Oreshki: Ricetta delle Noci Dolci Russe Ripiene di Crema

Gli oreshki, noti anche come noci dolci russe ripiene di crema, sono deliziosi biscotti tradizionali, particolarmente apprezzati durante il periodo natalizio. Questi dolcetti sono composti da due gusci croccanti che racchiudono un cuore cremoso a base di latte caramellato, burro e noci.

Un Viaggio alla Scoperta dei Biscotti dal Mondo

Grazie alla rubrica "Biscotti dal Mondo", ho avuto l'opportunità di esplorare ricette golose e affascinanti provenienti da diverse culture. Per questa edizione, ho deciso di avventurarmi in Russia e scoprire gli oreshki, piccole delizie perfette per le festività natalizie.

Per preparare gli oreshki, è necessario uno stampo specifico: una pinza in metallo con le impronte a forma di noce. In alternativa, è possibile utilizzare una piastra elettrica per waffle dotata di stampo per noci, come quella che ho trovato da Lidl.

La Ricetta degli Oreshki: Un Classico Rivisitato

Ho trovato numerose ricette, con diverse varianti, alcune con uova, altre senza, alcune con l'aggiunta di maionese. Anche le farciture variavano, quindi alla fine ho optato per questa versione di oreshki senza uova e con crema al latte caramellato, burro e noci, che sembra essere la farcitura classica.

Tuttavia, da vera golosa, ho deciso di farcire una parte di noci con crema al latte e noci, una parte con Nutella e una parte con crema al pistacchio. La mia preferita? Assolutamente la crema al pistacchio!

Ricetta trovata su YouTube.

Ingredienti e Preparazione

Ecco la ricetta dettagliata per preparare questi deliziosi biscotti:

Ingredienti

• Per i biscotti:
  • 290 g di farina 00
  • 165 g di burro
  • 90 g di zucchero semolato
  • 90 g di panna acida
  • 1/3 di cucchiaino di bicarbonato
• Per la farcitura:
  • 80 g di latte caramellato (dulce de leche, preparato in casa con latte condensato)
  • 30 g di burro
  • 35 g di noci tritate
  • Nutella
  • Crema al pistacchio

Preparazione

1. Preparazione della crema al latte caramellato: se non disponibile, versare un tubetto di latte condensato in un vasetto, chiudere ermeticamente e far bollire in abbondante acqua per circa 2 ore. Lasciare raffreddare prima dell'uso.
2. Preparazione dell'impasto: versare la farina e il burro in un mixer e azionare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Trasferire in una ciotola e aggiungere lo zucchero.
3. Mettere il bicarbonato nella panna acida, mescolare e unire al composto di farina. Impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Formare delle palline da circa 5 grammi ciascuna.
5. Scaldare la piastra e posizionare le palline nell'incavo. Cuocere fino a doratura.
6. Eliminare le noci cotte, aiutandosi con una pinza, e metterle su un piatto a raffreddare. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto.
7. Mentre i gusci di noce si raffreddano, preparare la crema alle noci e latte. Mettere il burro e il latte caramellato in una ciotola, mescolare bene, poi unire le noci tritate e mescolare bene.
8. Assemblaggio: farcire le noci con la crema al latte caramellato, la Nutella o la crema di pistacchio, a seconda delle preferenze.

Le noci biscotto ripiene sono dei dolcetti semplici ma molto golosi! Il guscio di frolla alle noci racchiude un cuore cremoso alla nocciola e questo gioco di consistenze e sapori vi lascerà piacevolmente colpiti. Se vi piace l’idea, potete utilizzare diversi tipi di crema per farcirle ed, eventualmente, anche glassarle con una ganache.

Quando sono di fretta utilizzo la Nutella, altrimenti mi piace preparare il riempimento alle noci, biscotti e cacao che trovate cliccando QUI. Comunque vogliate farcire le vostre noci ripiene, questa ricetta si presta davvero a soddisfare i gusti di tutti, in qualsiasi forma scegliate di proporla.

