Pesche Ripiene con Biscotti: Una Ricetta Estiva Tradizionale

Ero convinta che le pesche ripiene fossero solo ed esclusivamente appannaggio della cucina piemontese, invece mi sbagliavo. Parlando con una cara amica sono venuta a sapere che, in alcune zone della nostra provincia, le nostre nonne le preparavano in estate quando il caldo era troppo elevato per mangiare torte e crostate e sopperivano allora alla voglia di dolce con queste deliziose pesche.

Le pesche ripiene sono un modo goloso e leggero di gustare questo fantastico frutto estivo. Sono un perfetto esempio di come venga usata la frutta per realizzare un dolce ricco, saporito e goloso. Questo è, dunque, un frutto prettamente estivo e, spesso e volentieri, la pesca viene mangiata come spuntino sotto l’ombrellone, durante una gita all’aria aperta o alla fine di un picnic.

A differenza di quelle piemontesi, nelle quali è previsto anche il cioccolato, qui nel ripieno troviamo polpa di pesca, biscotti secchi, amaretti e una punta di liquore all’amaretto, che tanto bene si sposa con questi frutti. In questa versione sono ripiene di biscotti integrali, cocco e nocciole e cotte in un condimento a base di Marsala, ideali come dopo pasto o come merenda sfiziosa.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta è davvero semplicissima, ma di grande successo. Come accade il più delle volte con le ricette delle nostre nonne, le dosi erano rigorosamente ad occhio, per facilitare un po’ le cose a chi desiderasse provarle riporto di seguito le quantità, ormai collaudate, che utilizzo sempre quando le preparo.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 3 pesche nettarine mature ma sode
• 60 g di Digestive
• 60 g di amaretti
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno
• 6 mandorle pelate intere

Come preparare le pesche al forno ripiene:

1. Lavate le nettarine e asciugatele. Tagliatele a metà, privatele del nocciolo e scavate molto delicatamente la polpa aiutandovi con uno scavino, conservandola da parte in una ciotola.
2. Trasferite le pesche su di una leccarda (o una teglia abbastanza capiente) rivestita di carta da forno posizionandole con la parte tagliata verso l’alto.
3. Schiacciate bene la polpa delle pesche con una forchetta, aggiungetevi i biscotti secchi e gli amaretti tritati grossolanamente (io per praticità infilo tutto in un sacchetto per alimenti e li percuoto con il mattarello).
4. Unite al composto il liquore e lo zucchero semolato (assaggiando per regolarvi con le quantità) e mescolate il tutto con un cucchiaio fino a quando sarà ben amalgamato.
5. Aiutandovi con un cucchiaio farcite le pesche fino al bordo livellando accuratamente, decorate con una mandorla pelata intera e fate cuocere per circa 30 minuti nel forno già caldo a 180°, modalità ventilata o comunque fino a quando il ripieno apparirà dorato e avrà formato una leggera crosticina superficiale.
6. Fate raffreddare e servite.

Consiglio di servirle a temperatura ambiente oppure fresche, lasciandole riposare un po’ in frigorifero. Se disposte su di un bel vassoio e portate, ad esempio, ad una grigliata estiva con gli amici saranno apprezzate da tutti.

Un’altra ricetta molto semplice consiste nel tagliare le pesche a cubetti di piccole dimensioni e unirle alla panna montata in un bicchierino trasparente da portata, decorando la superficie con delle gocce di cioccolato per un tocco scenografico.

In questa versione, per preparare le pesche al forno ripiene per prima cosa scegliete delle pesche ben mature, poi pulitele la frutta sotto acqua corrente strofinandola bene con le mani. Quindi dividete a metà le pesche con un coltello affilato e privatele del nocciolo e ottenendo due mezze pesche con ancora la buccia: verranno poi farcite con il ripieno.

A questo punto passate a dedicarvi alla farcitura: in una ciotola sbriciolate i biscotti sminuzzandoli con le mani, poi unite lo zucchero e la Chef Panna Classica ed amalgamate. Grazie alla Panna Classica Chef si formerà una crema con i biscotti sbriciolati davvero irresistibile.

Ottenuto questo composto, con un cucchiaio farcite le pesce con il composto e guarnite con le noci. Disponetele in una teglia o in una pirofila foderata di carta da forno in modo che non si attacchino, una mezza pesca accanto all’altra, e infornate in forno preriscaldato a 200° di temperatura per circa mezz’ora. Sfornate quindi i vostri dolci dal gusto e dal profumo irresistibile e servite: le pesche sono ottime sia calde che fredde.

Per una versione vegana, tritate le mandorle e mescolatele con il cacao, la crema di mandorle, i biscotti frullati, il malto, il sale e il succo di mela.

Le pesche ripiene al forno sono ottime sia calde che fredde.

Varianti e Consigli

Una versione tradizionale della cucina piemontese vede l’accostamento di pesche e amaretti, un’accoppiata davvero gustosa e resa ancor più unica dall’aggiunta di cioccolato fondente o cacao amaro al ripieno. Ma sono molto amate anche le pesche caramellate, che si ottengono senza burro, semplicemente aggiungendo lo zucchero di canna sopra alle pesche tagliate a fettine e facendole quindi scaldare in una padella.

Un’altra opzione è quella di utilizzare biscotti alla crusca d’avena Céréal, sbriciolandoli e farcendo le mezze pesche prima di infornarle per 10 minuti a 200°C. A questo punto, toglietele dal forno e mentre le fate intiepidire, cospargetele con un po’ di zucchero di canna, un pizzico di cannella in polvere e qualche mandorla a scaglie.

Se volete rendere il tutto più saporito, allora potete rimuovere la polpa dal frutto, renderla spumosa con l’aiuto di un frullatore ad immersione e aggiungere un po’ di zucchero di canna, qualche seme di vaniglia e una spolverata di cannella in polvere. In questo modo otterrete un semplice e gustoso dessert da servire fresco alla fine del pasto.

Vedete dunque quanto questo semplice frutto sia versatile e utile a tantissime preparazioni diverse ma sempre gustose. Provate quindi a prepararle con la nostra ricetta che le combina alla Panna Classica Chef, per un ripieno assolutamente unico e cremoso: cuocete le pesche in forno e formate poi le vostre porzioni accostando una pallina di gelato alla crema per un invitante contrasto tra caldo e freddo.

Valori Nutrizionali

Ecco una stima dei valori nutrizionali per porzione:

Spero che questa ricetta ti piaccia e ti ispiri a sperimentare in cucina! Buon appetito!

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