a Polignano a Mare, Pescaria non è solo un ristorante, ma un vero e proprio circolo di amanti del pesce, dove potrete gustare panini di mare originali, insalate fresche, primi piatti succulenti, tartare delicate e fritti croccanti.

Pescaria è nata da un'idea semplice ma rivoluzionaria: "Facciamo qualcosa di diverso! Facciamo un fast food di pesce". L'obiettivo è portare il mare a portata di mano, offrendo piatti di alta qualità in un ambiente informale e accogliente.

Non puoi dire di conoscere Pescaria se non hai mai assaggiato il panino con tartare di tonno, burrata, pomodoro fresco, olio al cappero e pesto al basilico. Questa non è solo una ricetta, ma un manifesto. Da mangiare con le mani. 100gr.

Quando dopo aver mangiato il panino con i gamberoni al ghiaccio ti chiederanno di descrivere le cose che ami, senza rispettare un ordine di importanza, tu risponderai: gamberoni, melanzana, pancetta, chips, salsa ketchup e maio. Facci caso.

Il primo panino di Pescaria ad essere fotografato: praticamente un pezzo di storia che puoi assaggiare - e che non dimentichi facilmente - fatto di polpo fritto e rape, ricotta, mosto cotto di fichi e olio alle alici. Sempre disponibile, come quelli che sanno cosa vuol dire essere buoni per davvero: un best seller di Pescaria a cui non puoi dire no.

Il dialogo riuscito tra salmone, zucchine fritte e maionese al peperone. Più che un panino, è una baia riparata dal vento.

Un Nuovo Menù Firmato Peppe Guida

Dopo un anno di lavoro, Pescaria ha presentato un nuovo menù con otto panini di mare, creati dallo chef Peppe Guida. Questi nuovi panini non sostituiscono i classici, ma li affiancano, portando nuove combinazioni di sapori e ingredienti freschi. Otto panini di mare: perché il mare è un ingrediente, un’ispirazione, un ricordo. Ma anche otto panini da portare al mare: compatti, generosi, pieni di gusto. Proprio come quelli che si preparano a casa prima di scendere in spiaggia, ma con qualcosa in più.

I Nuovi Protagonisti del Menù

• Polperone: polpo fritto, fiordilatte affumicato, peperoni conditi, pesto, olive e capperi. È il panino speciale più amato dell’ultimo anno, e ora entra ufficialmente in carta.
• Tataki di Tonno: un panino che guarda al Giappone ma parla mediterraneo. Il tataki incontra il pesto di pomodoro secco, il caprino e la pancetta, mentre spinacino e semi di zucca completano l’equilibrio tra consistenza, freschezza e sapidità.
• Salmone & Capocollo: unisce nord e sud in un abbraccio spinto, condito con misticanza e pesto.
• Bistecca di Spada: una vera grigliata estiva sotto forma di panino: pesce spada grigliato, melanzane sottolio, pesto trapanese, chips di patate e caprino.
• Caesar Gamberoni: gamberoni, fiordilatte, salsa Caesar, pomodoro e crostini di pane di Altamura.

L'Importanza della Materia Prima e dell'Innovazione

A decretare il successo del “modello Pescaria” non è soltanto la scelta di una materia prima di altissima qualità, né l’idea di aver portato il mare nel panino, bensì quella di accorciare le distanze con la buona cucina di mare e di renderla immediatamente più accessibile. Abbinamenti arditi ma anche equilibrati e golosi: comfort food che parte dal Mediterraneo e guarda al mondo: grazie alla filosofia e alla sapienza universale dell’esperienza di Peppe Guida.

Partendo proprio dal pane, la novità di quest’anno, per la prima volta in Italia, è la classica tartaruga realizzata con farina di recupero Altograno a basso contenuto di carboidrati con un elevato apporto proteico, un prodotto senza alcun processo chimico, dalla consistenza fragrante ottenuta dalla cottura ultimata in ogni punto vendita da Nord a Sud.

<

D’altra parte, il pesce, ancor più della carne, proprio per la sua delicatezza può essere interpretato in modo goloso e salutare. Lo chef lo fa al meglio abbinandolo non solo all’orto ma anche ai salumi, penso al capocollo o alla pancetta fresca, oppure ai formaggi come il caprino che parlano di transumanza e di una cultura del cibo che viaggia incessantemente e viaggiando si contamina (e contamina) costantemente, e per questo è straordinaria.

Il panino del mese di giugno prevede il filetto di ricciola abbinato al pesto di mandorle, al carpaccio di zucchine, all’insalata di rucola, tutti ingredienti racchiusi nella tartaruga realizzata con farina Altograno a ridotto contenuto di carboidrati che, con solo 550 calorie, può essere tranquillamente consumato dopo un allenamento:40 grammi di proteine, 40 grammi di carboidrati, 20 grammi di grassi e ben 10 grammi di fibre.A mio avviso Peppe fa il modernariato gastronomico, ossia pesca nel passato e restituisce un prodotto esattamente nel modo in cui serve oggi. La sua è una cucina senza età, senza limiti mentali o territoriali, una cucina che abbraccia, un po’ come il Mediterraneo che non è solo mare, ma bacino di cultura di tutti i paesi che affacciano su di esso>>.

Oltre i Panini: Tartare, Insalate e Fritti

Pescaria non è solo panini di mare, ma anche magnifiche tartare di pesce freschissimo, insalate che coniugano pesce, ortaggi e frutta anche esotica e in alcune sedi è possibile gustare l’Assassina di Mare, l’iconico piatto barese con lamelle di polpo e i celeberrimi spaghetti con pesto di limoni e tartare di gamberi dello chef Peppe Guida. Sempre realizzati a regola d’arte i fritti della tradizione. Meritano una menzione particolare le polpette di crostacei e il baccalà con le sgagliozze, crostini di polenta fritti, uno degli street food più conosciuti della cultura gastronomica partenopea. E per dessert il Panino Dolce: paninetto farcito con burro e marmellata, la più classica delle merende.

Informazioni Utili:

• Indirizzo: Pescaria - Polignano a Maredi Gianfranco Laforgia
• Telefono: 080 424 7600
• Orari: Aperto tutti i giorni dalle 11:30 alle 23:30

Unisciti al Circolo dei Pescatori e diventa parte del programma di Loyalty di Pescaria! Raccogli i "punti cozza" ogni volta che ordini o mangi da noi, accedi a promo esclusive. Vieni tu o te lo portiamo noi? Scegli cosa mangiare, prendi da bere, raggiungici e porta tutto con te. Oppure ordina in delivery: siamo su Deliveroo!