Proseguite fino ad esaurire tutte le palline di impasto, poi lasciate raffreddare. Le Noci dolci ripiene di crema di nocciole sono piccoli dolcetti a forma di noce, originari dell’Europa dell’Est e con una lunga storia alle spalle.

Tradizionalmente, le mogli di quei paesi preparavano queste noci per i futuri mariti, farcendole con una semplice crema. In Italia, questo dolce ha conosciuto grande popolarità negli anni ’80, per poi essere gradualmente dimenticato e infine riscoperto negli ultimi anni.

Oggi, la versione con crema di nocciole offre una variante golosa e moderna, che combina la croccantezza con la cremosità irresistibile della crema di nocciole. Per realizzare le Noci dolci ripiene di crema di nocciole, è necessario utilizzare una piastra per waffle.

Una volta pronto, coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Riscaldate la piastra per waffle e, una volta calda, posizionatevi sopra le palline d’impasto.

Chiudete la piastra e cuocete le palline fino a quando non saranno dorate e croccanti. Dopo averle cotte, lasciate raffreddare leggermente le noci dolci. Dolci tipici di tutte le feste, dal Natale alla Pasqua fino ai matrimoni, ripieni per tradizione di dulce de leche.

SALTA ALLA RICETTA Gli Oreshki sono biscotti ripieni tipici della tradizione slava. In Russia, in particolare, sono una vera e propria istituzione, e si preparano in occasione di tutte le feste da calendario, oltre a quelle personali: matrimoni, battesimi, cerimonie di ogni tipo, ma anche come semplici dolci da pranzo domenicale.

Quando c’è da festeggiare, gli oreshki sono sempre presenti. Gli oreshki, (noce in russo), sono burrosi e croccanti all’esterno, si completano unendo due parti cave, esattamente come i gherigli delle noci, e sono tradizionalmente ripieni di dulce de leche.

Il ripieno fa da collante per le due parti, perciò, con l’arrivo della stagione calda conviene tenerli in frigo, in un contenitore ermetico, così da tenere la crema interna sempre soda senza rischiare che scaldandosi troppo diventi molle e non tenga assieme i biscotti.

Questi dolci sfiziosi e molto scenografici fanno parte di quella serie di dolci possibili solo se si possiede lo stampo adatto, un po’ come accade per i waffle o per le torte chiffon. Infatti, la mia decisione di prepararli è nata da un regalo ricevuto per Natale: la piastra per oreshki.

Si tratta di una pesante piastra in alluminio che si scalda sui fornelli, con incavi concavi e convessi in cui inserire la frolla modellata in piccole palline. Richiudendo la piastra, la pressione delle due parti modella la frolla, che cuoce in pochi minuti grazia al calore accumulato dal metallo.

In commercio esistono piastre elettriche che rendono la cottura più semplice, mantenendo una cottura costante, mentre con la piastra bisogna gestire il calore. Naturalmente mi è toccato procedere col metodo più scomodo, ma ho avuto il piacere e la soddisfazione di preparare oreshki perfetti secondo tradizione.

L’importanza della frolla giusta, anche se i russi ci mettono…No. Non è un wafer, come molti potrebbero sospettare. Si tratta di una vera e propria frolla che cuoce e si dora mentre è pressata nella piastra.

Preparare la frolla con la giusta ricetta è essenziale, e anche se vi sembra che quel burro sia troppo, sappiate che non è ne’ più ne’ meno di quello che mettereste per i biscotti danesi, e a ben vedere il gusto della frolla e la sua friabilità, per non parlare del profumo inebriante, sono identici a quelli dei danesi.

La ricetta vi farà realizzare una impasto morbido ma non appiccicoso, setoso e fondente, grazie anche all’uso, essenziale, dello zucchero al velo e non quello granulato.

Ho però fatto una constatazione bizzarra mentre studiavo la ricetta postata su siti di blogger russe: tutte usano nella frolla un cucchiaio di Mayonese! Non inorridite, sostengono che conferisca morbidezza all’impasto, ed io, presa da un proverbiale “non è vero, ma ci credo” ce l’ho messa, ce l’ho messa eccome!

