Le pesche ripiene con cioccolato e amaretti sono un dessert fantastico che permette di concludere in bellezza un pranzo o una cena. L'abbinamento della frutta con il cioccolato e gli amaretti è semplicemente ottimo.
Questo dolce, tipico piemontese, è caratterizzato da ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Scopriamo insieme come prepararlo!
Gli Ingredienti Chiave
Le pesche adatte alla preparazione di questo dolce sono quelle più mature e sode, meglio se tardive. Un tempo, questo dolce si portava nelle vigne per gustarlo alla fine del pranzo di Ferragosto.
Gli alberi di pesche di vigna sono una varietà che veniva tradizionalmente piantata ai margini dei filari, molto rustica e che maturava allo stesso tempo dell’uva, da agosto fino ai primi di ottobre.
Nelle pesche ripiene non possono mancare gli amaretti, uno dei prodotti tipici più usati nella cucina monferrina. Il Piemonte e in particolare il Monferrato sono zone ricche di varietà di amaretti: ci sono quelli pizzicati di Gavi, quelli di Mombaruzzo, i più secchi di Valenza, o ancora quelli di Voltaggio e di Ovada.
Le pesche più pregiate si trovano nelle zone di Volpedo (Alessandria), di Canale (Cuneo), e di Borgo d’Ale (Vercelli).
Oggi è l'11 novembre e, anche se il mese richiederebbe funghi, polenta, zucche e tartufi, vi parlo di pesche e cacao.
Ricetta delle Pesche Ripiene con Amaretto e Cioccolato
Ecco una ricetta tradizionale per preparare questo delizioso dessert:
Ingredienti:
- 6 pesche a pasta gialla grosse e mature
- 60 g di amaretti secchi
- q.b. zucchero
- q.b. burro
- 1 uovo intero piccolo (o 2 tuorli)
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaio di Marsala
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Lavate le pesche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Scavate un po' di polpa per ricavare una cavità in cui andrà poi inserito il ripieno. Mettete la polpa in una ciotola.
- Mettete le pesche su una teglia e infornatele a 180° per 10 minuti per farle asciugare.
- Nella ciotola dove avete messo la polpa delle pesche aggiungete il cucchiaio di cacao amaro, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, l'uovo intero (o i due tuorli) e il Marsala. Mescolate per amalgamare bene il composto.
- Tirate fuori le pesche dal forno, imburrate una terrina e mettetele all'interno. Riempitele con il composto aiutandovi con un cucchiaio. Su ogni mezza pesca mettete una noce di burro e cospargete con ancora un po' di zucchero di canna.
- Sul fondo della terrina versate mezzo bicchiere di vino bianco.
- Infornate a 180° per 40-45 minuti.
Le pesche ripiene sono ancora più buone se lasciate riposare anche per mezza giornata.
Variante: Potete aggiungere al ripieno un paio di cucchiai di Marsala, due cucchiai di amaretto di Saronno ed un cucchiaio di brandy, o altri liquori a piacere.
Le pesche tardive sono le più adatte alla preparazione delle pesche ripiene. Grosse, sode e mature, sono usate però verso la fine dell’estate.
Questo dolce oggi si può facilmente trovare nel menù di ristoranti tipici del territorio, ma un tempo veniva preparato nelle campagne e, come molti piatti tradizionali, ne esistono diverse varianti.
Un dessert estivo da gustare al cucchiaio che racchiude, in ciascuna metà di pesca, un ripieno di amaretti e cioccolato.
Servendo questi deliziosi scrigni di frutta ripiena, scoprirete come la dolcezza delle pesche a polpa gialla si fonde con il cioccolato fondente e il gusto inconfondibile degli amaretti.
Preparazione Dettagliata:
- Per preparare le pesche ripiene al forno iniziate sciacquando ed asciugando le pesche. Dividete ciascuna pesca a metà e eliminate il nocciolo. Scavate anche un poco la polpa intorno all’incavo del nocciolo.
- Ora dedicatevi al ripieno: tagliate la polpa ricavata dalle pesche e sminuzzatela con un coltello o in alternativa usando il mixer. Tenete da parte. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
- Prendete un’altra ciotola e sbriciolatevi all’interno gli amaretti in maniera grossolana. Se preferite potete anche tritarli finemente aiutandovi con un mixer.
- Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una forchetta. Quindi unite anche il cioccolato e amalgamate anche quest’ultimo agli ingredienti.
- Infine disponete in una pirofila leggermente imburrata le pesche una vicina all’altra con l'incavo rivolto verso l'alto, preferibilmente senza lasciare spazi.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti (oppure in forno ventilato a 160°C per 50 minuti).
Si possono anche congelare una volta cotte. Accompagnate le pesche ripiene con una pallina di gelato alla crema o della panna montata!
PESCHE RIPIENE ALLA PIEMONTESE, un dolce estivo semplice e golosissimo @Semprecaromifood
Una Variante con Composta di Pesche
Si può postare una ricetta a base di pesche a novembre? Ebbene sì! Oggi c'è il sole e fa caldo anche se tutti si aspettano la nebbia o la neve. Oggi, quindi, vi parlo di pesche e cacao.
Come il cielo limpido di questo pomeriggio, come un piccolo gesto che ci coglie di sorpresa, come l’aiuto di uno sconosciuto… questa composta saprà essere un’ottima consolazione in molte situazioni. Una dolce parentesi estiva alle soglie del freddo.
Ingredienti per la composta:
- 1 kg di pesche a pezzettini
- Fruttapec (quantità secondo istruzioni sulla confezione)
Preparazione della composta:
- Sbucciare le pesche, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzettini e pesarne un kg.
- In una pentola capace, con fondo spesso mescolare a freddo le pesche con il Fruttapec. Portare a bollore per 2/3 minuti.
- Invasare bollente, avvitare bene le capsule e capovolgere.
Consigli Utili
- Conservazione: Si possono congelare una volta cotte.
- Servizio: Accompagnate le pesche ripiene con una pallina di gelato alla crema o della panna montata!
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Spero che questa ricetta vi piacerà! Sono sicurissima che vi piaceranno da morire.
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