Ecco. Pare che i russi amino smodatamente la mayonese, ed io li capisco, perchè ho una passione perversa anch’io per questa salsa sublime (lo scrivo mentre deglutisco a vuoto a causa di un eccesso di salivazione). Ora questo non giustifica che possa venir aggiunta alla frolla, ma tant’è che loro lo fanno.

Devo confessarvi che assaggiando la frolla non direste mai che contiene un cucchiaio di mayonese, anche perchè la quantità è davvero irrisoria rispetto al panetto sostanzioso che ricaverete, e assaggiando la frolla cotta, non si sente per niente.

Se proprio non riuscite a compiere questo azzardo, potete sostituire la mayonese con un cucchiaio di panna acida, ma chiedevi se volete davvero farlo o, per una volta, volete concedervi un guizzo innocuo di follia.

Come usare la piastra per oreshki?

Una volta preparato il panetto e lasciato rassodare per un’ora in frigo, arriverà il momento di affrontare la piastra. Se avete quella elettrica vi piace vincere facile. Non avrete alcun problema, vi basterà seguire le istruzioni della macchina.

Se siete dotati di piastra, armatevi di curiosità e pazienta (neanche troppa, ad essere sinceri). Scaldate la piastra sul fornello della cucina, a fuoco vivace. Dopo due o tre minuti sarà ben calda.

Non toccatela, brucia! Però fidatevi, è ben calda. Ora potete abbassare la fiamma. Dev’essere una fiammella bassa, quasi a rischio di spegnimento, poichè la frolla deve cuocere e dorarsi, non diventare bruna.

A questo punto, fate delle prove con una pallina (tre o quattro grammi ad incavo saranno perfetti, non state a pesarle però, basta usare mezzo cucchiaino da caffè come dosatore approssimativo). Chiudete la piastra, e se l’impasto è ben dorato dopo tre minuti, tenetelo per quel tempo.

Se vi sembra troppo scuro diminuite il tempo di cottura a 2 minuti e mezzo. A volte sono sufficienti trenta secondi in più per cuocere troppo la frolla. Quando avrete stabilito il tempo giusto per una doratura perfetta potrete riempire tutti gli incavi con le palline di frolla.

Chiudete la piastra e aspettate. Spostate la piastra dal fornello per rimuovere la frolla pronta. Potrebbe volerci un coltello affilato per asportare la frolla, ma basterà una piccola pressione per far uscire i gusci.

Mi raccomando, non premete con troppa forza o la frolla si romperà, anche perchè quando è calda è molto fragile. Con lo stesso coltello affilato rifilate i bordi dei gusci che avranno frolla in eccedenza e tenete le briciole da parte.

Di solito quelle briciole vanno aggiunte al dulce de leche del ripieno, per rendere croccante anche l’interno. Rimettete la piastra sulla fiamma bassa, aspettate un minuto e proseguite a cuocere i gusci di noce fino ad esaurimento della frolla. Ne verranno fuori circa ottanta.

Un ottimo numero per mangiarne in compagnia, fare un bel regalo fatto in casa o da congelare facendo una bella scorta da consumare poco per volta, accompagnando gli oreshki con un buon caffè.

Un dolce per tutte le feste che si prepara con uno stampo speciale. Preparazione 1 ora. Cottura 3 minuti. 1 ora Tempo totale 2 ore 3 minuti. Portata Dessert. Cucina Russa.

1 Ciotola capiente. 1 sbattitore elettrico. 1 spianatoia. 1 piastra per oreshki. 3 tuorli. 160 gr zucchero a velo. 1 cucchiaino bicarbonato di sodio. 2 cucchiaini aceto di vino bianco. 1 cucchiaio mayonese. 250 gr burro ammorbidito. 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia. 480 gr farina 00. 250 gr dulce de leche.

In una ciotola capiente mescolate i tuorli con lo zucchero a velo, usando lo sbattitore elettrico fino a che non saranno schiariti e avranno aumentato il loro volume. In una tazzina, mescolate il bicarbonato con l'aceto di vino bianco.

Appena inizieranno a frizzare, versate il liquido sulle uova montate e aggiungete il burro ammorbidito, la mayonese e l'estratto di vaniglia. Continuate a montare amalgamando bene il tutto. Aggiungete la farina poco per volta, mescolando con un cucchiaio in legno o in silicone.

Otterrete un impasto morbido da far rassodare in frigo per un'ora. Preriscaldate la piastra, unta con pochissimo olio di semi, per gli oreshki a fiamma vivace. Quando sarà ben calda abbassate la fiamma del fornello al minimo.

Ricavate delle palline del peso di tre o quattro grammi, ad occhio sarà circa mezzo cucchiaino da caffè, e posizionatele negli incavi della piastra. Richiudetela completamente e cuocete per due minuti e mezzo/tre minuti. La frolla cotta dovrà avere un colore dorato non troppo scuro.

Rimuovete la frolla dagli incavi aiutandovi con un coltello affilato, ma non fate troppa pressione, altrimenti rischierete di spezzarla. Con lo stesso coltello, quando i mezzi gusci di frolla saranno freddi, ritagliate l'eventuale eccesso di frolla che si forma ai bordi e tenetelo da parte.

Ora accoppiate i due gusci di noce e riempite le due metà dei gusci col dulce di leche, e un pizzico di briciole di frolla, usando una spatola piccola o uno spalmino. La crema farà da collante per le due parti, quindi non lesinate nella quantità.

Conservate in frigo per un'ora prima di servire al naturale o con una leggera spolverata di zucchero a velo. Conservate in frigo all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. La scelta perfetta per iniziare la giornata con il piede giusto.

Ma non sono solo un dolce per la colazione. Sono nati in Europa e hanno raggiunto la popolarità soprattutto in Belgio, Olanda, Francia e Germania, prima di diffondersi in tutto il mondo. Di cosa parliamo? Dei buonissimi waffle, questa volta nella variante alle Noci sgusciate selezionate, dal sapore ricco e avvolgente.

Realizzati la domenica mattina e gustati a colazione, sorseggiando una bella tazza di tè o caffè, i waffle alle Noci sono capaci di trasportarti in un viaggio nel mondo del gusto e del relax. La loro preparazione è semplice e veloce e non sono solo un dolce per la colazione.

Possono trasformarsi in un’opera d’arte culinaria, pronti ad accogliere diversi tipi di condimenti e accompagnamenti. Vuoi sapere come prepararli in pochi minuti? q.b. q.b. Prima di realizzare il waffle, preparate la crema di Noci con cui servirlo alla fine.

Fate raffreddare, versate in un frullatore potente e frullate fino ad avere una farina. Per realizzare il waffle, iniziate mescolando con una frusta lo zucchero, lo yogurt, le uova, la vaniglia, il lievito, la farina e infine l’olio.

Servite con zucchero a velo e la crema di Noci precedentemente preparata, decorate con altre Noci. Buon appetito! Come si preparano le noci dolci con uno stampo per noci dolci CBE.

Si consiglia di accendere la biscottiera 10 minuti prima di togliere l’impasto dal frigo e di riscaldare invece lo stampo manuale qualche minuto prima.(modelli: 8080200 e 2080200). INGREDIENTI: - 300 g di farina - 100g di burro - 80 g di zucchero (per noci più friabili 100 g di cui 60 di zucchero a velo e 40 di zucchero semolato) - 2 uova - 1 cucchiaino di lievito - aromi a piacere.

PREPARAZIONE: Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a pomata con lo zucchero. Aggiungere quindi la farina, il lievito e gli aromi, impastare bene, battere leggermente le uova e aggiungerle all’impasto.

Formare una palla e farla riposare in frigo per circa mezzora. Prelevare piccoli pezzi di impasto, circa 6 g. Per forme più precise si consiglia di formare delle palline e mettere un pezzetto di pasta (o una pallina) in ogni guscio cavo, richiudere e cuocere per circa 20 secondi (per gli stampi manuali 7/8 secondi per lato circa girando almeno un paio di volte).

Si può controllare la cottura aprendo leggermente. Appena dorate, sformarle su un piatto. Le noci dolci alla Nutella sono dei dolcetti semplicemente divini. Era da tempo che volevo farli, ho comprato la piastra anni fa e finalmente mi sono decisa.

Dovevo provarle prima!! Pubblicità Ingredienti 125 g Acqua 125 g Farina 00 100 g Zucchero 50 g Granella di nocciole (per il ripieno) 25 g Burro 10 g Cacao amaro in polvere Uovo q.b. Nutella® (per il ripieno) Pubblicità Preparazione ● Le noci dolci alla Nutella sono semplicissime e veloci da preparare, come prima cosa sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e mettetelo in una ciotola. ● Unite poi l’uovo e mescolate.

● Scaldate la piastra e riempite le cavità per metà con la pastella, non c’è bisogno di ungerle con olio o burro. Macchina per Noci Graziano, ideale per creare noci dolci e salate. Dotata di piastra antiaderente, maniglia termoresistente e spie luminose. Stampo per 12 noci. Potenza 750W.

Realizza deliziosi dolci e snack salati con la Macchina per Noci Graziano, perfetta per creare noci dolci e salate in pochi minuti. Grazie alla Macchina per Noci Graziano, potrai sorprendere amici e familiari con creazioni artigianali originali e personalizzate. Accendere la macchina per noci, farla riscaldare e spennellare gli stampini con burro. 225 gr. 125 gr. 25 gr.

Procedimento Impastare gli ingredienti e lasciare riposare in frigo. Procedimento Amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. E' possibile realizzare moltissime diverse farciture.

Affrettati! Tutte le spedizioni sono affidate al Corriere Espresso BRT per una consegna rapida e sicura. La consegna avviene generalmente entro 24/48 ore dalla spedizione. Non possiamo garantire una data di consegna precisa, poiché i tempi possono variare per cause di forza maggiore (es.

Le Noci alla nutella o Waffelnuss sono semplici da fare, non hanno bisogno di grandi lavorazioni e poi il risultato è indescrivibile. Sono croccanti fuori e all’interno hanno il ripieno di nutella, ma possiamo farcirli anche con altri tipi di creme o confetture. Esiste anche la versione salata, da farcire con formaggi spalmabili o la ricotta ecc.

Ingredienti per le noci alla nutella Per l’impasto 400 g Farina 100 g Zucchero a velo 100 g Burro 2 Uova 1 bustina lievito per dolci 1/2 fiala di aroma alla vaniglia Strumenti Preparazione delle Noci alla nutella o Waffelnuss Per Noci alla nutella o Waffelnuss prepariamo e pesiamo tutti gli ingredienti, poi li mettiamo tutti in una ciotola per impastare e lavoriamo l’impasto.

Versiamo l’impasto su un piano da lavoro e lavoriamolo bene fino a renderlo compatto e liscio. Avvolgiamoli nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare 1 ora al frigo. Passato il tempo di riposo riprendiamo l’impasto per fare le noci alla nutella e formiamo tante palline da 5g cadauna.

Nel frattempo, ho riscaldato la piastra con la forma delle noci e metto le palline in ogni forma, quindi chiudo per circa 3 minuti. Lasciamole raffreddare e tagliamo i bordi togliendo l’impasto in eccesso per dare la giusta forma alle noci perchè nella cottura l’impasto ricresce e fuoriesce un pochino dai bordi.

Ecco le cialde per fare Noci alla nutella o Waffelnuss pronte, adesso le riempiamo con la nutella. Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, lasciate un commento e ditemi cosa ne pensate, cliccate qui troverete altre ricette interessanti.

Tabella Comparativa delle Farciture

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